Kondimentoj kaj spicoj: ilia uzo en kuirado

Culinary kondimentoj kaj spicoj - tio kompletigas. Kondimentoj - manĝaĵo improvers de legomo, besto aŭ sinteza origino, kiu havas pikan odoron kaj seka miksaĵoj de herboj kaj preta-likva saŭcoj. Cetere, por inkludi kondimentoj kaj spicoj kiel ekzemple salo, sukero, amoniako, gisto, cítrico acido, natrio glutamato, natrio, Guar gingivo, pulvoro de akrido fabo gingivo, agar-agar, gelateno ktp.

Spicoj kaj kondimentoj - kio estas la diferenco?

Spicoj ŝanĝi la guston kaj consistencia de la manĝo, sen tuŝi lian odoron. Por gusto spicoj renkontas. Kaj pri koloro, herboj, kiel ekzemple safranon, kurkumo, petroselo, Rose et al., Akto kiel colorantes. Artefarita nutraĵo tinkturas kutime atribuita al la spicoj. Desegni ĝustan limon inter herboj kaj spicoj estas neebla, ĉar salo, kondimentita kun pipro, - havas kondimento kaj sukero, kun gusto al vanilo - spico nomita vanilo sukero. La disputo pri la terminologio povas esti efektivigita senfine, sed nia celo ne estas tiel.

La kapablo konvene pritrakti nutraĵon kondimentoj kaj spicoj - vera arto. Ni enkondukos vin al kelkaj malmulte konata sed tre bona klasika kondimentoj kaj plej multekostaj spicoj, kaj ankaŭ al vi pri kelkaj reguloj por esti sekvita, uzante la suda spicoj kaj kondimentoj. Ilia uzo kun fotoj de individuaj miksaĵoj kaj plantoj povas ankaŭ esti viditaj en la prezentita materialo al via atento.

Magia manĝaĵo suplementoj

La plej multaj el ni estas konstante en la kuirejo ajna certa normo metita de naturaj kuracherbaj suplementoj dietéticos, ili estas kutime ne pli ol dekduo. Li ne povas ŝanĝi sian tutan vivon. Tiu estas granda preterlaso, ĉar la herboj uzataj en kuirado, cxirkaux cent kvindek. Ili estas parto de saŭcoj estas aldonitaj al manĝaĵo en ĝia sola diskreteco kuiristoj, kaj ankaŭ kombinitaj en bukedon, nobligo aparta produkto aŭ donante nomon al pladon.

Vojaĝi ĉirkaŭ la mondo kaj akiranta scii la kuirarto, ni en iu momento pripensi: "Kio estas parto de ĉi tiu aŭ tiu, speciale ŝatis la pladojn?" Por la originala gusto ne ĉiam eblas scii la kutima bovaĵo, rizo, moruo, pasta, Calamari, terpomojn kaj tiel plu. Tiuj produktoj havas en nia urbo. Metamorfosis estas atingita danke al nekutima kondimentoj.

La ĉefa provizanto de naturaj bonodoran kaj pika aldonaĵoj - Barato. Tio Indian spicoj kaj kondimentoj estas konsideritaj la plej bonaj en la mondo. Estis ili, kiuj konsistigas la kernon de ajna kulinara kondimentoj. La klimato de la lando, tiel kiel la insuloj de Cejlono kaj Sri-Lanko estas idealaj por maturiĝante aromaj herboj uzataj en kuirado.

spicojn en kuirado funkcio

Ni vidu, ĉu vere tiel grava kaj necesa en nia kuirejo spicoj kaj kondimento? Ilia uzo en hejma kuirado - plezuro ne malmultekosta. Unu kilogramo da pipro, kumino, safrano, kardamomo, Nigella, iu el transoceana spicoj, valoras mil rubloj (ĉi tiu estas la plej malalta grado) kaj supre. Kio enigmon, divenante kion spicoj estas la plej harmonia en aparta plado? Ĉu ne estas pli bone, sen pli, por limigi salo, sukero, pipro, golfeto folio, aneto, petroselo, vanilo kaj cinamo kiu estas tiuj aldonaĵoj, kiuj longe ekloĝis en nia kuirejoj? Por finis nutraĵoj pli facila kaj pli oportuna uzi vendejo aĉetis saŭcoj kiel keĉupo aŭ majonezo, mustardo kaj ben kaj dolĉa pladoj servis kun marmelado kaj kremo muntita.

