Veturado varma butiko aŭ restoracio manĝoĉambro: listo de teamo, inventaro

Unu el la plej gravaj ĉambroj en ĉiu institucio catering estas varma butiko. La loko en kiu la plimulto de la teknologiaj procezoj necesa por la preparo de la ĉefaj kursoj, havas plurajn variadoj de lia aparatoj, kiu dependas de la grandeco de la entrepreno.

Tiel, la varmega butiko teamo en la restoracio estas tre fleksebla kaj permesas vin kuiri samtempe vasta gamo de pladoj. Manĝaĵo estas servita en malgranda (aŭ eĉ en la unuo), kvanto bazita sur la deziroj de ĉiu kliento. Dum kiu granda kuirejo manĝoĉambro publika supozas seninterrompa emisión de kompleksaj vespermanĝojn pluraj varioj kaj en grandaj volumoj, kiuj, nature, igas specifajn naturo de lia aparatoj.

Ĝeneralaj karakterizaĵoj

La kuirejo estas farata preparas buljono, saŭcoj, salato kortego kaj miksante, la temperaturo prilaborado intermediateas kaj quenching friti de karnoj kaj legomoj. Inventaro varma butiko en grava institucio devas ankaŭ esti kapablaj bakanta panon, bulkoj kaj kukejo produktoj, gestando varma trinkaĵo kaj emisio de aliaj gastronomiaj plezuroj. Plue, ĝi estas ĝenerale farita prilaborado ingrediencoj celita por aperitivo aŭ deserto.

Veturado la varmega butiko kaj ĝia loko en la konstruaĵo relativa al aliaj premisoj en la unua loko dependas de la volumo de fabrikita manĝaĵo. Restoracio manĝoĉambroj kun multoblajn povas inkluzivi plurajn kuirejoj kaj unu pli granda, lokita en la sama planko kiel la halo, havanta la plej grandan nombron da sidlokoj. En ĉi tiu kazo, la varmega butiko devus havi liberan aliron al la magazeno, Ligno butiko, aŭto lavita kaj, kompreneble, perfekte kapabla en la distribusistemo.

Kuirejo aparato inkludas aparataron kunveno por termika traktado, tiel kiel la rilato de elektraj kaj mekanikaj aparatoj, elektronika pesilo, tabulo mekanismoj por kuiri pladojn kompleksa kun multaj ingrediencoj.

al la loko de la teamo postuloj

Skemo varma butiko dependas ĝia strategia loko. Krom ĉiu lin antaŭa en lia tuja najbareco estu vastan kaj komforta kun multe da lavi enprofundigas por purigi uzaĵoj kaj dinnerware. Fridujo meza temperaturo estas strategie - antaŭ la fenestro en la kuirejo nutrado produktoj.

La alteco ĉe kiu situas la plafono de la ĉambro devus superi 3 metroj. Por kovrante muroj kaj aliaj surfacoj ofte rekomendita farbo lumo tonoj. Krome, la panelo estas ofte instalita kun ceramika tegaĵo ĉe la nivelo de ĝis 1,7 m de la planko. La materialoj uzitaj por la broĉon varma butiko devas havi sufiĉan akvon reziston, facila por purigi kaj havi strukturon kiu protektas kontraŭ glitante.

Organizi viajn laborspaca, kuiri varma butiko devas uzi ekipaĵo instalita sekcioj, kiuj permesas signife ŝpari la laborista surfaco kaj kombini la procezoj de kuirado.

Workspace Organizo

Konforme al la kapabloj de institucioj kaj la kuirejo grandeco, varmega butiko ekipaĵo povas esti aranĝitaj en malsamaj manieroj. En areoj kun malgranda areo situas laŭ la muro, ekipita per forta mekanikaj ventilación. Paralele, ĝi estas ofte ekipita Linio: neoksidebla ŝtalo tablo, tiel kiel por la inspektado de surfacoj, buĉadon, prilaborado kaj preparado de manĝaĵo. En grandaj areoj de la lokaj, kiel regulo, ĝi ne estas unu sed serio de laboroj por ekzistantaj kuiristoj. En tiaj kazoj, la zonigo de la spaco okazas depende de la specifa aktiveco. Unu kuiristo varma butiko estas engaĝita en la preparado de supoj. La aliaj - la dua teleroj, ktp

En la zono de la preparado de likva manĝoj emas meti digester, potoj de malsamaj kapabloj, kaseroloj, bano kaj ekipita kun speciala tablo de aliaj aparatoj kaj aliaj teamoj de la malŝarĝo de mekanizado.

Aparta atento estas pagita al la rapido de restoracioj elsendante preta portioned pladojn. De teamoj en la kuirejo manĝoĉambroj kutime ĉeestas kabineto malvarmetigita meza temperaturo malvarmigo produktoj. Kaj ankaŭ tabulojn buĉadon, kondimento, kuirpotoj kaj bretaro.

