Gellan gum: la uzo, profito kaj damaĝo

Kio estas gellan gum? Kial ĝi estas necesa? En tiuj kaj aliaj demandoj ni respondos en ĉi tiu artikolo. Tiu substanco (manĝaĵo adicia E 418) estis kreita kiel pli malmultekosta anstataŭaĵo por legomo gumo. En la procezo de aplikanta la strangaj kvalitoj estis malkovritaj, malfermiĝas pli teknologiaj ebloj, precipe por fabrikantoj de kukejo kaj trinkaĵoj.

tipo de substanco

Gellan gum - bazaj nutricional suplementación nomo fiksita GOST 33310-2015. Inter-etna nomo - Gellan gumo. Kiel parto de la dispozicioj de la ĉina fabrikanto de nutraĵoj adicia ofte povas esti referita al kiel "fungo gumo."

Ĝi scias ke E suplemento 418 estas tre thickener kaj gelling agento. Estas la kemia strukturo kvalifikas kiel biopolímero. La produkto estas produktata en du formoj, tuŝante la parametroj akiris maso:

• nizkoatsillirovannaya gingivo (LA): gelled kun delikata densa strukturo;
• vysokoatsillirovannaya gellan gingivo (HA): kreas elasta ĝelo havanta pli mola teksturo, konsistas acyl (fragmentoj de organikaj acidoj) estas pli thickener.

La procezo por fari du tipoj povas miksi kun la alia kaj kun aliaj hydrocolloid substancoj akiri la deziratan teksturo de la produkto.

akcepto

Gellan gum estas rezulto de la specifa metabolo de la bakterioj Sphingomonas Elodea. La mikroboj estas klera en karbono enhavanta nitroso meza (plejparte Scrap akiris en produktado de sukero) riĉigita kun neorganika kaj organika fosforo. Rezulte de la fermentado buljono akiris viskoza. El gxi per pasteurización eltiraĵo gum en ĝia natura forme. Se vi volas ricevi nizkoatsillirovannuyu gingivo, acyl grupoj elimini alkalaj. Admixture E 418, depende de la agordo, nomas semisynthetic aŭ naturaj produktoj.

ecoj

Ankoraŭ, gellan gum - kio ĝi estas? Tiu materialo estas blanka en koloro (flava nuanco estas permesita), farita en la formo de pulvoro kaj estas sen odoro kaj sengusta. En lia komponado havas la monómeros glukozo, glucuronic acido.

Tiu manĝaĵo suplemento perfekte solvebla en varma kaj malvarma akvo, nesolvebla en organikaj likvaĵoj, ĝia denseco ne estas determinita. Estas thermostable kaj imuna al modifo nivelo pH. La enhavo de bazaj substancoj - ne malpli ol 85%.

pakado

Manĝaĵo adicia E 418 transportas en la multilayer papero sakoj kaj tamburojn ŝlosi kudro kun polimeraj ena tegaĵo. Tipa volumeno - 25 kg. , Stoki for de fontoj de varmego, en la stepo.

aplikaĵo

Kio estas la uzo de gellan gum? Ĝi scias ke la manĝo industrio estas la baza konsumanto gellant E 418. La exclusividad de ĉi tiu manĝaĵo suplemento estas la kapablo por formi ambaŭ fragila kaj elastaj strukturoj. Ĉe malalta koncentriĝo (0,5%) kreas substancon imuna ĵeleoj, kiu pozitive influas la raciigo de produktado kaj malpliigi la koston prezo de la finita produkto.

Gellan malavantaĝo estas ĝia emo syneresis. Tial adicia E 418, estas tipe uzita en kombinaĵo kun aliaj koloida materialoj. La admixture havas larĝan gamon de utilaj teknologia ecoj, proponas grandajn ŝancojn por fabrikantoj de nutraĵoj:

