Worcestershire saŭco: historio de la fama marko

Worcestershire saŭco aŭ saŭco "Worcester", iuj nomas lin saŭco "Worcester", kiuj iĝis iasence simbolo de la angla kuirarto, okazis preskaŭ hazarde en la angla urbo de Worcester, la ĉefurbo de la graflando de Worcestershire. En 1835, Lord Marcus Sandys, loĝanto kaj iama guberniestro de Bengalio, Indian saŭco recepto pasis, por kiu li havis apartan malforto, du apotekistoj, John Wiley Lee kaj William Henry Perrins, petante ilin prepari similan saŭco. Ili konsentis.

Tamen, ŝajne, la kulinara sperto finiĝis en fiasko. La saŭco montriĝis malagrabla al la gusto, kaj la viroj provis rapide forigi gxin, kaŝitaj ujo kun la miksaĵo en la kelo de la apoteko vendejo. Du jarojn poste, dum ĝenerala pureco, Lee kaj Perrins, antaŭ ĵeti la saŭco, kuraĝis provi ĝin denove. Nekredeble, la produkto havis mirindan kaj tre originala gusto. Ambaŭ venis al la konkludo, ke la miksaĵo estas necesa por subteni iun tempon en lignaj bareloj kaj skui drajvo. Ili ankaŭ decidis aĉeti recepton Marko Sandis kaj vendi la saŭco kiel sia propra invento.

Ekde 1837 komenciĝas la historio de la komerca produkto, registrita kiel "Originala Worcestershire saŭco Lee kaj Perrins."

La saŭco estis vendita en apoteko / nutraĵvendejo Lee kaj Perrins, ili ankaŭ sendis liajn reprezentantojn al preskaŭ ĉiuj britaj havenoj dokoj konvinki la administrantojn pasaĝero ŝipoj prenas boteloj surŝipe kaj metis la saŭcon en la manĝoĉambro tabloj de pasaĝeroj.

Pika kaj pika, sabroso, la saŭco estas rapide gajnas popularecon, kaj Lee kaj Perrins malfermiĝis ĉiuj novaj podetalbutikoj en diversaj anglaj urboj. Kune kun aliaj produktoj estas postulitaj por vendi Worcestershire saŭco. Recepto, Sandis alportitaj de Hindio, kiel vi scias, inkluzivi tamarindo, anĉovoj, afrika kapsiketo kaj pipro, sukero, melaso, ajlo. Sed la tuta aro de komponantoj por longa tempo, la fabriko posedantoj kaj la laboristoj faris tute sekreta. La etikedo sur botelo de eltiraĵo de tamarindo saŭco indikis, vinagro, anĉovoj, sukero, melaso, salo, cepo kaj ajlo. Sed aliaj ingrediencoj ne estas listigitaj kaj listita kiel "spicoj" kaj "aromoj".

La origina recepto estis malkovrita en 2009. Brayan Keo, iama librotenisto de la kompanio «Legu kaj Perrins» trovitaj kajero ligita en ledo kun nete skribitaj en inko saŭco recepto en la papero rubo fabriko. Tamen, la viro daŭre teni la ĝusta recepton sekreto. Post lia morto, la filino Bonnie Clifford enmanigis la atestilon al la recepton al la Muzeo kaj artgalerio de Worcester, kie li ekspoziciis en la nuna tempo. Inter la "Spice" kaj "gustiganta" - clove, saŭco de sojfabo, citrono, pickles kaj paprikoj.

Anĉovoj - unu el la ŝlosilaj momentoj de la origina saŭco gusto. Dum tiu tempo, ĝis la saŭco estas fermentita, kio daŭras du jarojn, anĉovoj grade malkomponi kaj solvas en la likva, donante la saŭco de pika gusto.

Worcestershire saŭco "Lee kaj Perrins" estas konata en du versioj. Saŭco farita speciale por la britoj, kaj eblo por la resto de la konsumantoj, ĉefe desegnita por usonanoj. En la brita versio de la recepton inkludas sukeron kaj malto vinagro. Alternative - maizo siropo kun alta fruktozo kaj distilita blanka vinagro.

Worcestershire saŭco estas uzita kiel komponanto en salato "Cezaro", klasika angla recepton "Oysters Kirkpatrick" kaj aliaj pladoj, por gustiganta koktelon "Bloody Mary". Ĝi estas populara en multaj landoj ĉirkaŭ la mondo, ludas gravan rolon en la Aziaj kulinaraj tradicioj. Precipe en Kantona kuirarto, ne malpli ol la fama saŭco "hoisin saŭco", kiu nomis ĝin speciala gusto.