HACCP - a sekureco mastrumado sistemo de produktado de nutraĵoj

Potenco - tio estas unu el la plej gravaj faktoroj en certigante la sano de la popolo. Manĝaĵo toksiĝon, kaj al tiu tago restas urĝa problemo. Kiam vi aĉetas produktojn devas senti certan ke ili estas sekuraj kaj utila por sano. En ĉi tiu tasko helpas HACCP - sistemo, kio signifas "Hazard Analizo kaj Critical Control Points".

Kio estas?

Mallongigo HACCP - ĉi angla HACCP, kio signifas la Hazard kaj Critical Control Points. La sistemo helpas redukti la riskojn en manĝaĵo sekureco. Jen identigas eblajn problemojn kaj evoluigi mezuroj kiuj garantias ke la produkto ne malutilos homoj.

HACCP - la difino de respondecon por decidoj pri sekureco, la elimino de necerteco, la atingo, ke la necesaj decidoj prenas en oportuna maniero de homoj kiuj estas kompetenta en la temo koncernita.

Do kiel catering entreprenoj kutime havas pli grandan aron da pladoj, eĉ aĉeti por kuirado, ili devus esti multaj krudaj materialoj. Ĉi tio ne neebligas la efektivigo de HACCP.

La apero de la sistemo

HACCP estis origine evoluigita por NASA provizi astronaŭtoj manĝaĵo sekureco ĉe la microbiológica nivelo. La celo estis atingi la perfektan sanon. Sed dum la plimulto de la sistemo kontrolo super la fina produkto. Fakuloj komprenas 100% rezulto estas garantiita en la okazaĵo ke la konfirmo estu subjekto al ĉiuj produktoj. Ĝi tiel ŝprucis kaj HACCP - sistemo kiu fidinde provizas proactiva monitoreo.

aktualeco

En la kadro de la Dogano Unio estas nuntempe funkcianta teknika regulado, kiu estas nomita "Sur manĝaĵo sekureco", kiu proklamas efektivigo kaj subteno sur proceduroj por entreprenoj, surbaze HACCP principoj.

La programo validas por la organizo de catering, kio estas fabrikita, stokita, transportita kaj vendis manĝaĵon.

Reglamento estis adoptita malfrue en 2011. Tamen, por efektivigi la necesajn principoj, institucio por la periodo de 2013 al februaro 2015. Ĝis nun, ne ĉiuj kompanioj estas implementado ĉi tiu principo en praktiko. Tiaj organizoj alfronti monpunojn iras de dudek mil al unu miliono, aŭ eĉ interrompo de agado dum ĝis tri monatoj.

enkorpiĝoj

HACCP en la kompanio de catering povas esti realigita en malsamaj manieroj. Evoluigi tiun sistemon:

• kvalito;
• administrado.

Kun ĉi gvidilon dokumentoj GOST R, kaj ankaŭ gravaj teknikaj reguladoj de la Dogano Unio.

Unue la de la du variantoj de efektivigo. Pro tio ni devas konatiĝi kun la gravaj postuloj. Kaj decidinte ĉi demando, konduto bastonon trejnado, implikante triaj organizoj kun spertaj instruistoj.

Do, ni ekzamenas, kio estas la evoluigo kaj efektivigo de la sistemo en serio.

Paŝo 1: Workgroup

Grupo de du aŭ pli da homoj kun la necesaj konoj pri la produktado de produktoj por la procezo. Ĝi administrantoj, pordistoj, kuiristoj, storekeepers, gvidantoj de la administra sektoro kaj tiel plu.

Kapo indikilo donas indikon de la grupo provizi ampleksa helpo. Ĝiaj membroj povas peti la helpon de eksteraj spertuloj. Sed por doni en la manoj plenan disvolvon estas neebla, ĉar nur tiuj, kiuj laboras en la organizo komprenas la funkciadon specifaj. La teamo devus scii la sekvan informon:

• sur la direktado kaj produktado de nutraĵoj;
• de krudmaterialoj, ingrediencoj kaj finitaj produktoj;
• pri ĝenerala kemio kaj mikrobiologio;
• de ekipaĵo por monitori la medion;
• sur la principoj de ISO 9001 kaj HACCP;
• sur la leĝaro en ĉi tiu areo kaj la postuloj rilate al nutraĵo.

