Salita agarikoj: la recepton por la vintro

Por iu alveno de aŭtuno - malfeliĉa okazaĵo: la tago estas reduktita, ĝi iĝas pli malvarma. Iu, kompare, antaŭĝojas la komenco de la nuna sezono por ĝui lian kolorojn kaj donacojn. La plimulto de la fanoj por kolekti kaj manĝi fungojn estas precize la dua kategorio. Ili scias, ke la plej fruktoportajn sezonojn - tiu septembro. Gourmets anticipas anticipe kiel ili ĝuos. Salita agarikoj, recepton kiu estas ĉiu dommastrino kaj en unu enkorpiĝo, piklita, fritita kaj vaporita - estas ĉiam bonvena ĉe la tablo. Kaj, kompreneble, la arbaraj produktoj rikoltitaj por estonta uzo, por la vintro. piklita agarikoj - recepton ne estas la plej simpla: ĝi devos toquetear. Sed la rezulto meritas ĝin. Do, bone frotmiksitan agarikoj: receptoj por la vintro.

sekureco iom

En ĉiuj familioj, kie promeni aŭtune kaj somero arbaro - tradicio, infanoj de frua aĝo estas instruitaj ke ne ĉiuj fungoj estas utila. Tamen, ne superflua rememori tion. Multaj specoj de manĝeblaj fungoj estas "ĝemeloj", kondukante al serioza venenado. Sekve, la unua promenado de fungoj estas bona farita en la kompanio de sperta kolego.

Tradicie uzita kiel nutraĵo arbaro donacoj ankaŭ postulas seriozan atenton. Preskaŭ ĉiu recepton salita agarikoj por la vintro komencas kun la rekomendoj de la antaŭ-traktadon produktoj: trempado aŭ kuirado. Ĉi tiuj aĵoj estas mankanta ĉiuokaze estas neeble! Fungoj, eĉ tute manĝebla kaj kreski en konata loko, bonega amasigi malutilaj substancoj.

La prepara fazo

Ordigi - tio estas, kion piklita agarikoj komenci. Receptoj de la unua afero por ordigi el la arbaro nomante "predo", dividu ĝin en specioj. Malsamaj varioj de fungoj, kutime postulas iomete malsaman traktadon, tial estas pli bone ne miksi. Tiam ĉio estas purigita de polvo kaj malpuraĵo sub kuranta akvo.

La sekva etapo - trempado. Estas malsamaj rekomendoj tiurilate. En iuj kazoj, permesis preterlasi tiun paŝon (ekzemple, kiam preparas bongustan Porcini fungojn). Recepto spacoj de arbaraj produktoj krom amara lakteca suko (svinushki, Lactarius rufus kaj aliaj) ĉiam implikas trempado ilin por 3-5 tagoj aŭ eĉ provarivaniya. Proksimume tri tagojn estos gardata en malvarma salita akvo volnushki, ŝafto, blanka papilio, fungoj. Tenu agarikoj tiel ĝi estas necesa por la jugo en loko kie la temperaturo subtenas malalta. Estas nepre ŝanĝi la akvo kion ajn dufoje tage. Por fungoj ne turnis acida, ĝi rekomendas aldoni salo solvo - pri 3% en pezo de la baza produkto.

du metodoj

Estas du versioj de kiel prepari peklitaj fungoj. Recepto malvarma parison implikas antaŭ-trempadon ligno por donacoj al la principoj priskribita supre. Varma metodo komencas kun provarivaniya agarikoj. Por la unua metodo taŭgas agarikoj, volnushki, Russula, ŝafto lactifluus vellereus, Belyanko, fungoj. Varma opcion salita preskaŭ ĉiuj aliaj fungoj.

Salita agarikoj (malvarma procezo)

Bonodora kaj bunta agarikoj - favoritos de multaj gourmets. Por ilia salazón sekvan ingrediencoj estas dungita por kilogramo de fungoj:

• Ribo folioj - 20 g;

• salo - 40 g;

• laŭro - 2 g;

• allspice - 4 pizo.

