Sudzhuk: kio ĝi estas? Ĉi scivoliga nomo ...

Kolbasoj estas malsamaj. Al titolo de preparado, ili estas dividitaj en bolas, fumis, fritita, fumis kaj sekigitaj (kuracis). Inter la lasta havas longan liston de preferataj kolbasoj: salami (preskaŭ la nura specio kiu estas malfacila, sed povas trovi eĉ en Sovetio), basturma (alinome pastrami) kaj, kompreneble, sudzhuk. Kio estas, homoj jam gustumis, kaj multaj portis kolbaso al viaj preferataj pladoj.

Esti dankema por tiu plado

Kiel en la plimulto de la populara bongustaĵoj, multaj asertas, ke la autoría de ĉi tiu karno produkto. Honeste, ili ĉiuj havas tiun fundamenton. Eĉ la nomoj de la plej multaj el la melodio: en la Balkanaj landoj estas prononcata "suchug" en Kirgizio - "chuchuk" kazajos diri "shuzhuk", kaj en Bulgario, Turkio kaj Kaŭkazo - "sudzhuk". Kion se ne komunan radikon? Tamen, se ni rigardas la historion, vi povas facile diveni, ke disvastiĝis tra la mondo kolbaso Otomana Imperio, triumfe paradis tiutempe la urboj kaj vilaĝoj. Estis ŝi kiu donis la nordo de Eŭropo, Mezoriento landoj, la Balkanaj ŝtatoj kaj Malgranda Azio estas ŝatata de nunaj recepton. Estas klare, ke kun la paŝo de la tempo diversaj popoloj faris kelkajn ŝanĝojn, ne nur en la elparolo de la nomo, sed ankaŭ en la formulado, tiel ke nun la kolbaso sudzhuk en malsamaj versioj havas diferencojn en gusto nuancoj.

Kion tio do

Estas malfacile diri kion la viando estis ĉe la koro de ĉi tiu kolbaso jarcentoj. Donita ke la turkoj ankoraŭ en la plej multaj el la islamanoj, ni povas memfide diri ke la porkaĵo ili certe ne prepari la sama originala sudzhuk. Kio estas en la mondo hodiaŭ? Viando produktoj, kiu inkludas ankaŭ ŝafido kaj karno de ĉevalo, kaj bovaĵo, kaj parto de "malpura" besto, kaj kombinaĵo de ĉiuj specoj de viando. Nemalhaveblan kondiĉon estas sekigante ĝin, sen iu ajn alia traktado, kaj grandega kvanto de spicoj, la gamo, kiu povas varii de lando al lando.

historia paradoksoj

Amuza, kiel ŝanĝi la valoron de kolbaso dum la pasintaj cent jaroj pasis ekde mi komencis lian disvastigon sudzhuk. Kio estis en tiu tempo? En moderna lingvaĵo - kriza rezervo, speco de enlatados nutraĵoj en la plej nigra tago. Ja tiu produkto estas pro la proprecoj de preparado kaj la multe da aromajxoj eblas stokita tre longa tempo. Lia preni sur longaj vojaĝoj kaj stokita en kazo de malsatego. Nun sudzhuk - frandaĵo kiu aperas sur la tablo ne ĉiutage. Jes, sed ne en ĉiuj ferioj. lia kosto estas tiel alta, ke eĉ aparte signifa tago, ne ĉiuj povas pagi tian aĉeton.

Sudzhuk en lia kuirejo

Aliflanke, en kontrasto kun multaj aliaj aŭtentikaj kolbasoj povas kuiri hejme. Kompreneble, hejmo sudzhuk postulas vin diligenteco, kaj lia kuirado prenas multan tempon, sed la rezulto povas eĉ superas-vendejo ebloj. De la produktoj vi bezonos kilogramo da viando. Kion vi prenas - ĝi estas via negoco. Vi povas kombini ambaŭ tipojn, kiel ekzemple bovaĵo kaj ŝafaĵo; unu el ili devus esti ie en la du fojojn pli alta ol la alia. Se vi trovas karno de ĉevalo, estas pli bone por kombini ĝin kun porkaĵo, karno de ĉevalo estas ankoraŭ sufiĉe malmola. La plej facila parto de spicoj: por kaj duono tablespoons de salo kaj sukero, du teo - nigra freŝe tero pipro, bongustan kaj dolĉa pipro. Bona ideo aldoni duono glason da ruĝa "biskvito", sed ne nepre. Variante la aro de spicoj estas ne nur permesebla, sed ankaŭ instigita. Se sukcesa eksperimentoj, vi ricevas tute unika sudzhuk, la recepton estos klakis supren.

La viando estas muelita, pikita singarde knedis kaj konektas al ĉiuj kondimentoj. Ĉio ĉi estas metita en malprofunda poto kaj metis en la fridujo dum tago "matura".

La venontan tagon, tiu "plenigante" plenigita per intestoj. Ili estas venditaj en buĉisto butikoj estis purigitaj kaj preta, tiel ke ili restas nur kie la lavita. Plenigaĵo estas metita ne tro firme, por eviti streĉante la ŝelo, kaj en ĝi estis spaco kiu poste plenigis per ruliĝanta. Periode, necesas penetri la kudrilo intesto. Plenigitaj kolbaso ligitaj kun du flankoj kaj pendigi en la malvarmo. Vintro ne estas problemo - la balkono estas sufiĉe malbona, sed somere estas necese serĉi malvarma kelo aŭ al loko cxiuj bonaj en la fridujo.

Doni la deziratan formon

De la dua aŭ tria tago en sudzhuk komencas formi deziris konturoj (memoras, la plimulto de la versioj de tiaj plataj kolbasoj). Hejme, ĝi estas kutime farita kun ruliĝantaj pinglo. Unue, ĝis la plenigita ankoraŭ ne provyalilas, devas plenumi la plej granda zorgo, kaj ne multe puŝi, ne ŝiras la intesto. Estas necese ruliĝi ekstere de la centro al la randoj. Averaĝe wilting procezo daŭras 8 ĝis 10 tagoj.

kuirado ebloj

Notu ke la hejmo sudzhuk povas prepari diversmaniere. Ekzemple, iuj kuiristoj rekomendas plenigita kolbaso por sekigi dum kelkaj minutoj mergis en bolanta akvo. Ĉi tio ne estas tute konsekvenca kun la tre principo de sekigita kolbaso, kiu ne devus esti subjekto al iu ajn alia traktado. Sed por hejmo prigotovleiya estas, konsiloj kaj utilaj.

Ne malpli oftaj konsiloj ne pendi ekstere por sekigi per regulaj sudzhuk ruliĝante eksteren kaj konservi ĝin sub premo. Principe, la rezulto estos la sama, kaj la tempo, kiam ĝi estas savita.

Do provu! Kia recepton kiel ĝin pli bone en la estonteco kaj ĝi estos uzita.