• Plej pseudoplasticity. Ĝi funkcias en la fabrikado de laktaĵfabriko kaj suko trinkaĵoj, jogurto, inkluzive kun malsamaj kompletigoj (cerealoj, beroj). Adicia ŝparas slurry trankvila havas consistencia viskoza, sed per skuante la likva iĝas fluida.
• Thermostability estas uzata en la formulación de glaciaĵo kompletigoj por workpieces (kukoj, patkukojn). Kiam varmigante en mikroonda fornojn kaj vento kompletigo ne fandas.
• Rezisto al congelación kaj degela: gellan konsistas el popsicle kaj glaciaĵo desertoj.
• Lerteco kun malgranda dozo de krei fortan, preskaŭ deciduaj ĝeloj. La fabrikantoj de kukejo uzata por apliko al la vertikala (flanko) surfaco.
• Savante jugosidad, aspekto, aromo kaj gusto de la produkto. Aldonita al la gelling spica plenigaĵo por fiŝoj, legomoj, viando pladoj. En fabrikado maĉi dolĉaj, marshmallows, ĵeleoj uzo de aldonaĵoj E 418 plibonigas la efiko de gelateno kaj identa agentoj permesas stoki produktoj al temperaturo medio, ĝi malpliigas la gelling tempo.

Parenteze, surbaze de gellan inventis brila noveco: travideblan ĝelon-kiel trinkaĵon kun frukto pecoj, kvazaŭ ŝvebanta en la aero.

Promesplena aplikon direkto E substanco 418 estas kovritaj de produktoj surfaco. Malvarma aŭ varma substanco solvo estas ŝprucita por formi filmon aŭ speciala obuso (breading) sur la semi-finitaj fiŝoj, birdoj, legomoj, kukvendejo. Tio estas sekvita per rosti en la procezo antaŭenigas la formado de klara kaj reduktas la absorción de oleo.

La unua thickener E 418 uzata en la japana fabrikantoj provizo 1988 jaro. Hodiaŭ, ĝi estas permesita en Rusio, Usono, Kanado, landoj de la Eŭropa Unio kaj la EAEC, Aŭstralio kaj aziaj landoj. Ĉiutaga permesita rapideco ne estis establita.

La dua plej alta estas la uzo de aldonaĵoj medicino. Gellan estas uzata en la produktado de okulo gutoj, kuracaj kapsulojn kun solida kaj mola ŝelo. La substanco estas inkluzivita en la kodekso de Ameriko (USP / NF).

La adicia estas uzata ankaŭ en novigaj medicina esploro. Grupo de sciencistoj el Aŭstralio kaj Usono sub la kontrolo de Profesoro Gordon Wallace uzante biochernil bazita thickener kaj vivantaj ĉeloj stampita 3D-strukturo de la cerbo. Kun la helpo de ĉi tiu malkovro estis klera nervo ĉeloj, similaj al la donaco. Gellan en tio estas nutraĵo kiu stimulas ĉelo kresko.

Kun ĉi tiu eksperimento, la sciencistoj volis kompreni la komplikan naturon de malsanoj neurodegenerativas (ekz, Parkinson, Alzheimer), por trovi manierojn de resanigo kaj prevento. Admixture E 418 kiel thickener, ŝirmante produkto odoron, komencis uzi la kosmetika industrio. Gellan inkluzivita en la kremoj por la haŭto zorgo, dentífricos.

Profitoj kaj malutilas

Pli interesa ol la gellan gum? La uzo kaj damaĝo de la aldonaĵoj estas konataj al malmultaj. Ĝi rilatas al substanco balasto materialoj kiuj ne kapablas absorbita en la muroj de la digestiva sistemo. Ni povas diri kun konfido ke la produkto estas sekura. La fonto de la biologia elementoj de la adicia ne estas, sed estas la profitoj de la korpo.

Gellan, troviĝas en la stomako komencas labori kiel histo:

• normaligas intesta patency, sukcese batalas estreñimiento;
• Ĝi purigas la tracto digestivo de toksinoj deponita sur ĝiaj muroj;
• Ĝi malrapidiĝas la absorción de sukero, kiu helpas redukti sango niveloj de ĝi;
• ĝis iu punkto, ĝi helpas forigi troo pezo.

Do, nun vi scias, ke gellan gum ne kaŭzas damaĝon al la korpo kiel contraindicaciones al la uzo de la substanco ne malkaŝas. Tiu nutra suplemento estas iom post iom populara dum la lastaj kelkaj jaroj la uzo de longtempa gelling agento kaj thickener en nutraĵo industrio altiĝis kvaroblon. La substanco povas trovi en la produktoj de markoj Alpro, Danone, Mentos.