Viando: reciklado. Ekipaĵo por prilaborado viando, kortobirdoj. Produktado, stokado kaj prilaborado de viando

Detaloj de la stato statistikoj montras ke la volumo de publika konsumado de viando, lakto kaj kokaro malpliiĝis dum la lastaj jaroj. Ĉi tio debeto ne nur al la Privateca Politiko produktantoj kaj banalan manko de ĉi tiuj produktoj, la postulata kvanto de kiuj simple ne havas tempon por produkti. Sed viando prilaborado kiu estas tre lukra negoco, ĝi estas kerna por homa sano!

Tial por la lasta du jaroj, oni decidis multajn registaro regularoj postulante intensigo de produktado de viando kaj laktaĵoj en nia lando. Sed la produktado de viando - estas unu afero, sed ĝia ĝusta prilaborado - estas tute alia! Se ĉi tiu procezo ne estas adaptitaj al la taŭga grado, la plej multaj el la valoraj krudmaterialoj povas simple iru al la rubo!

La ĉefa teamo por la procesorado de viando produktoj

Ĉiu scias, ke unu el la plej popularaj tipoj de viando produktojn, kiu troviĝas en vendejo bretoj, estas banala plenigaĵo. Por lia produktado postulas industria muelilo. Kaj por stokado de finitaj produktoj bezonas refrigeración ĉambro. Kompreneble, tio ne ĉiuj teamoj por la procesorado de birdoj kaj bestoj. Ĝis nun, la plej vaste uzataj estas modula sistemo kie la fabrikanto liveras kompletan solvoj por konstrui transportadora prilaborado de krudaj viando.

Tiel, la prilaborado de birdoj (Simplified ciklo) estas kiel sekvas:

• Kadavrojn alveni al la vaporo. Ĉi tiu estas farita por simpligi la disiĝo de plumoj. Por tiu celo, specialaj ĉambroj estas uzataj, en kiun estas nutrita (je certa premo) vaporo.
• Post tio, la kokinoj eniri la deboning tamburo en kiu plumoj moviĝas for de la haŭto.
• Tiam la kadavrojn movi al aŭtomata produktado linio kie dismetinta. Tuj poste, la forigo de la visceroj (ekskludante hepato kaj koro). Tia teamo estas nun farita ne nur ekster nia lando, sed ankaŭ rekte de ni.

Tiel, la procezo estas dividita en du stadioj: primara kaj duaranga pretigo de viandoproduktado. Ĉefa - .. Lavo, restaĵoj singeing plumoj, lano kaj porkino de forigo de plumoj kaj malsupren, la kapo, hufoj, ktp Ĉi tio ankaŭ validas por la evisceration paŝo, forigante la visceroj, boning, kortego. Fumado, produktado de karno, kolbasoj, viando panon, ĵeleo, ktp - duaranga produktado. Simple dirite, en la dua kazo la eligo estas preta aŭ preskaŭ preta uzebla produktoj (dumplings, enlatados varoj).

Post ĉi tiu traktado povas varii: en iuj kazoj la kadavro venos en la congelación unuo, kie ili tute frostigita. Laŭ la maniero, ili povas esti tranĉita en aŭtomata linio, formante supo aroj. Se estas bezono por viando, kadavraĵoj estas nutritaj al la garnizono, dum kiuj viando estas disigita de ostoj. Por tiu celo, speciala tamburojn, krudmaterialoj procesante parton. Eble ankaŭ venas je frosto, sed pli ofte ĝi estas sendita al la produktado de karno pikita, fumado, similaj operacioj. Ĉiuj modernaj ekipaĵo por prilaborado birdoj estas havebla en versioj por grandaj kaj malgrandaj industrioj, diferencante en la eblaj volumoj de procesita produktoj (de kelkaj dekoj da kilogramoj al dekoj de tunoj).

Dairy produktado

Aparte malfacila en la elekto de produktado ekipaĵo transformo de la lakto kaj viando. Kun la produktado de viando, oni pli malpli ordigitaj ekstere, sed kiu implikas brusto produktadon? Unue, estas grave memori, ke la lakto - a pereemaj produkto sentema al la plej eta poluado. Ĉiuj teamoj, kiu tiel estas uzata, estu farita el neoksidebla ŝtalo kaj aliaj materialoj kiuj enkalkulas oftaj desinfección uzante koroda reactivos.

La minimuma kiu estas postulita sur ĉiu produktado la profilo, kiel sekvas:

• Tankoj por ricevi lakton de produktantoj. Ili devus havi malvarmigo teamo, provizi por kontinua miksado de la produkto por subteni malaltan kaj stabilan temperaturoj.
• Ekipaĵo por la pasteurización aŭ steriligo de lakto.
• Tankoj por fermentado. Ĉi tiu teamo estas simila en principo grandega termobotelo de lia verko, en kiu per termostato subtenis strikte konstanta temperaturo.
• Butiko por moldeado kaj enujigita de finitaj produktoj (lakto, jogurto).

