Majonezo: recepton

La recepto de la saŭco "majonezo" estas perdita en la nebuloj de tempo, tamen, ne estas tiel malproksima. Kun granda certeco ni povas diri, ke li ne aperis antaŭ la mezo de la jarcento jarcento en Francio. Estas pluraj belaj legendoj pri lia invento tribunalo kuiristo de la Duc de Richelieu, sed multe konfido tiuj legendoj ne kaŭzas. Kredinda pruvo kaj ne ekzistas dokumentoj. Ŝajnas, ke la malnova franca vorto kiu signifas "ovoflavo" donis al ĝi la nomon de la saŭco "majonezo". La recepto de preparado estas iom komplika pro la hazarda inspiro. Majonezo estas emulsio, alivorte, miksaĵo de inmiscible substancoj. En ĉi tiu kazo, oleo kaj akvo, kaj emulsio stabiligilo, aŭ alia emulsifier estas ovo yema, sed substanco nomita lecitino enhavas ovoflavo. Malmultekosta Nun lecitino akiris el sojo, kaj ĝi anstataŭis la yemas de industriaj majonezo. Se fizikisto inventis majonezo recepton preparado estus precize kiel ĝi priskribis la nekonata kuiristo. Ĉi tiu fakto meritas miro.

Komence de la jarcento jarcento sur la scenejo de la monda kuirejo iras la fama franca kuiristo Olivier, simple, kiu riĉigis rusa kuirarto eponima salato. Li aldonis en la stadio de la emulsio seka mustardo pulvoro, kiu montriĝis bonega emulsifier. Do tie estas recepto por majonezo "Provencal" - por fari ĝin multe pli facila ol facila. Mi memorigas al vi ke la vipado de majonezo mane - tre laborema procezo, ĝi postulis rapideco kaj forto de nedyuzhy kuiristo aŭ liaj helpantoj. Probable tiutempe estis profesio "vzbivalschik majonezo" kaj varbis reen galera remistoj.

La invento de la mezclador estas multe faciligis la produktadon de majonezo saŭco. La recepto de preparado ankaŭ iom post iom ŝanĝiĝis kun la malkovro de malmultekosta sojo Emulsifiers. La hejmo estas majonezo kemiaj scipovo, kaj ĝi konservis ĉiujn virtojn li heredis de la genio Olivier.

Por fari majonezo "Provenco" recepton preskribas la ĉeesto de ovoj, vegetaĵa oleo, mustardo pulvoro, vinagro aŭ acida cítrico. Por komenci, apartigi la blanka de la yema, ili faru tion tre zorge, ĉar la proteino ne estas emulsifier, kaj povas tre vundita en la kreo de la emulsio. Ovojn devas esti freŝa, do ĝi estas bona por aĉeti ilin en la merkato.

Nun vi devas elekti konvenan bovlo por vipante. Kutime, la mixer estas ekipita kun aro de tasoj, iras, kiu estas pli alta kaj pli mallarĝa. Metu sur la fundo de la yema de ovo, sukero, aldonu kulero de mustardo pulvoro kaj guton da oleo. La oleo devas esti sen odoro, granda diferenco, de kiu ĝi estas produktita, ne, sed gourmets diri ke ni devas preni nur rafinita olivan oleon por kvalito produkto. Turnu mixer kaj ricevas whisking, aldonante dropwise oleon. Kiam la miksaĵo komencas dikigi antaŭe, tio signifas, ke ĉio iras bone - teni aldonante oleo, ne plu faligi post guto, kaj kuleron. Poste la oleo povas verŝis en maldika rivereto, sen fermi, kaj sen forigo de la mixer. Ie al la fino de kuirado aldoni la vinagro aŭ acida cítrico. Majonezo estas rimarkeble pli malpeza: lia koloro varias de ambro al eburo koloro. En tiu stadio, ni havas nenion por timi, vi povas aldoni salon, pipro, aldoni la spicoj kaj eĉ akvon, se vi pensas ke estas tro dika. Gusto de majonezo eblas donita ajnan koloron, iu tiel.

Manĝaĵo prenas ne pli ol 10 minutoj, aŭ eĉ malpli. Ekde nia majonezo recepton kiu ne implikas la uzon de kondomoj, artefaritaj Emulsifiers kaj aliaj ne tiel belaj aferoj, konsistas nur el naturaj produktoj, lia breto vivo estas limigita al 3-5 tagoj, post kiuj komencas disfali en frakcioj, intensa petrolo iras supren, palatability perditaj. Sekve, ne estas necese akiri ĝin por estonta uzo. Cook estas kvanto kiu povas esti uzata por unu-du fojojn.