Patkukojn aŭ friti? Kiel?

Se vi pensas, ke tia bongusta bakaĵo pladon kiel patkukojn, estas la provinco nur pri rusa kuirado, vi eraras! Angla Pancake, Inger Etiopo franca Cripps, Orienta Slava palanchinki, Indian Dosa, pfannkuhen germana, meksika omletoj kaj multaj aliaj - ĉiuj naciaj specoj de patkukojn. Ni ne komprenas la nuancojn de aliaj lingvoj, kaj provu eltrovi kiel diri ruse: patkukojn aŭ toaston. Kompreni kial, ni fritos ilin kaj diri ke baku, fari mallongan vojaĝon en antikvaj tempoj.

Kaj kio ĝi estas?

Vi estus surprizita, sed klarigi al iu kiu neniam vidis patkukojn, ĝi estas sufiĉe malfacila. Laŭ enciklopedioj, "patkukojn - kulinara produkto, preparita de la bateador versxita sur varma pato havanta cirkla formo". El aldoni ke moderna patkukojn povas esti de diversaj formoj kaj dikecoj, de maldika punto supren "solida" kaj dika. Krome, ĝi estas sufiĉe ŝparemaj plado por kuirado kiu uzas minimumon de faruno kaj maksimume likvaĵo - lakto aŭ akvo.

Receptoj por patkukoj estas grandega numero: maldika kaj riĉa, kremaĵoj kaj gisto, poligona kaj spelton, rizo kaj avengrio kun ĉapelaĵoj kaj saŭcoj. Krome, modernaj kuiristoj uzas ilin por krei la tortoj kaj kukoj.

Kiam ankoraux patkukojn?

Ĝis nun, sciencistoj havas diskutojn pri kie kaj kiam estis patkukojn. Kelkaj esploristoj konsideras ilin esti la naskiĝloko de Ĉinio, dum aliaj insistas ke ili estas en Egiptio. Ĉi tiuj excavaciones arkeologiaj montris, ke la plej fruaj patkukojn bakita sur malferma fajro en la malgranda argilo potoj aŭ en varmaj ŝtonoj. Egiptoj kvin mil jaroj ne pensis de, patkukojn aŭ toaston, kiel ili povis nur baku fornojn kukoj, patkukojn prototipoj implikita en la acida lakto. La antikvaj grekoj volonte farita el acida lakto, faruno de tritiko, mielo kaj oleo de olivo tagenitasy, kiel ili nomis patkukojn. Konservita mencio de tiu plado en poezio atribuita al V jarcento aK. e.

Slava historio patkukojn

Analizante estas kiel diri, patkukojn aŭ friti patkukojn, turnu paganaj tempoj. Parto de Rusa historiistoj kredas ke ĝi estis en la 1000-ies de nia epoko en Rusio ekzistis patkukojn. Ekzistas versio de ilia deveno: hejtante la aveno, la gastigantino estis distrita kaj forgesis pri ĝi. Troo likva forvaporiĝis pudingo ora - tiel senzorge kaj akiri la unuan pancake.

Ĝis la adopto de kristanismo patkukojn bakita tutjare, kaj ili estis la ofera pano, alportita de donaco slavaj dioj, kaj ankaŭ la monumento rito pladon.

Kiel faris la nomo?

Ne gravas, ĉu vi iras por kuiri patkukojn aŭ friti, knedu la paston vi estos ekstere de malsamaj produktoj, sed ĉiam kun manĝo. Laŭ la konata esploristo de historio kaj gastronomiaj kuirado VV Pokhlebkin, la vorto "malbenita" estas derivita de la distordita "Mlyn" aŭ "Melin", kio signifas muelantaj. Tio estas pancake - pladon farita el faruno namelennoy.

Malgraŭ la grandega vario de naciaj receptoj kaj ke en diversaj landoj ekzistas patkukojn estas frititaj aŭ bakita, klasika, priskribita de Pushkin kaj Ĉeĥov gisto oparny pancake estas nacia rusa heredaĵo.

Kiel oni baki?

Por respondi tiun demandon, ni memoru, ke je la komenco de la XX jarcento estis la industria produktado de gaso estufas kaj gaso instalaĵoj efektivigis centre. En 1925, en Sankt-Peterburgo, estis nur 10 mil gaso estufas. La ceteraj domoj estis preparita ruse forno aŭ karbo aŭ ligno telerojn. Tial la demando "patkukojn aŭ toaston - kiel" ne levigxu. En la rusa forno povus baki, sed ne fritas.