Ekipaĵo por varma butiko

La ĉefa kondiĉo por laborejon ekipaĵo por la preparado de varmaj manĝoj estas la efikeco de la laborista spaco kaj la kreo de la plej produktivaj ekvilibro, plene renkontas la bezonojn de profesiaj kuirejoj, depende de ĝia specifaj. Tiurilate, en tiaj premisoj estas uzataj:

• Tranĉante tablojn;
• fridujo;
• elektronika pesilo;
• Kaldrono por kuirado;
• batantoj, ktp

La plej produktivaj laboro dungitaro por helpi optimumigi la surfaco de la kuirado kradoj, aparatoj kiuj kombinas traktado kun vaporo kaj altaj temperaturoj, fornojn kabinetoj por workpieces bazita pasto, ktp Ĝenerale, la varmega butiko skemo inkludas ĉiajn funkciojn kiuj dependas de:

• tajpi;
• areo;
• la ofteco kaj intenseco de vizitoj.

Tiel optimumigita por endomaj kuirado devus ĉeesti kiel la ekvilibro tabulo, kaj grandaj plankon - diski. Antaŭnelonge, la ĉefa termika ekipaĵo kuirejo havis gaso aŭ elektra forno. Ĝis nun, ĝi iĝis ĉiam pli populara en la vaporo kaldronoj profesia bazo por la preparo de ĉiuj specoj de pladoj, elektra friti surfaco, speciala forno por kradrostado, kaj tiel plu.

varma butiko Sekureco

Kiel honoro labori en la kuirejo estas uzi alta temperaturo aparatoj, apartan atenton, krom la kutimaj reguloj de sanitareco donita al sekureco. La plej komuna de liaj reguloj estas kiel sekvas:

• malmunti, pura kaj lubriki la teamo estas permesita strikte sekvante sian for kaj malkonektita de la fonto de nutrado;
• ujo kun varma graso (ekz digester) ŝarĝas nur sekaj nutraĵoj, la langeto estas tiel efektivigi nur en la antaŭen direkto (de "mi");
• ujo de bolanta likva maso pli granda ol 15 kg, ĝi rekomendas forigi de la telero nur en paro.

Scio de ĉi tiuj reguloj estu subigita al regula inspektado, tiel kiel butiko skemo, kaj ankaŭ respekto de fajro sekureco normoj. Tiu lasta estas unu el la plej gravaj kondiĉoj de laboro en la varma butiko. Tiucele ĉiuj, kiuj venas en la kuirejon kaj tenis specialan trejnado. Neplanita inspektado de fajro sekureco reguloj scion efektivigas en ĉiu kazo estas ŝanĝo de produktado teknologio kaj aĉetis novan ekipaĵon.

Ventilation en la varma butiko

ventilación sistemo por restoracio kuirejo aŭ manĝoĉambro estas tre malsamaj de la sama aparato en industria aŭ residenciales premisoj. En ĉi tiu kazo, la sistemo de ventilación en varma vendejoj catering ĉiu institucio ankaŭ havas liajn proprajn karakterizaĵojn, kiu dependas rekte de lia profilo. Ekzemple, en malgranda kafejo aŭ manĝoĉambro kun malgranda-kapablon, kie ĉiu de la vasta listo de profesiaj teamoj, ekzistas nur bruligan tablo kaj planko skaloj, ekzistas neniu bezono de abunda cirkulado de aero, kiu ne estas vera de la institucioj sur kelkdek homoj.

Ĝi meritas specialan traktadon organizo de la sistemo de ventilación en la kuirejo de la restoracio, en kiu estas ĉambroj por fumado SXisxa, aŭ tabako uzo ajn. Se, ekzemple, en la varma butiko picejo sufiĉas provizi ventolado per propono kaj ellasilo skemoj de respiraderos kaj manikoj, en granda kaj grava institucio sen komplikita speciala teamo ne povas fari. La alta koncentriĝo de varma gaso, la temperaturo de nutraĵo produktoj prilaborado kaj brulanta - ĉio ĉi postulas ne nur elementaj aero cirkulado kaj ventilación potenca kiel serioza inĝenierio sistemo.

Dezajno varma butiko

Por atingi la plej produktivaj rezultoj en la dezajno de la kuirejo devus esti donita pro atenton al la tuta partoj listo. Ekde la ĉefa tasko estas certigi respekton al ĉiuj teknologia normoj kaj krei maksimuman komforton por la stabo, la projekto devas nepre inkludas aranĝon de la tuta teamo.

La kuirejo estas ofte metas tiel ke ĝia fenestroj situas en la norda parto. La teamo en tiu kazo devas esti aro konstante por provizi la plej komforta kaj efika cirkviton tra kiu estos konvene efektivigitaj ĉiuj procezoj implikitaj teknologio. Granda graveco estas pagita al la plenumo de sanitara kaj teknikaj reguloj aplikebla al tiaj premisoj, kaj ankaŭ renkontas la altajn postulojn por procesante produktado proceduroj. Skemo varma butiko inkludas malvarma kaj varma akvo, kaj aero manikoj, kapuĉoj kaj respiraderos.

