Maria Selyanina: kulinarajn kapablecojn kaj receptoj

Maria Selyanina - kukvendejo chef mondskale. Origine el Rusio, ŝi pruvis ekzemple, ke nenio estas neebla, se vi vere pasia pri kion vi faras. Ĉiuj stadioj de ĝia evoluo, lernante malfacilaĵoj kaj frua sukcesoj povas trovi en ŝi vivas revuo detalo, ni estas en ĉi tiu artikolo priskribas la tutan mallonge kaj, kompreneble, doni la recepton de la kuiristo.

Kiel kie?

Maria ĉiam ŝatis kuiri, sed ne konsideras la procezo de kreado de nutraĵoj kiel io pli ol ŝatokupo. Jes, ĝi estas facile majstri novajn receptojn, ni faras sukcesa retuŝoj sur kaprico, metis sur la tablon la gastoj, sed la demando de ĉu, kial ne malfermi vian propran restoracion, reagis konfuzita rideto. Ju pli tiu instruisto edukado tre malsama horizontoj malfermiĝis por evoluo. Sed la sorto dekretis alie.

Maria moviĝis al Barcelono, edziĝinta kaj ĝi komencis disvolvi la negoco, malfermis kun sia edzo. Paralela al tio, ŝi reiris al la malnova hobio kaj trovis, ke antaŭ ĉio ŝi estas interesita pri la kukejo negoco. Ŝi komencis ordigi la forno. Paralela gvidis Maria Selyanina LiveJournal, kiu rekordon ĉiuj viaj atingoj.

Universitatoj kaj gravecon de Marii Selyaninoy

Decidiga okazaĵo en la vivo de la sukeraĵisto estis la malfermo en Barcelono lernejo Le Cordon Bleu. Decidinte, Maria prenis de la familio buĝeto palpeblan valoron kaj iris por studi. Poste, profesia kapabloj komencis kreski en geometria progresio - trejnado en la plej bona kukvendejo en Barcelono, kursoj, lernejoj, majstro klasoj ... Ene de mallonga periodo de tempo de memlernanto Selyanina fariĝi majstro, al kiu aŭdis. Malantaŭ ĉiu ĉi kuŝas la senfina laboro kaj mem-konfido, ĉar sukceso ne venas ĝuste tiel.

Maria Selyanina. Lernejo en Barcelono

La ideo venis al ŝi por trejni spontanee. En lia LiveJournal ŝi demandis legantoj kiel interesa ĝi estos rete trejnado lernejo. Al ŝia surprizo, multaj respondis entuziasme. Unue klasoj estis tenitaj en la interreto, post taŭga spaco estis trovita kaj aĉetita teamo kun farebla partopreno de la lastatempe akiris amikojn en la profesia sfero, la lernejo kukejo manfaritaĵo Marii Selyaninoy malfermiĝis.

La projekto pruvis nekredeble sukcesa - grupo varbis kaj eldonis unu post alia, multaj fakuloj trovis sian vokon kaj akiris fortan komencon. Ĝi daŭrigas lian laboron kaj lernejon rete. En proksima estonteco en la lernejo devus malfermi nominala kukejo, kie ĉiuj povos aĉeti pretan produktoj.

Maria Selyanina, kuko recepton kiun vi trovos en ĉi tiu artikolo, estis ne nur profesiaj kukvendejo chef, sed ankaŭ elsendis nova mondo de sorĉistoj, kiujn ni aŭdas.

Tre mola - kuko "Unai" de Marii Selyaninoy

Tre persona kaj multfaceta laboro de la majstro. Ni rekomendas trovi viola siropo - kun li blueberry prenas tute malsaman guston. Sur la kuko kun diametro de 20 cm bezonas la sekvajn produktojn:

biskvito:

• migdalon faruno - 68 gramoj;
• Faruno de tritiko - 15 gramojn;
• pulvora sukero - 68 gramoj;
• ovojn - 2 malgrandaj;
• ovo proteinojn - 2;
• sukero - 8 gramojn;
• butero - 10 gramoj.

Blueberry marmeladon;

• sukero - 30 gramoj;
• Blueberry puré - 210 gramojn;
• viola siropo - 60 gramojn;
• viola esenco (se ekzistas) - 1 guto;
• pectina - 3 gramoj.

siropo:

• akvo - 120 gramoj;
• viola siropo - 30 gramojn;
• sukero - 60 gramoj;
• viola esenco (se ekzistas) - 1 guto.

mousse:

• lakto - 120 gramojn;
• viola siropo - 30 gramojn;
• sukero mi - 30 gramojn;
• ovoflavon - 3 pecoj;
• blanka ĉokolado - 150 gramoj;
• kremo de graso enhavo de almenaŭ 33% - 150 gramoj;
• viola esenco (se ekzistas) - 2 gutoj;
• akvo - 60 gramojn;
• gelateno folio - 6 gramojn;
• sukero II - 120 gramoj;
• ovo proteino - 60 gramoj.

