Itala fromaĝo. La nomoj kaj karakterizaĵoj de itala fromaĝoj

Tia manĝaĵo produkto kiel ekzemple fromaĝo, povas sen troigo nomi unu el la plej gravaj kaj plej ŝatata homa nutraĵo. Preskaŭ ĉiu peco de la fridujo tie. Ĝi estas aldonita al salatoj, aperitivoj kaj ĉefaj teleroj, desertoj preparita kun ĝi ... La ebloj de ĉi tiu produkto - pezo. Itala fromaĝo en ĉiu lia diverseco ŝajnas malpli populara ol la franca kuzo, sed praktike tio rezultas ke ĝi estas uzata pli ofte.

Bazaj: difino kaj historio

Fromaĝo, apud pano, povas prave esti konsiderata unu el la plej antikvaj homaj nutraĵo kiu bezonas estas kuiri kaj ne manĝas sur la vojo, kiun li prezentis Patrino Naturo. La unua pruvo ke al ni kompreni, ke fromaĝo estas parto de la dieto de homoj de la tempo, dato reen pli ol 5000 jarojn antaŭ Kristo. e. sur la teritorio de la hodiaŭa Pollando. Specialaj dankon pro tiu devus alporti al malzorgaj laktejoj kiu ne lavos malantaŭ ekrano por fari fromaĝon, tiel ke en nia tempo sur ĝi eroj da lakto graso estis trovitaj. Kiu povus supozi, ke ĝi komencis kun ĉi tiu itala fromaĝoj, nomoj, gustoj kaj aromoj kiuj blindumis gourmets tuta mondo!

La principo de fromaĝo, krom malgrandaj detaloj, estis simila - ĝi estis bazita sur kazeo fermentado, kiu akcelas la procezon de disigi lakto al buteron kaj serumo.

Tiu enzimo akirita de la stomakoj de bestoj oferitaj. Ekzistas konjekto ke, kiel ĉiuj brilaj, la apero de lumo fromaĝo estas la rezulto de eraro - uzante buĉrubo, lakto tuŝis kaj vidis, kio okazis al li. Kaj estis granda vojo ia konservo estas tiel kaprica produktoj, kiel ekzemple lakto, ĉar la fromaĝo povas esti stokita en la procedo pli longe.

Ĉies favorato itala fromaĝo aperis multe poste. Tiam la fromaĝo-faranta teknologion estis tro komplika, do ne praktikis sur la teritorio de la antikva Romo. La produkto posiciona kiel importita delikateco, kaj, kompreneble, indulgi en ili povis nur tre riĉaj homoj.

Rusio ne lag malantaŭ kaj farante fromaĝo. Fakte, eĉ la nomo de la produkto sugestas kuirado metodoj - rusa majstroj en la procezo de produktado ne estas varmigita maso, do kaj fromaĝo. Kiam Petro la Granda, kiu sukcese malfermis fenestron al Eŭropo, la lando eksciis ke ekzistas itala fromaĝoj kies nomoj estos diskutita sube.

Mamma Mia

Italoj ne subtaksu - koncerne fromaĝoj, ilia scio kaj kapabloj ne estas malsupera al eĉ la ilustru franca. Itala fromaĝoj, la nomoj de kiuj ni indiki sube, en ne malpli ol 400 erojn, ĉiu de kiuj havas individuan guston kaj aromo. Ĉiuj ili povas esti dividitaj en preparado teknologio. Tio estas tre grava, kiel apartenantaj al la sama grupo diras pri la relativa intercambiabilidad, dum uzo en la recepto fromaĝo malsamaj subgrupoj estas ŝarĝita de malagrabla konsekvencojn. Ĝenerale belan vi ricevas en la okazaĵo ke anstataŭigi la parmesano mascarpone Tiramisu en.

malmolaj fromaĝoj

De la nomo estas klara. Tiu fromaĝo havas textura firma kaj riĉan guston. La plej populara el tiuj inkludas:

• Ubriako. Ĉi tiu malmola fromaĝo, kies nomo tradukas de la itala signifas "ebria". Post la komenca formante fromaĝo estas elspezata en ujo, plena de vino kaj pintita kun vinbero oleo kuko. En tiu modo, ĝi pasigas ses monatoj al jaro. La produktado estas mirinda fromaĝo, kies pika odoro de fermentitaj fruktoj estas kombinita kun la riĉa gusto de ananaso.
• Estas notinde plej populara de itala fromaĝoj - asyago. Ĉe la tagiĝo de ĝia ekzisto, farita el ŝafina lakto, sed kiel tempo daŭrigis la bovino. Ĉi tiu dividas en du specoj de fromaĝo. La unua - juna, maturiĝas ene maksimume 1 monato. Li estis pala, elasta, kun mola kaj delikata cremoso gusto. Dua gestando dum almenaŭ unu jaro. Dum tiu periodo, aparte kreita mikro-klimaton plenigas ĝin kun frukto gusto kaj akra, la tre sama textura firma, fajna akno kaj koloro simila al mielo. Se vi atendu alian 12 monatoj, la parfumo pliiĝos, ĝi fariĝos tre delikata kaj kiel la koloro de karamelo.
• Skarlato fromaĝo. Estas la ĝenerala nomo de malmola fromaĝo, kiel estas dividita en Skarlato Padano kaj Parmigiano Reggiano. La unua havas brilan, dolĉa, kun gusto de fruktoj, kiu estas regita de ananaso. fromaĝo diseriĝas, li havas koloron amarillento kaj tre solida. Perfekte cedema al congelación sen perdo de gusto. Ĝi maturigis dum proksimume 4 jaroj. La dua estas simila en gusto al Skarlato Padano, sed ĉio en ĝi estas intensa - kaj malmoleco, gusto kaj aromo. Ĝi vendis pli de;
• Ŝafoj fromaĝo pecorino. Preparu ĝin de malfrua aŭtuno ĝis frua somero, ĉar en ĉi tiu periodo la ŝafo estas liberaj "paddock". Tiu fromaĝo estas sala kaj spica, ĝi maturigas en mezumo jaro.