Se vi planas partopreni en la produktado de fromaĝo, des pli komplika. Unue, vi bezonas butiko sufiĉe granda, ĉar ĉi tiuj produktoj devus esti daŭrigita sufiĉe longa periodo de tempo. Due, grava moldeado fromaĝo: tiucele diversajn teamo kiu permesas vin formi kapon de malsamaj pezoj, grandecoj kaj formoj.

Do, la demando de la produktado ciklo solvita. Kiu la entreprenoj de la viando kaj laktaĵfabriko industrio akiri ĉiujn necesajn ekipaĵo? Kiu aĉetas - tie la elekto de la fabrikanto. Equipment provizantoj estas multaj, kaj ili regule elsendi plendo kaj broŝurojn kun informo kiu helpos vin elekti specifan produktserio (ekzemple, aparato por moldear dumplings).

Postuloj por krudmaterialoj prilaborado teknologio

Produktado kaj pretigo de viando devas esti establita tiel ke la krudmaterialoj kaj finitaj produktoj ne koincidas sur la produktado linioj. Krudmaterialoj devas havi ĉiu akompananta atestilojn, veterinara dokumentojn kiuj pruvas lian sekurecon. Traktante ŝin preparas en iuj izolitaj lokoj. Ĉerpante krudmaterialoj de la ujo nur post la lasta traktado de ĉiuj eksteraj poluado.

fabrikantoj

Ekzistas bazaj postuloj por tiaj aparatoj. Ekzemple, ĉiu produktado povas aĉeti teamo surbaze de sia membreco en specifa prezo gamo. Ĉi tie vi devas decidi kiom da produktoj vi bezonos produkti. Ekzemple, vi volas konservi malgrandan raviolo kaj malfermu kiel en la kazo de sukcesa evoluo, aŭ ĉu vi jam decidis krei kompletan ciklon de procesorado de viando de buĉado ĝis la ĵeto de kolbaso kaj konservitajn bonojn. Plej ofte viando prilaborado implikas la aĉeton de teamoj de duona prezo kategorio. Ekzemple, industria muelilo aparato por deboning, aŭ la evisceration estas ne pli ol 250-300 mil rubloj. Tute dependas de la fabrikanto de prestiĝo kaj rendimento, inter kiuj la plej citita maksimuman rendimenton.

Pli altekosta aĉeti specimenoj malofte kiel viando prilaborado en tiu kazo pagos for por tro longa. Krom se vi havas tre grandajn planojn por produktado kaj ĝisdatigo, sed tiam vi ne devus esti en hasto. Atentu kiam aĉetanta ajna teamo kaj la garantio periodo (kaj ĝi devus esti devo!), Kaj tiam, kie estas servo centroj kiuj produktas riparon. Solida fabrikantoj ĉiam sugestas la eblecon de senpaga servo kaj riparo por ajna specifa periodo de tempo. Ekde la fidindeco de la teamo rekte dependas de la rentabilidad de la entrepreno, tiu demando devus pagi aparte proksiman atenton. Eldirados kion ekzakte vi intencas produkti: semi-finitaj aŭ nur viandon. Procesante krudmaterialo en ĉiu kazo havas liajn proprajn karakterizaĵojn kaj nuancoj.

Se farĉo aŭ io simila, ĝi taŭgas por preskaŭ ajna sanmensa hejma fabrikisto. Se vi planas komenci produktanta kromprodukto chebureks, ekzemple, atentu la versatilidad de la maŝino. En tiu kazo, se vi volas mult maŝino por produktado de semi-finitaj produktoj, rigardu fabrikantoj de Tajvano. Prezoj havas akceptebla kvalito por malgrandaj entreprenoj - je alteco, kaj de la gamo de produktoj estas impona. Post pritraktis tiuj kiuj akiras la teamon, konsideri la demandon de selektado de loka. Detala kaj funda alproksimiĝo al tiu procedo, kiel la stokado kaj prilaborado de viando ne pardonos missteps.

Postuloj por premisoj por la produktado de viando kaj laktaĵoj

Lia areo estas selektita surbaze de la karakterizaĵoj de la produktado ciklo, sed almenaŭ 4.5 kvadrataj metroj por ĉiu persono implikita en la procezo. Ĉiuj premisoj devas esti tute izolita de unu la alian. Antaŭ eniri en ĉiu de ili metitaj matoj saturita de desinfectante solvo, kaj refrescante necesas almenaŭ unufoje en tri tagoj.

La muroj estu kovrita el kaheloj aŭ aliaj materialoj, kiuj akceptas la eblon de malseka pureco kaj desinfección, al alteco de ne malpli ol tri metroj. Ĉiuj ligoj de plafonoj, muroj kaj plankoj ne havas fendojn, ĝi estas pli bone ronda. Etaĝoj devus esti kovrita per akvorezista komponadoj, ili ne povas esti krateretoj kaj fendoj, ĉiuj industriaj malŝparo akvo estas kolektita en speciala nigra puto, sekure izolita de la ekstera medio.