Fungoj purigita de skombroj, meti en colador kaj verŝi super bolanta akvo dufoje. Ili tiam estis lavitaj en fluakvo. En taŭgan kaserolon estas metita sur la fundo de la spicoj kaj agarikoj ĉapoj sur ilin. Ĉiu tavolo (5-6 cm) verŝi salon de supre estis aldonita kiel ribo kaj golfeto folio kaj paro de peppercorns. Fungoj pura tuko kovrilo, kiu estas metita sur la kovrilo (esmaltadas ligno aŭ plumo malsupren, ĝi devas libere eniri la bovlo). Ĝi premis, ekzemple, lavitaj kaj brogita ŝtono (ne briko aŭ kalkŝtono!), Envolvita en cheesecloth. Kiel la kargon ne uzas metalon objektoj.

Post du aŭ tri tagoj en la pezo de la peklakvo devus aperi. Se tio ne okazas, la varoj devus esti pliigita. Ĉiu 2-3 tagoj post kiam la peklakvo estas drenita ĝis la agarikoj ĝis fine tamp.

Vendejo agarikoj bezonas en malvarma loko, pri dufoje semajne, vi devas ŝanĝi la ŝtofo kaj lavi la ligna tabulo aŭ kovrilo.

Ne nur por la fungoj

Simile povas prepari agarikoj kaj aliaj saletaj. Recepto por lakto agarikoj, volnushek, syroezhek. Por la unua savis la saman kvanton de salo. Por volnushek syroezhek kaj ĝi prenas iom pli longe - 50 g

Fungoj povas manĝi en 10-12 tagoj. Aliaj tipoj de fungoj postulas pli longan salazón: agarikoj - 30-40 tagoj, volnushki - ne malpli ol 40.

Salita blankaj fungoj: recepton varmega vojo

La dua personigo inkludas salazón provarivaniya ĉefaj ingrediencoj. Jen kiel la plimulto de la vintro rikolto Porcini fungojn. Por kilogramo de akuzo:

• salo - 2 tablespoons;

• golfeto folioj - 2-3 pecoj;

• Ribo folioj - 2-3 pecoj;

• Ĉerizo folio - 4-5 pecoj;

• Nigra pipro - 4-5 pizoj;

• aneto - ĉirkaŭ 5 g;

• dianto - 3 burĝonoj.

Antaŭ salazón agarikoj devas esti pretaj (kalkulo de ingrediencoj estas donita al trejnitaj agarikoj). Ili purigis de skombroj ĉapo estas disigita de la kruroj (nur salita aŭ ĉapeloj aŭ ĉapoj kaj krurojn aparte). Grandaj partoj de agarikoj tranĉita de malgranda grandeco. La akvo verŝis en la kaldronon kun la rapideco de 1 kg polstakana trejnita arbaraj produktoj. La likva verŝi ĉiujn salo kaj la miksaĵo estas permesita boli. Tiam ĝi mallevis agarikoj. Kuiri ilin dum proksimume 30 minutoj, dum ekscitigxo konstante malhelpi bruldifektanta. Post la infuzaĵo de la tuta ŝaŭmo estas forigita, vi povas aldoni spicojn.

La preteco de fungoj estas facile rekoni: ili komencas sinki al la fundo, kaj la peklakvo iĝas travidebla. Post la fino de kuirado, ĉapeloj aŭ gamboj devas malvarmigi. Ĝi estas oportuna al forĵeti ilin en granda ujo. Tiam blankaj fungoj movi en la preta ujo, versxu peklakvo kaj sigelita. Likvaj ne devus esti pli ol 1/5 de la pezo de la ĉefa ingredienco. Preta blankaj fungoj en ĉirkaŭ 40-45 tagoj.

nuancojn

Ĝi povas esti varma salo kaj aliaj specoj de fungoj. Depende de la speco de kuirado tempo varias kun la momento de bolado:

• verdaj fringoj - 5-8 minutoj;

• agarikoj - 5-10 minutoj;

• boletus kaj tremolo - 20-30 minutoj;

• kaj Russula volnushki - 10-15 minutoj;

• agarikoj - 25-30 minutoj;

• Valois - 30-35 minutoj;

• agarikoj ne bolas, verŝi super bolanta akvo kaj nur du aŭ tri fojojn.

