Je kio temperaturo faras la vitamino C estas detruitaj: la trovoj de fakuloj

Sciencaj studoj montris, ke proksimume 90-95 procentojn de la totala homa korpo ricevas la vitaminoj danke al ekvilibra dieto. Aktuala demando pri la temperaturo ĉe kiu la vitamino C estas detruita, ofte okazas en la periodo de malvarmumoj pro la bezono plifortigi la imunan sistemon kaj batali virusoj efike.

Askorbata acido - grava faktoro en la sano kaj wellness

Tiu potenca antioksidanto estas ne nur reguligas redoksa reagoj, sed ankaŭ normaligas sango coagulación kaj sango kapilaroj, havas kontraŭ-alergiaj kaj antiinflamatorio efikon. Ĝi ludas gravan rolon de vitamino C en la sintezo de colágeno, catecolaminas kaj steroido hormonoj. Krome, ĝi reguligas metabólica procezoj asociitaj kun kalcio, fero kaj acida fólico, plibonigi iliajn digestibility. Ĉi vitamino - grava faktoro en protektanta la korpon de la efektoj de la streso kaj liaj konsekvencoj. Sekve, la demando de sub kio kondiĉoj kaj en kio temperaturo vitamino C estas detruita, preskaŭ ĉiuj koncernataj, inkluzive de la loĝantoj de urboj, vilaĝoj kaj foraj vilaĝoj.

Ĉefa kaŭzas detruon de vitamino C

Varmo traktado de plej produktoj havas efekton beneficioso sur ilia kvalito: ĝi plibonigas la guston mildigas la strukturo detruas malutilajn mikrobojn kaj toksinoj. Bolas, boligitan, bakita, vaporo aŭ eĉ frititaj nutraĵoj estas multe pli sekura ol krudaj nutraĵoj. Estas kapabla de protekti persono de digestivo problemoj (intesto malordoj kaj malsanoj de la pankreato). Sed kion la temperaturo detruas vitamino C, tiel necesa por la homa korpo? Kaj kio aliaj faktoroj kontribuas al detrua procezoj acida ascórbico? Akvo-solveblaj vitamino C - la plej malstabila komponaĵo kiu povas disrompi eĉ dum longedaŭra stokado, reagas negative al ajna kemiaj kaj fizikaj influoj. Askorbata acido estas facile oksidiĝas. Ŝia medikamentoj ne devus esti stokita en metalo ujoj estis en kontakto kun la ujo acido reagas. Vitamino C ankaŭ ne estas elmontrita al la lumo, varmego, alta humido, kontaktis kun oksigeno havigante lia detruo. La ĉeesto de la vitamino en la produktoj reduktita je ajna temperaturo, sed en diversaj gradoj.

Kio scienco diras?

Askorbata acido molekulo, laŭ kelkaj esploristoj, estas tute detruita al temperaturo de 191-192 ° F (88-89 ° C), sed la biologia aktiveco havas nur unu de ĝia izomero (L-acida ascórbico) aŭ vitamino C, - natura substanco, enhavis en fruktoj kaj legomoj. Sur ĝia kvanto influas la daŭro de transporto kaj breto vivo de produktoj, ilia protekto de aero kaj lumo, kaj aliaj parametroj. Post la aĉeto de fruktoj kaj legomoj estas gravaj se ili estas stokitaj en la fridujo aŭ ne, en la tuta aŭ tranĉita, kuirita kiom longe kaj en kio temperaturo. Vitamino C estas detruita kun sojlo de 60-70 gradoj, sed estas imuna al la acida medio. Salatoj (varma kaj malvarma) citrona suko, la dua plado kun la aldono de tomato pasto aŭ tomato bone reteni tiun vitaminon ol la unua plado kun alta enhavo de likva sed ne havanta acida ingrediencoj. Sekigita, tala, longedaŭra hejtado de manĝaĵo en marmito kun la kovrilo malfermita, re-hejtado manĝoj, kupro aŭ fero cookware aktive detrui potenca antioksidanto.

