Bovaĵo: unu el la plej bonaj pecoj - pugo! Kio estas kaj kiel konvene kuiri

Viando - estas nemalhavebla ingredienco de pladoj kiuj estas sur la tablo de la plej multaj homoj. Tamen vegetarismo - la multe pli varmaj landoj kaj aliaj religioj. Tamen, multaj rigardante lia figuro kaj estas koncernita pri dietaj nutrado. Sekve, porkaĵo ofte homoj ne kontenta. Kaj tiam homoj turnante sian atenton al la bovaĵo.

Plej peco - sur la tablo!

Kiel en la porkaĵo, bovaĵo delikatan kaj sukaj Tenderloin estas. Entute bovino ĝi estos tajpis nur du al tri kilogramoj, do ĝi estas tradicie la plej altekosta peco. Dua loko iras plifortigi pugo, situas inter la pelvo kaj la sacro mascara. Li ne estas graso kaj malmola, kun la ĝusta traktado de la produktado estas tre suculenta pladon. Do multaj homoj kredas, ke la plej bona viando - la pugo estas ke ĝi estas la "dekstra" peco de la kadavro. Se vi havas parton de la besto estas ne tre juna, ne maltrankviliĝu: simple bona bati for la viando - kaj la pladon rezultos egale milda kaj mola.

En kion serĉi kiam aĉeti bovaĵo

Kompreneble, vi devus povi elekti la pugo. Estas ege grave, ke vi diru al iu ajn, kiu faris eraron kiam aĉetanta. La plimulto de civitanoj kredas ke se la viando havas malhelan nuancon, ĉi tio hinda kiu la bovino estis maljuna, aŭ parto de la kadavro estas tro longa en la vendejo. La plej komunaj kaŭzoj - malbona sango devenon de la buĉitaj besto aŭ tro mallonga tempodaŭro, destinis por sagging kadavro. Kiam elektante bovaĵo (pugo tiel), estas grave memori, ke la aĝo de la bovino determinas la koloron de la viando ne estas, kaj la reton de ĝi: ĝia flava koloro estas nur parolante pri besto hejmoj. Por iu, multaj preferas ternera - diri ĝin pli milda. Junaj bestoj povas distingi per hela rozkolora koloro, maldikaj fibroj de viando kaj preskaŭ kompleta foresto de graso. Tamen, sperta kuiristoj ankoraŭ rekomendita plenkreska besto - ni diru, la viando devas "maturiĝis".

Kelkfoje la peco estas formita io kiel filmo, kaj ĝi iĝas sekiĝis. Tamen, ĉi tio ne difektas la gusto, kiu devus havi la pugo. Ke tio ne neperfektaĵo kaj ne zavetrivanie facile kontroli per levante "krusto". Se malsupre estas bidoj de malsekeco - freŝa antaŭ vi, nur malvarma viando, ne suferas de congelación.

La diferenco inter la malvarma kaj frostigita

La tuta popolo, se ili ne estas tro malalta sur mono, preferas aĉeti freŝa viando, ne frostigita. Tio estas komprenebla: post frosto perdis la guston kaj la plimulto de nutrientes en nutraĵoj. Ne estas escepto kaj bovaĵo pugo. Ke estas freŝa (eĉ se malvarmetigita) pecon, vi diru al mi la kutima premo. Ĝi restas la profundigon de la fingro, farita guton da sango, la viando rapide prenis la saman formon - aĉeti senhezite. Sed se bovaĵo descongelado antaŭ esti disvastigita sur la vendotablo, puton kutime ne formis, aŭ ĝi kolektas la akvon el la fandita glacio. Se la deŝovon aperis, povas resti sur la surfaco dum longa tempo. En la kazo de importado viando ekzameno ĝi povas esti observita en kelkaj "seka": ŝoko frostanta viando senigas signifan parton de la akvo aperas ĉi tie.

kuirado bovaĵo

krea kampo estas simple vasta: de la artejo fajnan guston rostita bovaĵo, bifstekoj, schnitzels kaj bifstekoj. Tute unika ĉiuj unuaj pladoj surbaze bovaĵo buljono, sed estas domaĝe malŝpari tiom mirinda parto de la kadavro, tiel ke la dua limigi nin mem.

Tamen, vi devas sekvi iujn regulojn por ne difekti la viando. Por komenci, se ĝi estas aĉetita frostigita, degelo ĝin en la fridujo. Jes, estas longa tempo! Sed la gusto estas multe pli bone ol se descongelado en malvarma akvo, eĉ se ĝi estas pakita en plasta sako. Kaj mikroonda forno tuj kaj ne aplikeblas: ĝi neeviteble komencas kuiri supre ŝelo, dum "interna" ankoraŭ frostigita.

Se pugo de junaj bovinoj - ne batis ĝin! Zorgema preparo kaj tiel faras ĝin mola, kaj poste batante la fibroj kaj la strukturo estas deformitaj kaj grandan proporcion de suko perditaj.

Ĉu vi volas pugo friti ĝin (iel) - promarinuyte ĝi. Vinagro, vino, citronsuko, jogurto - ĉiuj bone. Vi ne volas marinate - en la kuirado procezo, aldoni la zingibron, papajo aŭ ananaso: ili moligi la malfacila fibroj.

Ĉu vi volas ora - ne rostos pugo malvarme, kaj antaŭ meti iun en la lavujon seka kun mantuko aŭ tuko.

Ĝenerale, provi kaj fantasize!