Ĉio ĉi estas vera, sed la kulinara kondimentoj kaj spicoj plenumi pli taskojn ol la suplementoj listigitaj supre.

Estas desegnitaj por ombro la plej bona gusto kaj aromo notoj de la produkto malhavis. Ekzemple, rivero malsupra fiŝoj Lota malsamaj delikata viando, kaj ĝia hepato - frandaĵo pli valoraj ol moruo hepato oleo aŭ birdoj. Tamen, la specifa odoro de ŝlimo estas bezonata por forigi, aŭ manĝi ĉi fiŝo estas sufiĉe neebla. Konservu la situacion ĝuste elektita spicoj kaj kondimentoj. Oni devus uzi ilin por lerni kaj por aliaj kialoj.

kvar ecoj

Spicoj kaj kondimentoj estas aldonitaj alloga teleroj, unue, nobligo odoron de la startanta materialoj. Ĝi plibonigas la apetiton kaj instigas la sekrecion de suko gástrico kiu promocias bona digesto.

Due, iuj Indian spicoj kaj spicoj (nomoj kaj fotoj povas vidi en ĉi tiu artikolo) por plibonigi la ŝajnon de produktoj.

Trie, ili kontribuos al pli longtempa konservado de nutraĵoj freŝeco, funkciante kiel la pulmojn de conservantes kaj antisepsaj.

Kvara, ili havas potencan terapia efiko sur ĉiuj organoj kaj sistemoj de la homa korpo.

Influu la sensoj kaj krei agrablan atmosferon

Ni notu, ke tiu, kiu povas kaj volas bongusta manĝaĵo, komforta kaj respektita en ajna kompanio. Ne gravas kiom hontinda agnoski ĝin, sed la persono kiu venas por viziti kun rava traktas, ĉio estas ĉiam feliĉa, kaj ĝi estas tre favoraj por la starigo de amikaj rilatoj.

Enirante la domo, kie la odoro de freŝe bakita cinamo pomtorto, kaj estis traktita al alimentarios supo kun herboj, ne povis ne pensi, ke la lokaj gastigantoj - bonegaj homoj.

Se vi konsentas, ke granda manĝaĵo - ĝin konvene elektita spicoj, se vi opinias, ke la spicoj kaj kondimentoj, ili estas uzataj en kuirado - valora kapablo kiu promocii komunikado kaj altiras amikoj, nia artikolo estas por vi.

Kontinenta kuirarto longe majstris la Hinda spicoj. La vendejoj estas venditaj preta pakitaj en sakoj kaj bokaloj populara kondimentoj kaj spicoj, miksas bone kun eŭropaj produktoj. Tiuj miksaĵoj povas esti aĉetita en vendejoj en la formo de tero spicoj en polvo, miksita kun salo, vi povas trovi bonkonata aro de spicoj, sed vi povas provi kolekti la klasika kondimento mem. Ĝi estas multe pli interesa, krom la bonega kvalito garantiita.

Ras al-hanut

Jen turka nacia kondimento, kiu longe migris al multaj eŭropaj kaj mezorientaj kuirarto. Ras al-hanut - bukedo de herboj, ĉiam asociita Dolma. Li certe inkluzivas bazilio, tarragon kaj origano. Krome, ĝi estas kutime aldonis kelkajn pli komponantojn elekteblaj la kuiristo.

Se vi volas kuiri aŭtentikan manĝon, iru al la merkato en la loko kie vendas Turka spicoj kaj kondimentoj. Ilia uzo, vi eble ne scias, sed tio ne estas necesa. Sufiĉas diri la ŝakristo du vortoj: "Dolma" kaj "Ras al-hanut" kaj la vendisto de spicoj okaziĝos por vi individua kaj sola pakaĵo. "Ras al-hanut" - kondimento kolektitaj vendisto, ĉe ĝia sola diskreteco laŭ la komponantojn inkluzivita en manĝo planoj, kaj ankaŭ konsiderante la persona gusto preferoj de la aĉetanto. Nomo de kondimentoj kaj tradukitaj - "butikisto".

