Kiel prepari bongustan pladon de urogallo

Capercaillie - trofeo ĉasisto. Nun tiu birdo estas rara. Kaptante ŝin strikte publikigita. gluhari-kokoj (6 kg pezo) estas aparte tre valorita. Ili estas facile rekonebla per la bunta plumaro kaj karakterizan "barbo" sub la beko. Sed la manĝaĵo konsumitaj kaj la kokinoj (ili pezas ĉirkaŭ 3 kg). Kelkfoje vi povas akiri en vendejo frostigita kadavro urogallo. Sed ĝi ankaŭ okazas ke rezulte de sukcesa ĉaso aŭ kiel donacon el tutaj ricevas ĉi rara birdo. Kion fari kun tiu la heredinto de kokido, kaj teleron da urogallo kuiristo?

Viando de tiu birdo sukoplena, malluma. Oni absolute ne ŝatas freŝan kokidon, kaj havas nekutiman aromo de pino nadloj. Krome, ĝi estas pli rigida. Ĉasistoj ne akceptis "partituro" pino aromon, kaj ĝui ĝin. Inter la arbaroj ili dismetinta kadavro, sxmiras gxin per argilo kaj bakita en argilan puton en la angulo. Sed hejme pladon de urogallo postulas pli zorgema alproksimiĝo. Moligi la viandon, marinate ĝi anticipe. Ĉi tiu proceduro estas deviga por frostigita kadavrojn kiel amara nadloj noti amplifas ĝin.

Se vi havas ia bela lagopoj - en plumoj kaj unskinned, tio en ĉi tiu formo devus pendigi la kapon aŭ voston en malvarma loko. Kiam en unu-du tagojn kadavrajxo falos sur la teron sub sia propra pezo, ĝi kredas ke estas preta por plua prilaborado. Ekzistas multnombraj receptoj de la urogallo. Ĝi bolas, fritita, kuirita. La plej facila maniero - la tuta bakado en la forno. Ne malpli bongusta folioj urogallo, kuirita sur la krado.

Kion ni faru pri birdo, ĝi devas pluki kaj disembowel. Kolo, gamboj kaj flugiloj taŭgas en la buljono. Cetera kadavro estas tranĉita en grandaj pecoj kaj pekli (ekz, vino). Plado de urogallo akiri pli dolĉa se ni nashpiguem viando en cubitos de lardo. Nun rigardu, kiel estingi la birdon. Plenigita per pecoj, trempita en sunfloro oleo kaj friti sur karboj antaŭ ol la krusto. Tiam metu sur la fajron marmito kun oleo, passeruem ĝi 2-3 hakis cepojn. Meti la pecojn de viando kaj verŝi litron de bolas buljono anticipe. Simmer dum almenaŭ unu horo, se ne pli longe. Kiam la viando estas preskaŭ preta, ni iru dormi en pladon de urogallo du aŭ tri glasojn da cranberry aŭ Cranberries. Aldoni la faruno en kvanto sufiĉa por buljono estas dikigitaj, kiel saŭco.

Alia metodo de preparado arbaro logxanto - bakanta. Malgraŭ la vario de receptoj, ĉiuj pladoj estas preta en la forno urogallo iom simila. Tuta kadavro grasa lardo kaj plenigita per kompletigoj. Kelkfoje la viando estas tranĉita en pecoj kaj plauxdu ili en nubeto kukvendejo. Kompletigoj povas esti malsamaj. Jen kelkaj el ili. Forigo de la haŭto de birdoj, tiel kiel hepato kaj koro friti en graso. Klinu al bruna en butero ĝis ora. Kovru 200 gramojn da rizo, iom fritas ĝis li akiras glason ombro, tiam versxu en akvo. Aldoni salon kaj sezono kun spicoj. Stir kuirita rizo kun antaŭ-trempita sekvinberoj kaj la hakita herboj. Alia plenigaĵo - hepato. Kuiru 100 gramoj de fungoj, decanting, malvarmeta. Iomete bovido hepato mince. Aldoni al plenigaĵo bulko trempita en lakto, batis-varma oleo, du ovoj, fungoj. La kondimento al gusto kun salo kaj spicoj.