Glaze:

• lakto - 75 gramojn;
• grasa kremo almenaŭ 33% - 75 gramojn;
• Ĉokolado blanka - 90 gramojn;
• gelateno - 5 gramoj.

recepton

Unue ĝui marmeladon de blueberries. Maria Selyanina rekomendas lasi ŝin sufiĉe acida, do li ekiris bela kremkolora dolĉa Mousse.

Miksu la puré kun viola siropo kaj duonon de la sukero, varma al 40 C.

Miksaĵo restanta sukero kun pectina.

Unufoje blueberry maso atingas la deziratan temperaturon, moviĝis en sukero kaj pectina kaj alporti la maso boli.

Kuiri por 2-3 minutoj kaj forigi de varmego.

Stir en esenco, transdoni en sigelita ujo kaj tute malvarmeta. Tia marmeladon povas esti stokita en malvarma loko por 4 tagoj.

Miksi la siropo kun sukero akvo kaj alporti al boli. Forigu de varmego, aldonu la viola siropo kaj esenco.

Nun ĝui biskvito.

Por tiu celo, Precalentar forno al 180 gradoj Kovru la kaserolon kaj la bakado papero.

Miksu la farunon, migdalo faruno kaj ĉerizo sukero, kribri en bovlo. Maria Selyanina rekomendas uzanta granda kribrilo.

Whisk en aparta bovlo proteinojn al forta beko flankenmetis.

Aldoni la faruno kun la ovo pezo kaj whisk funde dum almenaŭ 7 minutoj.

Fandi la butero.

Aldoni la varmega oleo migdalarboj pasto, miksi ĝisfunde. Konekti ambaŭ miksaĵoj vymeshivaya supren.

Aldoni al la ĉefa paston antaŭ-batita ovo blankuloj, miksi milde, konservante la maso de aero.

Metu la paston en bakado formas rektangulon kun flankoj 38 * 38 cm. Zorge mildigi tiel ke la tavolo dikeco estis la sama ĉie.

Metu la paston en bakado forno kaj baku dum 10-13 minutoj (depende de la forno). Preta kuko esti ruĝa kaj fleksebla.

Forigi la kuko de la papero por malvarmigi tute sur drato rako.

Tranĉu el la finita kuko 2 18 cm diametron cirklo.

Por la mousse, unue, vi bezonas fari itala meringo.

Miksu la akvon kaj sukeron Mondmilito, venigu al temperaturo 117˚S paralelajn whisking la blankuloj ĝis firma pinto.

Tuj verŝi la bolantan siropo en proteinoj, dum daŭre whisk.

Ne malŝalti la mezclador ĝis tiam, ĝis la miksaĵo estas malvarmigita malsupren tute. Metu 150 gramoj de meringoj - la reston vi ne bezonas, sed Maria ne rekomendas fari pli malgrandan kvanton, tio estas pli malfacile atingi la ĝustan konsistencon estos ...

Gelateno trempi en malvarma akvo.

Whisk kremo ĝis mola pinto, aldonu viola esenco.

Lakto Mix duono de la sukero Mi, boligu ĝin. Paralele al la yemas, miksi la sukero restaĵo.

Bolanta lakto, forigu de varmego, kaj nur poste aldoni la viola siropo. Maria Selyanina urĝas lin respekti ĉi tiu sekvenco, alie la lakto kazeo.

Lakto kun siropo verŝi en la ovoflavon, konstante entrudiĝi. Denove meti pezo sur la forno kaj alporti al 82˚S.

Forigu de varmego, aldonu hakis en malgrandaj pecoj de blanka ĉokolado kaj elpremis gelateno. Plene miksi ĝis glata maso. Malvarmeta al 37˚S.

Stir en ĉokolado miksaĵo viola duono prokrastita meringo, singarde miksitaj.

Aldoni vipita kremon, denove Atingi unuformeco.

Aldoni la ceteraj meringo mousse pezon denove knedis mane, konservante la maso de aero.

Vi estas preta kunveni cremoso blueberry deserto kiu proponas Maria Selyanina. La kuko estas kolektita en la formo de 20 cm de diametro.

Pour sur la fundo formas unua biskvito, saturi siropo. Atendu 5 minutoj kaj re-saturas.

Whisk mezclador ĉe malalta rapido por marmeladon havigi pli mola konsistenco kaj poste kopii al kukvendejo sako.

Disvastiĝis egale super la biskvito en la formo de duona marmeladon.

Metu la dua dolĉa mousse sako.