"Baharat"

Inter la popularaj Turka spicoj unu el la lokoj de honoro prenas spico miksaĵo nomata "Baharat". Kebab estas kompleta sen bonodora bukedo de cinamo, nigra pipro, muskato kaj mento. Kiel suplemento povas pliigi kumino, cardamomo, fasketoj, koriandro, allspice kaj papriko. Diferencaj kondimento povas enhavi pli kaj zingibro, bongustan, fenugreek, luumi, leviĝis petaloj aŭ origano. Turka kuirarto estas malofte kompleta sen mento folioj kaj bongustan. Kiam aldonante freŝajn foliojn devus memori ke ili ne devus esti tranĉita aŭ alie comminuted kun metalaj tranĉiloj. Tiu deĉenigas la oxidación reago, la distordanta propraĵoj de plantoj.

"Beau Monde"

La eŭropanoj, kiuj preferas viandon, mariskoj, longaj majstris suda kondimentoj kaj spicoj. Ilia uzo en la teleroj de kalmaro, salikoko kaj pektenoj estas absolute prava. La miksaĵo, konata kiel "Beau Monde" - gustiganta, perfekte forveturas la plej bona muziko de muskola histo de maraj senvertebruloj. Ĝi mildigas la tang de algoj kaj jodo. Taŭga por kaj pladojn kaj supoj.

Kiel parto de la "beau monde" dek komponantojn: celerio semo, golfeto folio, muskato floro mem juglando, cinamo, fasketoj, tri specoj de pipro - Jamaican (allspice grandaj pizoj), blanka kaj nigra brulanta (pipro) kaj salo.

"Punch Purén"

"Punch Purén", kiel la nomo implicas - miksaĵo de kvin herboj. Tiu estas prenita en egalaj partoj Nigella semoj, nigra mustardo, kumino, fenugreek kaj fenkolo. Uzante la "punĉo purena" tre malrigida.

La semoj povas friti en pato kun oleo ĝis bonodora do plenigu ĝin per oleo kaĉon, verŝi la karno aŭ fiŝo, aldonu al la supo. Legomoj, viando, fiŝo kaj fabo pladoj perfekte percepti "Purén stampilo."

Alia maniero uzi miksaĵo de kvin semoj - ĝi estas necesa por mueli la semojn en pecetojn kaj kombini kun fajnan salon. Ĉi salo pretaj manĝoj bone aspergitaj kaj aldonita al pikloj. La supre kondimentoj kaj spicoj, lia apliko en diversaj avidojn, permesas realigi la avido por novaj spertoj kaj transformi ĉiutaga staranta ĉe la forno en magia ago.

safrano

Ne vane la unua transoceana amomo kiu ni parolos aparte elektitaj safrano. Li - la ĉampiono en la nombro de counterfeits, kaj ĉi estas hazardo. Saffron - la plej multekosta spico de la mondo. La reĝo de spicoj spicu reĝoj kiel diras la proverbo. La plado servas kiel safrano kaj la aromajxon kaj la aromajxon kaj tinkturo.

Safrano estas oportune kombini kun ajna alia herboj, kaj manĝaĵo por aldoni nur kelkajn fadenojn, ne pli.

Sub la ŝajno de safrano ofte vendita kurkumo, soflor, tigetojn, kaj tiel plu. Distingi rafinita nutra suplemento kontraŭ falsificación povas esti zorgeme ekzamenis ĝin. Purpura teksaĵo - estas la stigmo de la floro konata kiel la safrano. Ĉe la malsupro de la fadeno estas pli pala ol la supro. La supra parto estas iomete pli dikaj kaj pli bizara.

Unu gramo de safrano estas taksita je sumo egala al ĉirkaŭ du dolaroj. Kial tiom da homoj? La fakto ke unika konsumanto valoro havas nur safrano, kiu kreskis en iuj latitudoj, kaj li okazas al mano. Ĉiu safrano eltirita tri fadenojn-de la stigmo. Ili estas la spico. Ĉu vi volas trovi la realan safrano? Estas tre malfacila. Provu serĉi en ilin tendencas kie vendas Indian kondimentoj kaj spicoj. Nomoj havis la samaj en iu ajn lingvo - safrano safrano. La foto klare montras aspekti safrano stigmoj.

cardamomo

La dua reĝa spico - a cardamomo. Estas du tipoj de cardamomo - verda kaj nigra.