Frostujo stokado spaco por finitaj produktoj kaj semi-finitaj produktoj

Ili devas renkonti similajn postulojn, sed estas diferencoj. Tiel, la tuta surfaco de la planko kaj muroj estu kahela aŭ aliaj akvorezista materialo kiu permesas por malseka pureco kaj desinfección de premisoj. Malvarma vendejoj devas havi fonton de rezerva potenco, kiu povas esti inkluzivita en la morta tempo de la ĉefa linio. Tiu ebligas al vi eviti damaĝon kaj / aŭ perdo de gusto kaj nutricional kvalitoj. Ajna produkto prilaborado viando por esti stokita tie por ne pli longa ol la finiĝo dato estas provizita. La kontrolo de ĉi tiu ripozas kun la storekeepers aŭ personoj plenumante funkcioj.

por purigado postuloj, desinfección de produktado instalaĵoj

Ĉiuj butikoj, kiuj produktas prilaborado de krudaj viando, altgradan pureco devas subteni. Kiam rikoltanta devus esti tute ekskluditaj la eblecon asociita inventaro de poluado kaj / aŭ finitaj produktoj. Pura ĉiuj pretiganta ekipaĵon kaj instalaĵoj devas esti efektivigita strikte laŭ la reguloj SanPiN. En la butikoj, la muroj kaj planko de kiuj povas esti poluita kun graso, postulata ĉiutaga uzo de detergentes kaj desinfektaĵo, la apliko de kiu estas permesita de nuna Rusio leĝaro.

La postuloj por produktado ekipaĵo

Ĉiuj ekipaĵo, inkluzive de ujoj, trabo, tranĉiloj, Musatov, diversaj ujoj, zonoj, zono, ktp, devas esti farita de materialoj kiuj estis aprobita por uzo en la manĝo industrio de la Rusa Federacio. Ĉiuj tankoj, trogojn, tamburoj kaj aliaj similaj teamoj devus esti absolute glata, sen fendetoj kaj Burr la surfaco, kiu povas esti facile purigi kaj malinfekti. Viando-rivelado priskribas por ni - la produkto estas potenciale danĝera, ĉar ĝi povas servi kiel bonega grundon por microorganismos patógenos. Kaj pro tiu fakto pagas aparte proksiman atenton al preskaŭ ĉiuj de la organizo esti kontrolitaj.

Ĉiuj tabloj, kiu estas tranĉita aŭ boned viando, devas nepre havi fendojn por drenar sango kaj aliaj fluidoj, kaj ankaŭ la bufro, kio malhelpas la glito en la procesita de produktoj sur la planko. Por deboning kaj utileco bekojn devas uzi la estraro nur tiuj materialoj kies uzo estas permesata de aplikebla leĝaro de nia lando en la manĝo industrio. Post la fino de ĉiu movo estas necesa ne nur por lavi kaj malinfekti ilin, sed ankaŭ kun vaporo en speciala ĉambro. Se la entrepreno estas praktikata modula prilaborado de viando, ĉiuj komponantoj de la linio de produktado devus inkluzivi la eblecon de ilia rapida desmontaje por pureco kaj desinfección.

Ĉiuj desinfectantes kaj detergentes devas renkonti la postulojn kiuj aplikas al ili bazita sur nuna leĝaro en la kampo de nutraĵo industrio. Konservu ĉiujn tiuj drogoj povas esti nur en speciale difinitajn ĉambroj aŭ ŝrankoj kiu povas esti fermita en la seruro. Preparado de desinfectante kaj pureco solvoj nur en speciale ekipitaj por tiu celo premisoj. La komponadoj estas preparitaj en kvantoj kiuj ne sobrepasan la postuloj de verko movo, ili devas esti freŝaj.

aliaj postuloj

Ĉiu laboristo devas nepre esti almenaŭ du arojn de supertutoj, unu devas havi ĉiu el ili medicinan libron. En neniu kazo ne povas esti prenita sen medicina laboristoj Laptop per freŝa medicina ekzameno! Por tiuj kamaradoj, kiam trovis sur la fabrikanto postulis konsiderindan bone. La demando de la uniformo - principo.

Ĉiu dungito laboranta en fabrikado asociita kun manĝaĵo produktado, devas havi minimumon aro de du blankaj roboj, mantukojn, en iuj kazoj - kaŭĉuko gantojn (almenaŭ du paroj). Eĉ la meblo, kiu estas uzita rekte por la produktado de viando produktoj, devas esti sano atestilon. Alie, ĝi povas veneni la viando. Procesorado de tiaj produktoj - Ĝi estas respondeca.

Kion fari poste?

Unufoje vi eltrovis detale tion, kio ekipaĵo aĉeti, produktanto samtempe elektas kontaktis fajrestingistoj kaj medicinistoj lernis pri kie preni la laboristoj decidis aliaj administraj aferoj .... Nur tiam vi povas iri al la impostejo kaj esti registrita kiel sola proprietulo aŭ LLC. Kaj li tion faros post la organizo de la produktado, ĉar alie pagi impostojn tuj. Estis nur post solvi ĉiujn tiujn problemojn, vi povas komenci produkti procesis birdoj viando produktoj, bestoj, aŭ por establi la prilaborado de lakto.