Kial lakto pikas kaj predon rapide

Lakto - valora nutraĵo produkto. Ne mirinde niaj prapatroj vokis hejme bovino "flegistino". Pro ĝia unika propraĵoj, estas fonto de multaj nutrientes kaj bazo por la produktado de granda grupo de lakto kaj laktaĵoj. Tiu produktado eblas pro la tendencon trinki fermentado. Kompreni kial la lakto turnas acida, ni vidu kion ĝi konsistas.

Kio substancoj trovitaj en lakto

Lakto celita por nutrado de mamíferos idaro. Ĝi inkludas kompletan gamon de nutrientes necesaj por la kresko kaj disvolviĝo de infanoj. Digestibility de nutrientes estas tre alta kaj proksime al 95%.

Kaj la lakto de bestoj de malsamaj specioj diferencas ege en kalorioj kaj kvanta enhavo de biologiaj substancoj. Ni loĝas sur la komponado de bovino lakto. Ĝi enhavas la jenajn ingrediencojn:

• Akvo - 87,5%.
• Graso - 3,5%.
• Proteinoj - kazeino, albumino, globulina - 3.3%.
• Lakto sukero - laktozo - 4.7%.
• Makro- kaj microelementos (minerala parto) - 1%.
• Vitaminoj.
• Enzimoj.
• Antikorpojn kiuj protektas la novnaskita de infektoj.

Estas ankaŭ iom da bakterioj kiuj apartenas al la normala flaŭro de la lakto. Ili estas la respondo al la demando "kial acida lakto?". Biologio de mikroboj kaj, konsekvence, la tipo de fermentado kaŭzitaj de ili diferencas.

La bakterioj kiuj kaŭzas la deziratan fermentado

La "utila" fermenti lakton implikita láctico acido, acida propiónico bakterioj, kefiro aknoj kaj lakto gisto.

Láctico acido bakterioj enhavis en la lakto en vivo kaj estas la ĉefaj "kulpaj" de kial la acida lakto. Biologio de bakterioj surbaze de la pretigo de laktozo en acida láctico. Rezulte, trinkaĵon acidez pliigis, kaj la proteino kazeino minimumigita. Iuj specioj de acida láctico bakterioj estas enkondukita en la lakto specife por jogurto, kazeo, acida lakto fromaĝo, acida kremo kaj acidophilus. Ĉi tiu grupo inkluzivas: acidophilic, Bulgara fromaĝo kaj acida láctico bacilo; láctico estreptococos.

Acida propiónico bakterioj enkondukis en lakto en fromaĝo produktado. Rezulte de la transformo de la lakto sukero formis propiónico kaj acetacido kaj karbondioksido estas liberigita.

Samtempe kun la acida láctico fermentado de lakto povas flui kaj alkohola fermentado. Ĝi estas kaŭzita de specifa gisto kaj uzata en la produktado de jogurto.

Por curdled tuta lakto sufiĉas lasi en varma loko por 1-2 tagoj. Sed por la fabrikado de aliaj produktoj de deziris mikroorganismoj enkondukis en la preta substrato. Tio klarigas kial la lakto turnas acida kun aparta rezulto.

sengusta jogurto

Krom la deziratan fermentado, iuj mikroorganismoj kaŭzas butyric acida fermentado. Tial acidigita lakto - amara. Sporulating butyric acida bakterioj transformas laktozon en karbona dioksido, butyric acido kaj hidrogeno. Rezulte, la lakto fariĝas amara gusto kaj malagrablan odoron. Tiu fermentado okazas ĉefe en steriligitaj kaj pasteŭrizita lakto, kaj ankaŭ fromaĝoj. La fakto ke mikrobojn transdonita butyric bolado temperaturo dum longa tempo (30 minutoj) kaj restas nur loĝantoj kapablaj skvasit produkto.

Alia kialo kial la lakto turnas acida kaj fariĝas malagrabla gusto povas esti putra bakterioj evoluantaj en la freŝan lakton en la okazaĵo de poluado, kaj malobee al la kondiĉoj de stokado. Putrefactive bakterioj praktikas liajn efikon al la produkto ĉe temperaturo sub + 10 ° C, farebla acida láctico en + 10 ° C - + 20 ° C. Kontraste acida láctico, putrefactive mikrobojn estas mortigita de pasteurización, do la lakton de la saketo ofte "iĝi putraj" anstataŭ skvashivaetsya. En ĉi tiu kazo, la mikroorganismoj rompi proteinoj kaj graso de lakto, kiu kondukas al produktoj kun karakteriza dekadenco aŭ putraj ranca odoro.

Kial lakto pikas rapide

La indico de fermentado de lakto dependas de pluraj faktoroj.

• La optimuma temperaturo por disvolviĝo de láctico bakterioj estas de + 30 ° C al 40 ° C. Je tiu temperaturo, la lakto turnas acida tre rapide. Observu do la produkto en fridujo je + 4 ° C.
• Lakto aĉetita en la butiko, rapide turnas acida, eĉ kiam stokita en la fridujo pro malobservo de fabrikado teknologio. Tiuj povas inkluzivi: malsukceso plenumi sanitara reĝimo ĉe bieno dum melkas kaj transporto, fiasko en la steriligo procezo de la produkto, la malobservo de la integrecon de la pakita, malriĉa kvalito pakita materialoj kaj tiel plu.

