Kiel frostigi agarikoj?

Ne ĉiu fungo povas okupiĝi "trankvila ĉasado" en ajna momento de la jaro. Kvankam ĝi scias ke fungoj povas rikolti en vintro. Sed pli sovaĝaj plantoj estas rikoltitaj dum la varma periodo de la jaro, kaj ke ili estas uzeblaj post la fino de la sezono, uzu diversmaniere teni dum longa tempo, ĉi tiu bongusta kaj sana nutraĵo. Siajn skatolojn, bone frotmiksitan, sekigitaj aŭ frostigita agarikoj estas rikoltitaj. En ĉi-lasta metodo, pro forta temperaturo malsuprenirante kapablo vivi mildigitaj bakterioj kiuj povus kaŭzi spoilage de la produkto, kaj haltis aŭ reduktita enzimo agon (ekz, oxidación) kaŭzante oscurecimiento de lumo koloraj agarikoj. Samtempe prokrastante la rapido de kemiaj reakcioj ene fructífero korpoj, kaj la medio (aero aŭ pakado materialo).

La plej granda avantaĝo de frostigita produktoj - estas la preservación de lia kvalito. Se vi ne povas eviti la termika traktado, la agarikoj restas neŝanĝita ĉiuj nutrientes: malstabila vitaminoj (speciale vitamino C), carbohidratos, proteinoj. Ili havas bonegan koloron, aspekto, gusto, textura kaj aromo. Kiel frostigi fungoj, ne difekti ilin? Nur vojo fasti-haltigo provizas preskaŭ kompleta konservado de la natura manĝaĵo meritoj. Alia avantaĝo de ĉi tiu metodo - la rapido de kuirado agarikoj. Ili estas jam pura kaj preta por uzi, degelo nur sufiĉe frukton. Plej ofte ili estas kuirita en bolanta akvo aŭ tuj fritita en varma oleo.

Kiam frostanta okazas transiro de akvo de likvaĵo al solido stato. Rezulte, glacio kristaloj akraj randoj penetri la tuta dikeco de la produkto. En la solida stato ĝi prenas H2O 9% pli granda volumeno ol la sama kvanto de likva akvo. Tial, en la ĉelo histo fungoj neinversigebla nedezirindaj procezoj kiuj kondukas al rompo de ĉelaj muroj, tio estas: la ĉefa produkto strukturo kolapsas. Post degela, la ĉelaj muroj ne povas teni la suko, kaj li malavare asignita. Fungoj estas nesochnymi, flabby kaj sengusta. Por eviti la difekton de kvalito de la produkto, vi scias kiel frostigi agarikoj kaj obei congelación kaj degelo.

Se la ĉelo produktos unu granda glacio kristaloj, ĝi detruas ŝin pli ol kelkaj malgrandaj. Malpli ol iliaj lineara dimensioj, des pli bone estos frostigita agarikoj. Por atingi tian rezulton eblas frostigita. Estas sekve necesa por krei la maksimuman eblan temperaturo diferenco inter la refrigerante kaj fungoj. La industrio uzas specialajn frostujoj kapablas subteni temperaturo de minus 30-35 ° C, kaj eĉ multe pli malalta. Plia problemo estas, ke dum stokado malhelpi recristalización de akvo, akompanita de coarsening de la kristaloj ĉe pli altaj temperaturoj, kiu estas nedezirinda pro la ebla kresko de malutilaj bakteria vivo. Sekve glaciiĝinta agarikoj stokado temperaturo ne devus superi -18 ° C.

Kiel frostigi agarikoj hejme? Kompreneble, estas pli bone por submeti tia metodo de stokado havas bolita aŭ fritita fungoj. Ili estas bone gardata en la hejmo frostujo. En ĉi tiu kazo, la strukturo de la produkto estas malpli perturbita kaj malutilaj mikroorganismoj plejparte neŭtraligita dum varmo traktadon. Taŭga por congelación tuta manĝeblaj fungoj. Sed elekti nur juna, forta kaj nedifektitaj vermojn kaj iliajn larvojn fructífero korpoj. Por fari tion, fari siajn ordigado kaj purigado. Kuiru en salita akvo aŭ fritita en pato ĝis kuirita (underdone aŭ undercooked agarikoj estas plu preta post degela). Lasu malvarmiĝi fungoj (akvo antaŭ ol ĝi estas drenita) kaj poste metita en plasto ujoj aŭ sakoj.

Kiel frostigi agarikoj tubon (blanka Mokhovikov, boletus, boletus, tremolo) aŭ telero (fungoj, volnushki, grandaj russula, fungoj, fungoj, chanterelles)? Unue la eltiro ligno dikorosov ordigitaj eksteren, forigita aŭ difektita agarikoj prefere malforta, tiam ili lavis aŭ purigis. Ĉiuj de ĉi tiuj fungoj estas perfekte konservitaj en hejmo frostujo por 6 monatoj. Blanka agarikoj bolas aparte, kaj la restanta likvaĵo de ili ne estas forĵetita, post la platon-kiel fungoj, kaj estas malvarmetigita kaj frostigita, kaj poste uzita en supoj kaj saŭcoj. Kolektitaj en la fino de la sezono forte Chanterelles ne taŭgas por congelación, ili faros la ovojn. Mi mielo agaric por congelación uzo nur la ĉapo kaj tigo estas ankaŭ taŭga por la preparado de fungo frajo.