Paŝo 2: La produkto

La grupo laboras en la priskribo de unuaj materioj kaj produktoj. Kaj kompilis liston ĉiam aktuala. Sekve, kiel la neceso de lia ŝanĝo.

Ankaŭ taksi la alérgenos inkluzivita en la produktoj. En priskribado de la preferan uzon de la tablo kaj specifo. Kelkfoje la lasta peto de provizantoj, havigante tiel, aktuale kontroli procedo.

Paŝo 3: La areo de apliko

Plue priskribi la normo dum produkto uzo. Ĝi estas efektivigita sur la iri aŭ surloke.

Ankaŭ priskribas eblan distritaj aŭ nepropra uzado kaj la konsekvencoj de tio. apliko:

• Ĝi inkludas agadojn kiuj baziĝas sistemo;
• ne iluzia kaj enhavas publikeco;
• Ĝi priskribas ĉiuj esceptoj.

Paŝo 4: Fludiagramo

La bloko konsistas el cirkvito secuencial priskribo teknologio kiu necesas por produktado. Flowchart ne devus esti malfacila. Por ŝia kompilo altiri oficistoj laboras en la kampo. Ĝi fariĝas pli avantaĝa en la preparado de modula aliro, kiel operacio teknologioj havas kompleksan karakteron.

Pladoj estas dividitaj en grupojn:

• tiuj kiuj estas varmo traktita;
• sen la uzo de flankaj pladoj;
• manĝaĵo kompleksa.

Ankaŭ, ili estas varma kaj malvarma, izolita bakejo produktoj, flanko pladojn, trinkaĵoj ktp.

Paŝo 5: fluo abako, la detaloj

Grupo ĉekojn Flowchart antaŭ danĝero analizo. Ekzemple, kontroli la procezo, kunordigi la skemo kun la artistoj, por certigi de ilia ĝusteco kaj ke ne mankas io, kio povus negative influas la sekurecon de manĝaĵo kaj sano.

Se necese, la HACCP dokumentojn, nome formis Fludiagramo fari ŝanĝojn.

Paŝo 6 - Paŝo 12: Principoj HACCP

Listigi la bazaj principoj.

1. Hazard Analizo.
2. Determino de la kritika kontrolo punktoj.
3. Starigo de kritikaj limoj por ĉiu el ili.
4. Instali monitorado sistemo por ĉiu el ili.
5. Starigo de korekto agoj.
6. Establante konfirmo proceduroj.
7. Rekordo tenanta kaj librotenado.

Ĉiuj entreprenoj de danĝero havas individuan karakteron. Kiam identigi ilin evoluigi proactiva aranĝojn. Faktoroj de risko estas dividitaj en la sekvaj varioj:

• biologia - estas la ĉeesto de microorganismos patógenos kapabla infekti aŭ kaŭzi toksiĝo;
• fizika - ĉeeston de fremdaj korpoj, kiuj povus konduki al lezo aŭ kaŭzi malamikeco;
• kemia - tiuj inkludas alérgenos, venenaj substancoj, antibiotikoj, insekticidoj, pakita, graso kaj farmaciaĵoj.

Post monitoranta ĉiu el la riskoj estas priskribita, analizita kaj taksita risko.

CCV (kritika kontrolo punkto) signifas la procezon kiam uzanta la procedo de kontrolo, evitante, forigante kaj reduktante riskojn. Tipaj CCP inkludas:

• varmo traktadon;
• projekcio;
• prilaborado (ovojn).

Post determini la CCP pritraktis la kritikaj limoj. Ili diferencas de la procezo, ĉar la celo de tiu lasta ne estas sekureco. Kritika limoj - ĉi tempo, la temperaturo, la salo, kaj tiel plu.