duone molaj fromaĝoj

Tiu itala fromaĝo havas la plej grandan numeron de specioj. Malgraŭ tio, ili dividis ĉefe en du grupojn - tiuj kiuj maldika krusto kaj havas longan periodon de envejecimiento, kaj tiuj, kiuj havas grandajn bunta krusto. Ĉio estas lavitaj en la preparado en peklakvo, kiel ĉi tiu mezuro estas malhelpi la disvolviĝo de troa ŝimo. Do, por semi-mola fromaĝoj inkludas:

• Kachotta di Urbino. Tiu fromaĝo estas la plej populara en la hejmo. Ĝi havas lozan, dolĉa, malsekaj teksturo. Sur la palato povoscii aludoj de lakto, herboj kaj nuksoj.
• Strachchino. Unu el la plej miriga fromaĝoj de Italio. Ĝi tradicie maturigis en kavernoj, kiu donas al ŝi krusto de rozkolora koloro kaj gusto kiu miksas ombrojn de migdalo kaj fojno. La gusto similas, strange sufiĉe, cremoso supo kun asparago.
• Fontina. Ĝi havas densan kaj flekseblan teksturon. Interne uniforme kovrita de malgranda aperturo. Gustumi intensa Nutty kun guto de dolĉa mielo.

blua fromaĝo

Ĉi tie, la palmo, sen dubo, apartenas al Gorgonzola. Ĉiuj itala fromaĝoj, fotoj de kiu ni provizis en tiu artikolo, estas memsufiĉa al gusto, kaj gorgonzola inkluzive. Sed vere "ekbrilon" kombinas kun freŝa piro. Ni forte rekomendas al vi provi. Priskribi la guston ĝenerale, estas dolĉa, cremoso kun subtila aludo de fungoj kaj nuksoj.

duone malmolaj fromaĝoj

Ili estas kunigitaj de la consistencia - dikaj kaj cremoso. Kovrita krusto de la muldilo aŭ natura, por plej granda sekureco sigelita uzante vakso. Tiuj inkluzivas, antaux cxio, fromaĝon volumoj. Ĝi estas uzata por la junuloj gxis matura. En la unua kazo ĝi estas milda kaj dolĉa, fine de la sama jaro, la aromo ŝanĝoj, igante akra kaj intensa. La aromo estas regita de ombro herbejo floroj.

freŝa fromaĝo

Reprezentantoj de ĉi tiu tipo estas la sekvaj varioj de itala fromaĝo:

• Robiola pasteŭrizita. Ĝi havas agrablan-acida gusto kaj textura de freŝa butero.
• Robiola unpasteurized. Textura carnosas kaj sukoplena, gusto estas pli proksima al la gisto.
• Crescenzio. Plej proksima en gusto al la jogurto. Tiu fromaĝo estas tiel saturita serumo kiu ŝajnas malseka.

Fromaĝo sur aro

Tiu tipo reprezentas la tirita kazeo, nomas ĝin:

• CACIOCAVALLO. Tradicia farmdomo fromaĝo. Ĝi estas traktita de mekanikaj rimedoj, dum la teksturo akiras prononcita greno kaj YT haltigi? Iri. Poste la maso estas dividita en partoj, la moldeado pasas kaj venas al maljuniĝo. La gusto de ĉi tiu fromaĝo estas bona, delikata kaj dolĉa.
• La plej fama de la aro fromaĝo - mozzarella (foto). Kutime, ĝi eliras al la vendon en la serumo, kiu subtenas la delikata textura pro la abundo de malsekeco inter la fibroj.

fromaĝo serumo

Jen la plej ŝatata de ĉiuj tempoj estas konsiderata ricotta. Mirinda gusto kaj textura de la fromaĝo, kiu estas simila al la plej delikata kaj freŝa fromaĝo.

fermentitaj fromaĝo

Ĉi tiu kategorio inkludas la legenda mascarpone. Ĝi posedas otherworldly graso kaj kiel transcenda gusto de kremo. Ĝi ŝuldas sian ekziston al li la simbolo de itala kukvendejo - deserto Tiramisu. Ĉi mola itala fromaĝo en consistencia simila al acida kremo.

aplikaĵo

Kaj ĉi tie estas la plej bongusta. Pladoj, kiujn vi povas uzi itala fromaĝoj, plenaj! Neniu dentopasto ne sen la interveno de parmesano, cannoli; tradicia itala deserto neebla sen la ricotta. Pico "Lekanto", la neforgesebla kaj senfine bongusta klasikaj, ŝuldas sian bongustaj kombino de verduloj, tomatoj kaj mozzarella fromaĝo (foto).

Fromaĝoj, importita rekte de Italio, havas altan sufiĉan prezon. Kio pri tiuj kiuj ne povas pagi ilin? Yourselfers eltrovi ĉie. Ekzemple, nun en la teritorio de Belorusio estis lanĉita produktado de fromaĝoj, kaj teknologio ripetas kiu etendis al la originala landoj. Kompreneble, tio ne itala fromaĝo el Italio, sed ankoraŭ tre inda produkto.