Plenigu la spaco inter la pestañas mousse formo kaj biskoto, post kiuj la laikaj mousse tavolo 1 cm dika super la marmeladon. Metis formon en la frostujo por 7-8 minutoj al Mousse tenis.

Pour super glaciiĝinta mousse dua biskvito, ripetu paŝojn: fekundigo, marmelado, Mousse. Zorge glata la mousse.

Metu la formon kun la kuko en la frostujo por 4-5 horoj, ĝis ĝi estas tute malvarmiĝis.

Preskaŭ preta kuko Unai, alportos kuiri Maria Selyanina. Glaze - la fina tuŝo, kiu donos al li la necesajn brilo.

Trempi gelateno en malvarma akvo.

Blanka ĉokolado moligi en akvo bano.

Miksi la lakton kun la kremo, alporti al sxvelajxon kaj forigi el varmo.

Aldoni blanka ĉokolado. Stir ĝis glata. Aldonu la elpremis gelateno kaj kirli denove.

Vymeshivaya glaseado, forpelos ŝovelilo flanken - tio minimumigas la eniron de aero.

Se sur la surfaco de la glaseado bobeloj aperis, tiam frapeti kapacito kun ĉerizo sur supro - danke al ĉi tiu mezuro volas aero. Alportu temperaturo glaseado al 40 ° C.

La malvarmigita kuko eldono de la muldilo kaj loko sur krado.

Egale verŝi la kuko ĉerizo, ne celante - ĝi devas disvastigi sin.

Permesu la glaseado malmoligi kaj ornami la kukon por via gusto - Mary uzata por fari tion makarons, floroj violoj kaj freŝaj blueberries.

Sukeraĵisto ne menciis ĝin, sed ni ankaŭ rekomendas min al provi tiu kuko, anstataŭante blueberry frambo kaj viola - rozo.

Maria Selyanina: franca klasika receptoj. choux kukvendejo

Maria ŝi mem konfesas, ke amas choux kukvendejo por lia versatilidad, pro tio ke estas la bazo de éclairs, shu, Saint Honoré kaj croquembouche kaj multaj aliaj produktoj. Tamen, multaj choux pasto ne povas esti - la produkto ne levas aŭ falo, elsekigos aŭ disŝirita. Recepton, kiu donis kukvendejo choux paston rezultos ajn kaj ĉiam. prenu;

• akvo - 200 gramoj;
• butero - 80 g;
• sukero - 4 gramojn;
• Salo - 4 gramojn;
• faruno - 120 gramoj;
• ovojn - 4 pecoj.

Kuiri?

Kovru la kaserolon bakado papero.

Precalentar forno al 260 C.

En poto, metu akvon, sukero, salo kaj butero, tranĉis en malgrandaj kuboj, kaj metis ĝin sur malgranda fajro. Vi devas certigi ke la petrolo estas dissemitaj en la paston, antaux ol la likva komencas boli.

Iam la oleo estas bolita akvo, aspergi en la faruno subite, zorge Stir ĝis glata.

Sekigi la pasto al varmego por 1.5 minutoj - ĝi estas necesa por certigi ke la fina miksado estas sorbita pli ovojn - dependas de la kvalito kaj la dezerta volumo ene Eclair.

La pasto povas esti forigita de la varmo, kiam komencas ruliĝi en pilkon, kaj ĉe la fundo de pato trovos malgranda krusto.

Pour ovojn en bovlo kaj miksi funde whisk kaj streĉo rezultanta melange - danke al la pasto akiri homogena, kaj ne disŝiros.

Iom post iom aldonu la ovo produktoj en la paston, ĉiun fojon singarde vymeshivaya kaj kontroli la consistencia. Aldono la restaĵoj de la melange, vi devus ricevi belan grasa pasto, kiu falas peze al la klingo, ne verŝante.

Metu la paston en kukvendejo sako kaj elpremi ĝin sur la bakado papero. artikoloj estos ŝanceliĝis pro bona aero trafiko.

Metu la kaserolon kun eclairs en la forno kaj turni ĝin sur por 10 minutoj.

Kaj starigu la temperaturo en 170˚S kaj, sen malfermante la forno kaj baku alia 35 minutoj.

Finita produktojn estas intense ora koloro kaj iom sekaj.

Cool tute kaj plenigu kun kremo por gustumi.

rezulto

Confectionery nekredeble populara hodiaŭ - artistoj, proponante diversaj manĝaĵoj, fariĝas pli kaj pli. Multaj sukcesis krei sian laboron sen forlasi hejmon kuirado. Maria Selyanina, kukojn kaj kukaĵoj ke ni provis baki kun vi hodiaŭ, donantajn al stimulo por la disvolviĝo, inspiranta la ĝojon de kreado.