Eksperimento kun la "dekstra" akvo kaj rapidan infuzaĵo de rozo koksoj

La uzado de distilita akvo anstataŭ krano ege helpas konservi vitamino C por mallonga bolado. Usona kemio studento eksperimento estis farita: en unu taso distilita li solvita 1 cucharadita de acida ascórbico doni lia koncentriĝo de 2-2.5%. Rezulte, la metro montris 2.17%. Esploristo forte kovrita ujo kun solvo thermofilm kaj forlasis malgrandan truon por la liberigo de vaporo. Mallonge varmigita taso kun acida ascórbico (ne pli ol 2 minutoj) en mikroonda forno, tiam malvarmigita por 5 minutoj kaj metis en la fridujo. Post 75 minutoj, kiam la solvo atingis temperaturo medio, denove mezuris koncentriĝo de vitamino C. Per momenta evaporación figuro pliiĝis al 2.19%! Por la sama kialo, spertuloj konsilas prepari rapida infuzaĵoj de beroj, riĉa je vitamino C. Garantiita stokita maksimuma kvanto de la vitamino, se adultigata rapide leviĝis koksoj, plenigu ilin per bolas akvon havanta temperaturon de maksimume 40-60 gradoj, kaj poste ĝi dum horo en strikte fermita termobotelo. Daŭrigita bolanta koksojn detruas L-acida ascórbico, signife reduktante la valoro de buljono kompare kun freŝa sukoj kaj rapida infuzaĵoj.

Bolanta varma teo kaj citrono buljono

En la forumoj vi povas ofte trovi demandon de fanoj de varma teo al temperaturo detruas vitamino C. japana esploristoj, kontraŭe al populara kredo, ĝi ne povas esti fermentita per bolanta akvo, tiu populara trinkaĵo, montris, ke la L-izomero de acida ascórbico (vitamino C) en tiu kazo kolapsas iomete . Lia koncentriĝo falas de nur 30 procento en la unua kvaronhoro en la fermentita teo ĉe konstanta temperaturo de bolanta, sed post unu horo decae preskaŭ tute. Tiel en la konvencia bolado akvo solvita vitamino C en 10 minutoj ĉe 83 procentoj detruitaj. Tiu diferenco fakuloj atribuas al la fakto ke la teo karbolo reagas kun la kupro kaj fero jonoj, ligante ilin ol malhelpas ilian influon al la akcelo de dekadenco de vitamino C. Se estas necese fari varman limonadon el 6 citronoj, kiuj estas forigitaj en duono kaj ĵetita en bolanta akvo . Ene 3 minutoj la telero estas forigita, kun la ujo, puŝante la trinkaĵon 10-15 minutoj. Tiam filtri ĝin de la fruktoj kaj pulpo. Ĉi limonadon protektas kontraŭ malvarmumoj kaj plibonigas la imuna sistemo, se vi trinki ĝin varma aŭ varmeta formo, aldonante iom da mielo. Stoki en la fridujo por trinki, hejti en la mikroondoj por maksimuma konservo de acida ascórbico.