Starorusskaya "pico"

Efektive, Vi povas voki la tradicia rusa patkukojn kun plena suno. Kio estas? Estas patkukojn, pripechennye kun iu ajn kompletigo, ekzemple, kun sauteed agarikoj, fiŝoj fileoj kaj hakis kuiritajn ovojn. Preparu al ili jene:

• en kaserolo el gisfero estas sur maldika tavolo de pancake pasto;
• iam ora krespo, disvastigi ĝin supre sur la preta plenigaĵo - Pripek;
• kune kun la plenigante milde renversita pancake.

Se vi ankoraŭ scivolas pri la patkukojn vi bezonas forno aŭ friti, ni proponas al vi alian eblon fari patkukojn kun plena suno: en la pato al bruna la unua provo, kiu etendis la plenigaĵo - "Pripek" kaj tiam verŝi la tutan mason. Pripek tiel lokita inter la du patkukojn. Al la malsupra tavolo ne forbrulas, bakita patkukojn en tia forno aŭ forno je pli malalta temperaturo ol normala.

pancake kaserolon

Provanta sencon de la patkukojn estas fritita aŭ bakis, kiel paroli, kaj ĝi valoras memori pri la temo, sen kiuj estas neeble prepari tiun pladon - pri pancake pato. La fakto estas ke ĝis la dudekaj jaroj de la lasta jarcento, la kaserolon por aro de patkukojn estis pli ol simbolo de riĉeco kaj familio sukceso, prefere ol kuirejo apartenajxojn. Ĝi aĉetis ĝin en la unua loko, komencante kolekti donacon por sia filino, riĉaj kamparanoj kaj komercistoj. Pancake kaseroloj en la kuirejo havas specialan lokon kaj estis uzita nur por la preparado de pladoj - patkukojn. Se ŝi ial estis kuirita io alia, tiam la kaserolon konsideris koruptita kaj simple forĵetita.

Ne ili fajro?

Hodiaŭ, elektante inter patkukojn aŭ toaston, la plej multaj el ni elektas la lastan. Efektive, ĉi bakado plado en la forno postulos pli da tempo kaj penado, kiu ne ĉiam sufiĉas. En la forno, friti patkukojn pli facila kaj pli rapida, sed bezonas pato, eĉ se ne fera, sed altkvalitaj aluminio kun ne-bastono tavoleto, disbati por patkukoj, butero aŭ vegetala oleo por ŝmirante kaj espátula por turnadon. Eble iu objekto kiu povas flip patkukojn kaj ĝuste ĵetante ilin de la pato. Jes, vi povas, se vi estas longa kaj malfacila por provi la lertaĵo aŭ kompletigis la cirko lernejo en "ĵonglisto". Tiel, la paŝoj al la unua, kaj ĉiuj postaj patkukojn ne eliris Lumpy:

1. Super meza varmo, hejti la kaserolon kaj ŝmiri ĝin kun oleo.
2. Spoonable bateador sur konvencia kaserolon diametron de 21-22 cm, kun averaĝa flankoj ĉirkaŭ 2/3 normo kulero.
3. Liberaj manoj preni la pato por la tenilo kaj levas unu el ĝiaj randoj.
4. Samtempe levante la rando komencas verŝi la pasto, klopodante atingi al la centro.
5. Iam la unuan provon gutoj trafis la surfaco de la pato, ni komencas glate turni ĝin ĉirkaŭ la cirkonferenco, por ke la pasto estas unuforme distribuita.
6. Por la sekva 1-2 minutoj pancake ne tuŝi, kaj post sia finiĝo brakon kun ŝovelilo kaj turnas sur la alian flankon.
7. Antaŭ verŝi la sekva pancake, necesas miksi la pasto, kiel la faruno starigos al la fundo.

Patkukojn estas fritita aŭ bakis - estas ĝusta?

Se la respondo al tiu demando el la vidpunkto de historiisto aŭ lingvisto, la patkukojn, kompreneble, estas bakita. Post ĉiu, la esprimo "patkukojn" aperis en la tempo, kiam ili povis nur baku en la arbaro-pafis forno. Do, vera diri tiel.

Sed aliflanke, neniu inĝeniero rakontos ke fritita patkukojn, ĉar la kuirado procezo estas en rekta kontakto kun la hejtado de la hidrokarbonoj lubricante.

Tiel, fakte, ni fritos patkukojn, sed en vortoj - baku. Sed verŝajne ne tre grave - patkukojn aŭ toaston. Kiel paroli pri la procezo - estas malĉefa afero, la ĉefa afero, ke ili estas bongustaj!