La acidez de la lakto: kio ĝi estas, kiel determini kio determinas

Bovino lakto - estas unu el la plej utilaj produktoj por ambaŭ plenkreskuloj kaj infanoj egale. Ĝi enhavas grandan nombron da eroj postulita de la korpo. Al komponantojn kiel ekzemple proteino, sukero kaj graso estas bona absorbita en la homa korpo. La altaj niveloj de la proteino en la lakto, do ĝi estas pli estimitaj. Tial, kreskanta niveloj de proteino - tiu estas tre grava kaj temporaba laboro. En evoluintaj landoj, la duonon de la kosto de la produkto dependas rekte de la proteino enhavo. Tiucele fabrikantoj de lakto kaj laktaĵoj devus certigi ke la bovinoj estis konservitaj en bona kondiĉojn kaj donis manĝaĵon riĉa en vitaminoj.

Ĝi estas ankaŭ tre grava la kontrolo de acidez, kiel en la kazo de produktoj prokisaniya, li fariĝis kapabla por vendo al konsumantoj.

Kio determinas la acidez de la lakto?

La kemia komponado de la lakto dependas de multaj faktoroj. Ĝi estas influita de la kondiĉoj de la besto malliberigon, lia fiziologia kondiĉo kaj pli. La procezo de formado de lakto sufiĉe komplikita, kiu estas metita al la stato de la medio de la besto tranoktejon. Sur ĝia formado kaj sekrecio de la mezumo konsumis 10% de ĉiuj nutrientes, kiu alvenas en la glando mamaria por sango. Do, por unu litro de bovino lakto estas necesa por ricevi tra la glando mamaria estis kvincent litroj de sango. Liaj proprietoj estas konstante ŝanĝanta, komencante por la momento vi devas ordigi ĝis ĝi atingas la finon konsumanto. Lakto estas signife malsama en kunmetaĵo. Do, en la calostro entenas dudek procentoj pli proteino ol ordinaraj, farante ĝin multe pli utila. Tia lakto en lia komponado enhavas grandan kvanton de nutrientes kaj mineraloj. Nur calostro enhavas la minimuma nombro fermentitaj mikroorganismoj, permesante lin resti freŝa kiel longe kiel ebla.

gradon de acidez

Dum stokado, fermentitaj lakto de la ago de mikroorganismoj kiuj disvolvas en ĝi putriĝas laktozo, pro kio la formado de acida láctico kaj pliigis acidez Lia nivelo estas esprimita per gradoj Turner (T).

Nur melkis lakto havas gradon de acidez 16-18 T. Sed krom ĉi tiuj ciferoj, grava karakteriza estas bufro. La lakto komponantoj estas donaco, per kiu la pH de la aldono de la acidaj kaj Alkalies ne sxangxigxis. La pli altaj buffering kapacito, la pli granda la postulata reactivos por pH ŝanĝoj. Nur pliigis acidez de la lakto observas en la bovinoj kiuj pastan en la somero en herbejoj aŭ kampoj kie cerealoj kreskis. Ĉi tio estas pro la fakto ke la kunmetaĵo de herbo kaj cerealoj malpliigis kalcio niveloj. Sciencistoj jam delonge establita inter la kalcio enhavo de lakto kaj laktejo mikroorganismoj. Estas rivelita ke la pli malgranda la kalcio en lakto, la pli alta ĝia acidez. Laŭe, pliigante la kalcio enhavo de la dieto, acidez indekso malgrandiĝas.

Artefakto por mezuri acidez

Determini la acidez de lakto, farmistoj kaj aliaj fabrikantoj uzas speciale desegnita aparato kiu nomiĝas pH-metro. Laŭ la aparato komence mezuris EMF (electromotriz forto) de la elektronika sistemo. Poste aldone mezuris lakto produkto temperaturo. Je tiu pH valoro, kiu estas metita al 20 gradoj., Estas difinita per aparte derivita formulo.

PH-metro por mezuri la acidez rilatas al la laktejo kaj manĝaĵo industrio. Oni povas uzi ĝin por mezuri la acidez de lakto kaj laktaĵoj.

Tiu metodo de determini la acidez de la lakto estas hodiaŭ konsiderita la plej preciza.

Efiko de pH metro

Determini la nivelon de lakto en la acida mikroogranizmov, ĝi aŭ ajna alia laktejo produkto Sensilo aparato mergas, kiu konsistas el temperaturo mezuri elektrodo kaj arĝentan klorido referenco elektrodo. Nun, uzante la decidita transformo pH forton electromotriz kiu disvolvas en la produkto kaj ĝia temperaturo.

Plue kalkuloj estas bazitaj sur formulo.

Kio estas titratable acidez?

La acidez de la produkto estas klasifikita kiel aktiva kaj titrated.

Determini la dua mekanismo estas necesa por uzi la alkalaj taksado. Ĝenerale, kompleksa kemia procezo, en kiu estos determinita de titratable acidez en lakto. Lia grado super 16-18 Titratable acidez T. calostro 5-6 T altaj ol regula lakto. Tio estas ĉar ĝi signife levita nivelo de serumo proteinoj. Se oni konsideras la lakton de malsana bestoj aŭ malnovajn necesas, kontraŭe al lia acidez 5-8 T estos pli malalta ol en lakto de sanaj animaloj. Tia indikilo asociita kun la ĉeesto de saloj - cloruros. Ankaŭ sur la titratable acideco, kaj ankaŭ la aktiva, forte influita por la kondiĉoj en kiu la besto estas enhavo, lia genetiko, dieto, raso kaj sano statuso. Ekzemple, en la kazo en la servo malhavos saloj titratable acidez de lakto estos 23-24 T. En ĉi tiuj ciferoj la produkto estas malkovrita al rapida acidiĝo.

Largest titratable acidez kontrolita fabrikado procezoj ne nur lakton, sed ankaŭ ĉiuj laktaĵojn trairantoj de la acida láctico fermentado.

normo de kvalito

En Rusio, ĝi elmontras la postulojn por esti renkontita fare de lakto. GOST 31450-2013 - kvalito normo valida por trinki lakton, pakitaj en konsumanto pakumo post varmo traktadon. Konforme al la postuloj, la produkto devas enhavi flokojn kaŭris graso buloj. Konforme GOST, lakto devas havi blankan uniformon koloro kun blueca - por graso-libera produkto, kun lumo kremo - por pasteurizada kremo ombro kaj por hejtado. Grava indikilo de kvalito estas la foresto de extraneous odorojn kaj gustojn.

Laŭ lia utilaj kvalitoj de lakto povas anstataŭi grandan nombron da produktoj, sed ne la aliaj produktoj estas anstataŭanto por lakto. Aldono de grasoj, proteinoj kaj karbonhidratoj, kiuj estas en ekvilibra rilatumo en ĝi, en la lakto kalcio ĉeestas kiu estas facile sorbita de la korpo.