En preparado de la unua kaj dua kursoj

Preciza datumo indika de la temperaturo ĉe kiu la vitamino C estas detruita en ĉiu telero, ne ekzistas. Oni scias, ke eĉ je 50 gradoj Celsius en terpomon supo koncentriĝo de acida ascórbico komencas malpliiĝi, se ne kaserolon kovrilo kaj legomojn antaŭ ol ili metis. Laŭ la reguloj, ili devas esti aldonitaj en bolanta saleta akvo, kovri la pladon kaj kovrilo dum kuirado. Kiel estas necesa por eniri kaj frostigita legomoj, ĉar la bolanta akvo enhavas multe malpli solvita oksigeno detruas vitamino C. Krome, alta punkto de bolado aktivigas, kune kun acida ascórbico, aliaj utilaj plantoj enzimoj kiuj promocii bona konservado de la vitamino. Terpomoj, verŝis bolantan akvon kaj kuirita en iliaj haŭtoj, ĝia kvanto estas reduktita je proksimume 10 procentoj. Malpli akvo ankaŭ malhelpas la detruon de la natura "askorbinki." Ekzemple, sauerkraut de brasiko post bolanta dum horo perdas 50% de potenca antioksidanto kaj brasiko stufaĵo - nur 15%. Tomatoj kuiris por 2 minutoj en mikroonda forno aŭ forno (je 90 gradoj), perdante nur 10 procentoj de esenca substanco. Tiuj tomatoj, pretigitaj por duonhoro, perdi proksimume 29-30% de vitamino C. legomoj, procesita en paro, estas pretaj sur 22-34% valoraj vitamino kaj mikroonda - 10% por la sama periodo de tempo.

Je kio temperaturo faras la vitamino C estas detruitaj en la ĉerizo pruno?

La avantaĝoj de ĉi tiu konata pruno estas speciale videbla en la sezono de malvarmumoj. Pli diaphoretic kaj antitussive efiko estas taksita kun agrabla gusto kaj diversajn aliajn kuracajn proprietojn. Tkemali kiel nomas "vishneslivu" en Kaŭkazo kaj en la Kaŭkazo, enhavas iuj sukeroj, sed enhavas cítrico kaj malata acidoj, vitaminoj de la grupo B, A, E kaj PP. Riĉaj pruno pectina, kalcio, magnezio, natrio, fero, fosforo. Plie, ĝi estas la nuna same vitamino C. Lia temperaturo frakturo ankaŭ dependas de ĉiuj super faktoroj. Ekzemple, ĉerizo pruno kompoto enhavos multe malpli de ĉi valora substanco ol tkemali saŭco, ĉar granda kvanto de akvo, priskribis la vitamino estas detruita rapide ol en sezono je neniu ekstra likvaĵo. Ĉerizo pruno estas potenca fonto de acida ascórbico ankaŭ ĉar la alia acidoj en la fruktoj malhelpi la malintegriĝo de la akvo-solveblaj vitamino.

La reago de aliaj utilaj elementoj por hejtado

La dua, ne malpli grava, "antiprostudnym Vitamino", kuracistoj diros vitamino D, kiu estas rekomendita por esti prenita kun la infuzaĵo de rozo koksoj. Fiŝoj oleo, vegetala oleo kaj fromaĝo en la de-sezono devus esti sur ĉiu tablo. Je kio temperaturo detruas vitamino D? Dum termika traktado de la graso-solveblaj vitaminoj (A, D, E, K) lia agado ne substance reduktita aŭ detruitaj. En ĉi tiu kazo, vitamino D daŭrigita bolanta en acida medio staras firme, kaj alkala - susceptibles al rapida degenero. Ĝi scias ke al temperaturo de 232 gradoj en la forno fromaĝo por 5 minutoj perdi 25-30% "antiprostudnogo" vitamino. Oni scias, ke sovaĝaj leviĝis, krom vitamino C, kaj vitamino konsistas P (rutin). Tiu materialo plibonigas la efikon de "askorbinki" kaj ilia komuna aplikaĵo necesas kiam designación de aspirino kun sulfonamides por utilaj, reduktante agado en la kapilaroj. La respondo al la demando, je kio temperaturo estas detruita vitaminon P, simila al la rekomendoj rilatas al acida ascórbico. Tiuj du vitamino plejparte identa: ambaŭ estas akvo solvebla, timas sunlumo, oksigeno ekspozicio kaj la sama temperaturo. Krom rozo koksoj, kaj rutin enhavas citronoj. Kompletiganta kaj plifortigante unu la alian, tiuj vitaminoj ankaŭ montris dum longedaŭra antibiotika terapio.