Ĉu vi scias, kia trufo?

Tiu mirinda fungo aŭdis multajn. Ni scias, ke ĉi tiu fungo kreskas ie sub la tero, kaj sen la helpo de kvar-kruraj asistantoj (porkoj aŭ hundoj) estas preskaŭ neeble trovi. Eble tiu nia scio finiĝas. Tamen kia trufo? Kio estas specio? Kio li tiom bona?

Iom de informo pri trufoj

Trufoj apartenas al la genro de marsupiuloj agarikoj, havanta tuberosa subtera fructífero korpoj. La plej proksimaj parencoj de trufoj estas morels.

Trufoj estas kutime trovita en la deciduaj arbaroj. Micelio trufo (micelio) formas kun la radikoj de la plantoj, per kiu ĝi kreskas, stabila asocio reciproke vokis micorrizas. Totale estas naŭ specoj de trufoj, kiu kreskas en diversaj partoj de la mondo, ĉiu specio preferas ian lignon. Kelkfoje nomata kiel trufoj, fungoj kun similaj fructífero korpoj, kiuj povas ankaŭ esti manĝataj, sed ili taksis multe pli malalta ol la reala afero. Estas ankaŭ nemanĝeblaj por homoj vido trufo - cervo mangxantoj cervo kaj iuj ronĝuloj.

Parenteze, persono ne povas trovi lokon kie estas trufo. Fungo (kiu pliigas la arbaro delikateco, povas esti difinita nur bestoj) havas specifan odoron. Kutime tiucele implicas speciale trejnitaj hundoj kaj porkoj.

En tiu similas la guston de trufoj? Kiel okazas malsama de la kutima fungo? Ĉi trufo havas propran unika gusto kaj gusto. Ĝi similas al ambaŭ profunde fritita sunfloro semoj kaj nuksoj, beroj, musko, falintaj folioj - tio estas kion la trufo. Akvo, kie vi volas meti sur dum la trufo iĝas simila al sojo saŭco.

Kiel historiistoj diras, ke estas la trufo kiel siajn produktojn kaj manĝi, ĝi estis konata al la antikvaj sumeroj. En antikva Grekio kaj antikva Romo, ĉi tiu fungo atribuis kuracaj proprietoj, kaj la mezepokaj alĥemiistoj kaj magiistoj, estis uzita en sorĉado celoj. Sed la plej granda populareco ili ricevis dum la regado de Louis XIV. Ni estis ankaŭ en Rusujo trufoj venis post 1812 milito , la

Tipoj de trufoj kreskas en Eŭropo

En Eŭropo, estas la jenaj specoj de trufoj:

• Somero (ankaŭ nomita nigra rusa) trufo. Ĝi havas tuberosa aŭ rondigita frukto korpo bruna-nigra aŭ blua-nigra koloro. Kutime kreskas sub la radikoj de betulo, kverko, karpeno, fago. Distribuita preskaŭ la tuta Eŭropo ĝis Skandinavio (inkluzive en la rusa). Ne tiel valora kiel aliaj specoj de trufoj, sed ankaŭ konsiderata frandaĵo.
• Vintro trufo. Lia ŝelo (peridium) kovrita de plurlatera formacioj aŭ tiroido. La fungo havas ruĝecan-purpura aŭ nigra. Ili loĝas ĉefe en Italio, Francio kaj Svislando. La odoro memorigas almizcle.
• Itala trufo. Malgraŭ ĝia nomo, ĝi troviĝas ankaŭ en Francio kaj aliaj eŭropaj landoj. La fruktoj estas pentritaj en lumo ocre aŭ bruneca koloro. Ĝi havas agrablan pika odoro, kaj gustumi kiel ajlo fromaĝo. Oni ĝenerale uzita en ĝia kruda formo.
• Nigra (ankaŭ konata kiel la Périgord areon de la historia franca) trufo. Fungo, la prezo de kiu estas 1000 € por kilogramo, havas koloron el ruĝecbruna al nigra kaj purpura. Uzebla kiel kuirita kaj nekuiritan kiel kondimento.

Por iu, trufoj povas kreskis, kvankam ne tiel kiel, ekzemple, fungoj. Eĉ en la XIX jarcento oni rimarkis, ke se la tero planti glanoj kun kverko sub kiu trufoj kreskas, estas ankaŭ la fungo bongustaĵoj kreskos sub la radikoj de la nova arbo. En Francio, kie ili scias tre bone kio trufo, iam tiuj arboj estis plantitaj kun 750 km ^2, kun kiu eblis rikolti 1.000 tunoj de ĉi tiuj bongustaĵoj. Bedaŭrinde, ĉi tiu procezo estas tre longa. Ĝi postulas proksimume 30 jarojn por atingi plenan kropon, kaj la sumo kolektita trufoj falas akre.