Verda estas konata al multaj. Ĝi estas aldonita al kafo, teo, lakto trinkaĵoj. Verda cardamomo tre bonan efikon sur la koro muskolo, sed ankaŭ detruas patogenoj kaj signife plibonigas la ĝenerala sano. Estas versátil spico, do parto de la grandega kvanto de kondimento. Ties distinga trajto - en malgrandaj kvantoj, ĝi plibonigas la gustoj de aliaj ingrediencoj pladoj, dum la granda - sufokas ilin.

Nigra kardamomo estas malpli verdaj troviĝas sur la bretoj de rusa vendejoj. Ĝi distingas por iom fuma, restu, elpolva odoron. Ĝi iras bone kun lia ulo verda, sed estas malpli populara. Prepari la miksaĵoj de tero seka skatolo kune kun semoj kaj aldonitaj al la curry, masala kaj aliaj kondimentoj.

retención reguloj

Sekigitaj herboj donas sian guston kiam varmigita en la likva kaj semoj - kiam varmigita ĝis 60 gradoj sur seka pato kun dika fundo. Vendejo spicoj devus esti en sigelita vitra bokaloj, en lokoj protektitaj kontraŭ humideco kaj sunlumo. Tuta peppercorns, najlo de odoro, golfeto folio, cardamomo, muskato, semoj, ombrelo planto (kumino, Nigella, fenkolo, anizo alcaravea), kaj multaj aliaj povas esti stokita sen perdo de valoraj posedaĵoj dum kelkaj jaroj.

Koncerne preparis aromajxojn kaj kondimentoj, ili estas submetitaj al pli striktaj postuloj rilate al retención periodoj. Pli bone ne fari la grundo miksaĵo por estonta uzo. Semajnon poste, ili kutime restas sen vaporo.

Kelkaj vortoj en konkludo

Kondimentoj kaj spicoj, ilia uzo - estas scienco. Ne timu eksperimentoj. Ekzistas regulo: se aromajxoj kombiniĝas inter si, do ili estas taŭgaj por la sama produktoj. La plej grava afero - uzi spicoj en tre malgrandaj kvantoj. Paro zornyshek rastolchonnoy kumino ludi pozitivan rolon en malgranda plado, kaj la eksceso de eĉ la plej bona kondimento difektas la produkto.

Memoru ke la arto de kuirado ne staris senmove. Konata fakulo en la preparado de Vilyam Vasílievich Pohlobkin manĝaĵo en liaj libroj pri la uzo de spicoj argumentis ke golfeto folio ne estas kongrua kun kokido telerojn. Tamen, la rusoj malfermiĝis en la lasta jardeko, Indian spicoj, destinita por birdoj sdabrivaniya proponi kareo miksaĵo tipo kun la enhavo de ĉi tiu aparta spico. Krome, dum la Pokhlebkin Broiler birdoj ne ekzistas. Nuntempe, ĝi supozas ke ne toleras la najbareco kun laŭro romero nur.

Bedaŭrinde, en unu artikolo estas neeble diri pri ĉiuj la Hinda, la turka kaj aliaj transmaraj kondimentoj kaj spicoj. Ilia uzo estas priskribita en multnombraj modernaj gvidlibroj al malsamaj naciaj kuirartoj. Zaatar, CABSI, Cajun miksaĵo Dukka, adjika, Khmeli Suneli, chai, kareo, sambal, Havadzhi - tiuj estas nur malgranda parto de miksaĵoj enhavantaj mirinda spico plantoj: pipro, najlo, stelo anizo, cinamo, asafetida, muskato, cúrcuma, sumac, nagakesharu, kurkumo, cardamomo, koriandro, kaj tiel plu. Bonvolu uzi ilin por siaj propraj manĝoj kaj raduyte sin kaj siajn amatojn bongustega dolĉaĵoj!