Virtuale ĉiuj fungoj povas esti manĝata post 40-45 tagoj. Iom pli longe preparas por Valuev: ili devas rezisti ĉirkaŭ 55 tagoj.

tordaĵo

Tie estas konata al multaj dommastrinoj metodo per kiu pli longe, vi povas savi peklitaj fungoj. Receptoj por la vintro inkludas ilia konservado. Preta agarikoj movi en la lavujon kune kun la tuta likva Kaj gxi bruligas. La preform estas ekbolis (ne forgesu kirli!). Poste, varmega agarikoj tuj disvastiĝis en steriligitaj kruĉoj kaj kovritaj palpebroj. Pakitaj metas en kaserolon el bolanta akvo kaj maldekstren. La duono litroj kruĉoj estas steriligitaj por 12-15 minutoj, litro - 15-20. Gravas konsideri ke la peklakvo devus esti ĉirkaŭ 20% en pezo de la fungoj. Se ĝi estas malpli, ĝi estas necesa por pliigi la volumon de likva. En 1 litro da akvo solvas kulero salo, kaj ĉi miksaĵo replenigo bankoj.

Pladoj de piklita agarikoj: receptoj ovojn kaj laktuko

Fungoj, preparita de unu el la jenaj metodoj, bonaj kaj en vintro kaj somero, ambaŭ sur sia propra kaj kiel parto de diversaj pladoj. Ekzemple, ili estas idealaj por elkore salatoj kiuj estas aparte gravaj dum la malvarma vetero. Antaŭ preparanta ajna plado salita agarikoj trempita aŭ lavita, se necesas.

Salato kun tomato saŭco estos postulata;

• salita agarikoj - 0,5 kg;

• Ajlo - 2 najlo;

• tomato pasto kaj vinagro - kulero;

• vegetala oleo - 50 ml;

• verdaj cepoj, aneto, petroselo.

Tomato pasto vipis per vinagro kaj oleo. Al la miksaĵo estas aldonita al la dispremita ajlo kaj herboj. Fungoj tranĉita en strioj. Poste ili miksas kun la saŭco.

Vi povas kuiri kaj alia salato kun piklita agarikoj. La recepto enhavas 300 g de rikolti lignon donacoj de 100 g de encurtidos, karotoj, betoj, terpomoj, brasiko, kaj 50 g de cepo, 50 g de vegetala oleo, sukero, salo kaj petroselo. Legomoj (karotoj, betoj kaj terpomoj), vi devas kuiri, senŝeligi, tranĉi en cubitos, hakas la brasiko. Cepoj tranĉitaj en duono ringoj, piklita agarikoj kaj kukumojn - tranĉaĵoj. La ingrediencoj estas miksitaj kaj estas plenaj de oleo. Salo kaj sukero estas aldonitaj gustumi. La finita plado estas ornamita kun petroselo.

Ne malpli populara kaviaro salita agarikoj. Recepto ankaŭ tre simpla. 300-350 gramoj de fungoj prenita unu cepo, salita aŭ piklita kukumo. Ankaŭ bezonata:

• vegetala oleo - 2-3 tbsp. l.;

• mustardo -.; l 1 h.

• Vinagro (5%) - 2-3 tbsp. l.;

• salo kaj pipro.

Fungoj povas tranĉi aŭ mince. Ili bezonas aldoni fajne hakita cepo kaj kukumo. La miksaĵo estas poste necese plenigi per oleo kaj mustardo, vinagro diluita. Post tio, la ovojn salo kaj pipro, kirli bone kaj servi. Al peto de la plado, vi povas aldoni freŝajn herbojn.

piklita agarikoj - recepto kiu postulas zorga preparado de la ingrediencoj kaj la konsiderinda tempo, tial ne ĉiuj dommastrinoj estas solvitaj por trakti tiajn spacoj. Tamen, speciala gusto kaj spica aromo de tiu plado estas tute pagi de la peno.