Ni notu ke por freŝa lakto agriando - natura procezo al temperaturo medio, ĝi komenciĝas post proksimume 12-24 horoj post Forestripping de unu bovino. Miksita lakto pikas rapide. Etendi la breto-vivo uzo tiaj teknologia metodoj, kiel pasteurización kaj steriligo. Ili estas bazitaj sur la termika traktado de la produkto, sed malsamaj ekspozicio modo.

pasteurización

Pasteŭrizado de lakto estas efektivigita en pluraj manieroj:

• Kovataj dum 30 minutoj ĉe + 65 ° C.
• Ĉe temperaturo de + 75 ° C dum 15 al 40 sekundoj.
• Temperaturo + 85 ° C, la traktado tempo de 8-10 sekundoj.

Tia lakto retenas signifan parton de vitaminoj kaj enzimoj, kaj la plimulto de la bakterioj estas mortigitaj. "En la vicoj" nur varmo-imuna mikrobojn. Tio klarigas kial la lakto longaj pikas. Pasteŭrizita lakto estas stokita en la fridujo por 2 semajnoj. Ankaŭ tia produkto estas uzata por fari diversajn mikroorganismoj kaj produkti direktita fermentado.

La plej bona maniero por konservi la maksimume utilajn substancojn - ultra pasteurización. Kun ĉi tiu tekniko la lakto estas submetita al alta temperaturo (+ 135 ° C) por 3-4 sekundoj. La produkto tiam estas malvarmigita al + 4 ° C kaj pakitaj en sterila pakita. Kontraste al la kutima Pasteŭrizado imuna sporoj formoj (inkluzive putrefactive bakterioj) estas mortigita. UHT lakto povas esti stokita en la fridujo por ĝis du monatoj.

steriligo

Esterilización mortigas ĉiuj microorganismos. Tiu lakto estas senfrukta, pakitaj en aséptico pakita, ĝi havas duonan vivon de 12 monatoj. Ĉiu scias, kial ne acida caseros lakton post bolado, - ĉar la bakterioj estas mortigitaj. Sed hejme ne estas maniero por fari alta temperaturo prilaborado kaj provizi bakterioj-libera areo de laboro kaj aséptico pakita. Sed en la industria medio lakto steriligitaj al temperaturo de +120 - + 150 ° C por 20-30 minutoj. Tia produkto havas malpli valoron ĉar la plejparto de la vitaminoj kaj enzimoj estas detruita. Ankaŭ ĉar estas neeble prepari láctico acido derivaĵoj.

Ne acida lakto de bovinoj hejmo?

Alia kialo kial ne acida lakto de bovino, eble estas malobservo de metabolo en la korpo de la bovinoj. En kazo de malĝusta proporcio en la nutrado sukero kaj proteino, la malsano okazas kiam la proteino sobrealimentación, nomata "ketosis." Cetona lakto estas tre venenaj por homa korpo, preskaŭ skvashivaetsya kaj de la apartaj kremo turnas acida kun amara postgusto.

Fermenti lakton produktoj

Laktaĵojn estas konataj ekde antikvaj tempoj. Ĉiu kulturo havas propran manieroj prepari ĉi tiu mirinda kaj bonaj nutraĵoj. Ili diferencas ĉefe en la komenca komponado de la lakto kaj enkondukis sourdough.

• Jogurto estas facile prepari hejme. Por fari tion, aldonu la varma bolas lakto fermentas - kulero de jogurto aŭ acida kremo. Staru en varma loko por ĉirkaŭ unu tago. Kefiro - ukraina jogurto de varma lakto.
• Acidophilus rekomendas por homoj kun intesto malsano. La produkto estas perfekte restarigas la microflora de la tracto gastrointestinal.
• La jogurto estas ofte aldonita al frukto kaj bero kompletigoj.
• Kefiro eblas de malsamaj varioj. Kefiro aknoj kiuj estas faritaj al la originala produkto, produkti acida láctico kaj alkohola fermentado. La alkoholo enhavo de la trinkaĵon etendiĝas de 0.2% al 0.6%, depende de la daŭro de maduración. Preparu la jogurto povas cxeesti, sed por ke vi devas akiri la kulturo de la fungo. En antikvaj tempoj, jogurto estas tiel aprezita ke fermentinta pasto diligente gardata de maldiskretaj okuloj kaj forpasante de patrino al filino kiel doto.
• Koumiss preparis la popoloj de Centra Azio de la ĉevalino aŭ kamelo lakto. Ĝi sanigante propraĵoj en malsanoj de la stomako kaj intestoj, kaj tuberkulozo.
• Fromaĝo, kazeo, butero kisloslivochnoe ankaŭ preparita kun vario de komenci.

Stoki la lakto kaj lakto produktoj en pura sigelita ujo, konservante la temperaturo kaj tempo specifita sur la pakaĵo de la fabrikanto. Sekvu la rekomendojn, kaj la demando de "kial rapide acida lakto?" Ĉu ekesti. Se ne ekzistas klara gvidado sur la stokado modo, gvidata de la temperaturo de + 4 ° C - ĝi taŭgas por preskaŭ ĉiuj laktaĵoj. Memoru ke laktejo nutraĵoj postulas zorga atento kaj dorlotita nutraĵo povas kaŭzi seriozajn venenado.