Kozyrev Eugene - nova kuiristo "nordulo"

Fine de 2013 en Sankta Petersburgo, ĝi remalfermis la restoracio "nordulo", kie la poŝto de Chef Eugene akceptis Kozyrev, havas, malgraŭ lia juneco, solida sperto en la restoracio de la hotelo "Astoria", Ginza Projekto kaj Piano Piano.

Pri la loko

Rekomenci projekto de ĉi tiu klasika restoracio en Sankt-Peterburgo tusxis teamo, gvidata de Aram Mnatsakanova, fama restaurateur, televido gastiganto kaj kuiristo.

Cozy starigo sur trankvila strato, etendante de la Griboyedov Kanalo proksime de la Haymarket areon allogas norda kuirarto kaj tradiciaj gastamo imanenta en norda eŭropaj urboj. Interno interne tre inteligenta, sed hejme varma.

Aram Mnatsakanova gardis la ĝenerala koncepto de retro stilo kun rusa kuirarto, ĝisdatigita la juna kuiristo, freŝa teamo, pli altnivela menuo kaj alloga interno.

En la originala menuo estis multaj klasika pladoj propra al rusa norda kuirarto kun moderna versio de aŭtoro.

Klientoj restoracio, ekzemple, povas esti:

• ordigi Ladoga whitefish, iomete fumis sur alno segeroj;
• gustumi stroganina cxasajxon kiuj servis trempita Cranberries;
• trodorlotita ŝafido lingvoj, kuiritaj kun viando saŭco, kiu aldonis piklita verda pipro, kremo kaj sovaĝaj fungoj.

Signifa kontribuo al la antaŭenigo de la restoracio faris Kozyrev Eŭgeno, kuiristo renovigita institucio.

La nomo de la restoracio "nordulo" - unuflanke, enkorpigas la koncepton de la kuirejo de la nordo popoloj sur la alia - estas rememoriga pri la poeto Igor Severyanin, brila reprezentanto de rusa literaturo, kiuj laboris en la Aĝo de Arĝento.

Kozyrev Evgeny: biografio

Ĝi rakontas pri si Eugene, en la profesio li estis akcidento. Provu vin mem en la kuiristo kazo unuafoje mi diris al li mian avon, kiuj laboris profesia kukvendejo chef.

La juna viro estis forportita de tiu metio, li baldaŭ Kingisepp profesia kolegio majstris fako teknikisto. Post pasi la militservo, li laboris en pluraj catering starigoj por akiri praktikan kapabloj.

Ĝis nun, Kozyrev Evgeny mastras lian profesion. Li lerte evoluas la menuo, krei efikan teamon de tre sperta kuiristoj laboris en la dekstra funkcias ritmo. Li estas granda en komunikado kun vizitantoj en la koridoro.

Estis valorega sperto ili ricevis laborante kuiristo en boutique itala restoracio "Piano Piano". Tie Kozyrev Evgeny povis oferti altkvalitaj restoracio teleroj de itala kuirarto, la kompleta foresto de produktoj de Italio.

De intervjuo kun la kuiristo

Restoracio "Piano Piano" malfermiĝis eĉ antaŭ la enkonduko de sankcioj limigoj. Tuj kiam ĝi iĝis klare, ke multaj el la importitaj produktoj baldaŭ disponebla, kuiras ĉiuj restoracioj devis aĉeti ilian tutan ekvilibroj rapida.

Kiel Kozyrev Evgeny diras, lia teamo havis nur kelkajn monatojn por labori per la nova menuo ĝis "finis" la restaĵoj de la malnova produktoj. Montriĝis, kvazaŭ de la tero malfermis novan starigo. Kompreneble, manoj-sur sperto en ĉi tiu periodo telefonnumeroj estis sufiĉe deca.

Pri lia kulinara lernejo Kozyrev Eŭgeno, foto el kiuj povas nun trovi en la paĝoj de iu brila revuoj, li diris ke li estis bonŝanca preni siatempe kiel kuiristo en restoracio, "Francesco", posedata fare de la holdingo "Ginza." Ĝis tiu punkto li devis ŝanĝi multajn instituciojn.

La tenante "Ginza", li ne nur plibonigi sian profesian kapablojn, sed ankaŭ estis bona lernejo disciplino. Li sukcesis iĝi movo kontrolisto, post kiu li estis invitita fare de kuiristo en restoracio en la profilo de la rusa kuirarto.

Poste li devis labori, "Astoria" en la fama hotelo restoracio.

Priceless itala sperto

Kozyrev ricevis vastan sperton laboranta kun la estro-itala restoracio "Piano Piano". Li povis iri al Italio, kie la restoracio mastro sendis lin al la urbo Castello de Bossi, kie la kastelo por trovi partneron por la provizo da vino.

Tie Eugene lernis kuiri simplajn pladojn el caseros Itala kuirarto. En la kastelo ekzistis forno en la vasta kuirejo, kie porkoj estas bakita, preparitaj pico, pasto. En mallonga tempo, Eugene povis akiri la necesajn informojn pli ol multaj ricevas por la tuta jaro de studo.

Lia itala sperto li lerte rimarkis praktike.

Post la altrudo de sankcioj, multaj produktoj devas anstataŭi nia. Ekzemple, amikoj de Kozyrev la lernitaj sur lia bieno por fari ricotta. Ĝi rezultas tre bona ektirita bovaĵo - bresaola. Eugene komencis bonan konatecon kun viandistoj, trovinte altkvalitaj viando, vyalil ĝi staris en la necesajn kondiĉojn kaj donis la vizitantoj la restoracio "Piano Piano". Recenzoj estis nur pozitiva.

Tamen la sperto de la importado anstataŭigo

Kozyrev memoris kiel akre plikostigis mariskoj - labrako, ora, omaro. Rimarkante la situacio, ni komencis malfermi bieno Múrmansk kaj malproksima oriento de negocoj.

Kozyrev amikojn luis grandan ĉambron, kiu estas ekipita per maraj bestoj subteno sistemo: omaroj, kraboj, mituloj, ostroj. Liberigu vivaj kaj doraschivat jam en Sankta Petersburgo.

Evgeny evoluigis sian propran recepton de pano, nomita "Morbid", tradukita de la itala "mola." Kiel parto de ĝia nuna ruĝa sekigitaj tomatoj kaj ruĝaj cepoj. Vizitantoj estas tre kontenta kaj lasos nur pozitiva retrosciigo sur la telerojn.