Plue monitorado aktivecoj efektivigas por konfirmi la fakton, ke la CCP kontrolita. Ili estas kontinua kaj perioda. La reguleco dependas de la tipo kaj karakterizaĵoj de la proceduro.
Se ekzistas devioj de la kritikaj limoj, la korekto estas farita, post kiu la disvolviĝo estas inkluzivita en la plano. Ĝi devus indiki kion konkretaj praktikoj esti prenita, se anomalioj okazas.

Testado proceduroj inkludas aliajn metodojn, kiel ekzemple testoj, provoj kaj tiel plu.

La lasta principo inkluzivas la postuloj de HACCP per la ĉeesto de dokumentado kaj arkivado sistemo. Ĝi iĝas la pruvo funkciojn. La dokumentaro aperu ordonis tiel por ke vi povas facile trovi necesajn informojn, se necese.

Paŝo 13: gvidisto

Tiu korpo efektivigas la sekvan.

1. Ĝi montras la prioritaton rilate al la HACCP sekureco.
2. Informu dungitoj sur la efektivigo de la postuloj pri tiu afero.
3. Aprobas la gravaj politikoj.
4. Ĝi provizas rimedojn.

Paŝo 14: Prepara agadoj

Kiel sekureco mastrumado sistemo de produktado de nutraĵoj kaj la preparaj okazaĵoj estas tre grava. Ĉi tiuj inkluzivi jeno.

1. Farante aktivecoj laŭ la leĝo.
2. sekureco.
3. Sur bazo de la koncerna postulojn.
4. Monitoranta risko areoj.
5. Kontroli.
6. Elekto de provizantoj.
7. Sekureco de krudmaterialoj kaj akvo.
8. Kontrolo de produktoj.
9. Taksado.
10. La konfirmo de la sanitareco programo.
11. Pest kontrolo.
12. oficisto trejnado.
13. Identigo kaj sekvado de produktoj.
14. Viglado de la medio.
15. Vivtenado.
16. Aliaj aktivecoj.

Paŝo 15: Dokumentoj

Antaŭ vi estos sistemo de atesto, la sekvaj dokumentoj estas evoluintaj.

1. Sekureco Gvidilo kaj kvalito.
2. Produktado cirkvitoj kaj paŝoj.
3. Records Management.
4. Kontrolo de la kruda materialo.
5. Produkta Administrado ne kontentigas kvalito.
6. Katastrofa Administrado.
7. La retiriĝita de produktoj.
8. Audit Department.
9. Persona higieno.
10. Reguloj por kontraŭbatalado plagoj.
11. Reguloj sur malŝparo mastrumado.
12. Reguloj limigi aliron.
13. Kondiĉoj de desinfección kaj purigado.
14. Analizo de administrado.
15. Aliaj dokumentoj.

HACCP Atestado

Nuntempe, ĉi tiu procedo estas libervola. Tia propra naturo, ekz-e, la konata internacia normo ISO 9001. Tamen, en la kazo de HACCP normoj estas pli specifa. Ni konsciu bone la maniero ke la sistemo de atesto de administrado.

1. Specialistoj de la kompanio sendis la konvenan aplikon.
2. La atestado korpo devas konsideri ĝin kaj prepari por la fino de la kontrakto.
3. Nomumita de la Komisiono por la procedo.
4. Ĝi analizas la dokumentado prezentita kun la apliko.
5. Sekva, fari auditoría. Ĉi tiu estas farita surloke, kaj lian planon por antaŭ-interkonsentita de la partioj.
6. Se discrepancias estas detektitaj, la korektoj por ili disvolvas kaj analizis la kialojn de la apero. Depende de la naturo de inconformidades decido eldoni aŭ ne eldoni la dokumenton.

Se pozitiva decido, la enton ricevas atestilon de HACCP, kaj poste ĝi rajtas uzi la markon de conformidad, kaj ankaŭ standardo publikeco en la retejo.