Certigante sekurecon en la laboro

Bazaj postuloj por la specifaj ekipaĵo en ĉiu originas unue de sia aparato. Alta temperaturo aparatoj, prezentante danĝeron, povas nur esti operaciita post taŭga instrukcion. Proksime tiaj teamoj devas nepre esti lokita fajroestingilo, kiu estas markita en la diagramo. Cetere, la fajro aro de iloj devas esti metitaj en ĉiu ĉambro de la varma butiko. Ankaŭ, la ĉeesto de la skatolo estas bezonata kun sufiĉe sablo.

Aparatoj kiuj implikas laboron kun altaj temperaturoj (ekz digester) estas aktive uzita en ĉiu varma butiko. En grandaj restoracioj, ilia operacio postulas la uzon de diversaj brulaĵoj de karbo al natura gaso kaj finante por hejtado. Tio certe implicas sekvadon al la gravaj reguloj en la dezajno de la ĉambro kaj loko de ĉi tiu teamo en la plenumo de ĉiuj fajro regularoj.

La larĝo de la migrantaj koridoroj kaj la numeron de eliroj de la premisoj, reprezentante en la aldonita vojoj de ellasilo en kazo de fajro, devas subiĝi al tre specifa aro normoj. Veturado tiaj vojoj estas ĝenerale lokita en elstara pozicio en la varma butiko, kaj ĝi estas inkludita en aprobis planon.

prepara proceduroj

Post la subskribo de la luas de lokaj, kiu estos lokita catering starigo estu postulata de la lessor ĉiuj haveblaj teknika dokumentado. En lia komponado devas nepre inkluzivas la BTI plano, bazita sur kiu, kaj la bezono por komenci planadon kaj mapanta varma butiko.

Unue, vi devas konsulti kvalifikita specialisto, kiu plenumos ĉiujn necesajn mezuradojn. Nur tiam vi povas komenci al teknologio planado, sur kiu funkcios butiko. Fininte la desegno, vi devas elekti konstruo firmao kaj provizantoj de specialigitaj teamo. Preskaŭ ĉiuj firmaoj implikitaj en la vendo de tia ekipaĵo, kune kun provizantoj de servoj por evoluigi projektoj, temigante la specifaj celoj de la kliento kiam planas ilian komercon.

La plej ofta eraro komencantoj restaurateurs - estas la konstruo de lokoj sen preta teknologio projekto. En ĉi tiu kazo, la laboristoj komencis organizi la cableado kaj akvoprovizado sistemo sen konsidero al ia plano estis, ke en la fino, kompreneble, kondukas al la nekapablo provizi taŭgan personaron labori la tasko.

komunaj eraroj

Same grava postulo kiam planas la varmega butiko estas la kompetentaj organizo de rulo de ĉiuj konstruo dokumentoj. Tiel, ĉiu versio de la desegnaĵo devas havi numeron, indikante ke, kiam ĝi estis aprobita, kaj la subskribo de la kreinto. Tia aliro estus poste protekti la kliento de ĉiaj problemoj. Ekzemple, kiel vivtenado laboro pri la irrelevancia de la plano, kio estis en la manoj de la konstruistoj sur miskompreno.

La plej ofta eraro estas serĉi teknologiojn de produktado en Interreto. Provanta trovi taŭgan skemo de varma butiko la TTT, Fidanta sur la simileco de la areoj de agado, ĝi kondukas al tio, ke la estonteco restaurateur ordonojn ĝin de nekonata persono kaj pagas por multa mono. La rezultanta materialo (kiel ajn ĝi volas) en ĉi tiu kazo estas tute inaplicables. La ĉefa kialo estas tio, ke ĉiuj nutraĵoj servo entreprenoj (eĉ tiuj kiuj havas identajn formato) Personeco: malsamaj fabrikantoj kaj kvalito ekipaĵon.

teknologia projekto

Teknologia projekto - tio estas unu el la plej gravaj paŝoj al la starigo de entreprenoj de ajna grandeco. Pli taskoj inkluzivas la respondojn al demandoj pri la situo de la varma butiko, laŭ ĉiuj ekzistantaj regularoj, aranĝo de la premisoj subjekto al konsideroj de oportuneco kaj ekonomio. Teknologia projekto eviti transiri la fluojn de krudmaterialoj kaj finitaj produktoj kaj faras la varmega butiko plej helpema.

Produktado instalaĵoj okupas pli ol 40% de ĉiu bona negoco. Kompetentaj kalkuli ĉiujn necesajn nuancojn helpas eviti nenecesaj kostoj asociita kun la akiraĵo de troa produktivaj kaj energion-intensa ekipaĵo, en kiu ekzistas neniu bezono, kaj ĝi forigas la perdon de klientoj.

Al kompetentaj diseñador povas solvi la problemon de racia aranĝo de la teamo por ke ĉiu centimetro de spaco estas uzata kiel kompetente kiel ebla. Kutime por tia laboro implikis profesiuloj, kiuj konas la proprecojn de kuiri kaj bone sperta en granda gamo de ekipaĵo.