Kiu hodiaŭ ne aŭdis pri tia spico kiel marsako? La eksperimentado ricevis sian nomon de la araba vorto "marjamie", kiu signifas "nekomparebla". Ĝi estis konata preskaŭ en iu ajn lando. Do, en Romo, ŝi estis akreditita kun amo potenco, eble pro la latina nomo "Amaracum", kaj en Egiptujo bukedo de tia herbo estis donita al objekto de admiro. Kompreneble, por ni tro multe da spicoj kaj herboj estas nekutimaj, sed uzi ilin en kuirado helpos plenigi vivon kun novaj gustoj kaj gustoj.
Priskribo
Marjoro - vesperiĝado, kiu estas uzata en kulinara arto preskaŭ ĉie; Ĝi povas esti aldonita al absolute ajna plado - de supoj al desertoj. La odoro estas iomete dolĉa, pika, sed samtempe flora, iom simile al kamforo. Koncerne al la gusto, ĝi estas iom varma kaj akra, unuflanke, kaj mola kaj dolĉa - sur la alia. Tia larĝa paletro estas asociita kun granda kvanto da esencaj oleoj, kun kiuj la marso estas riĉa. Ĉi tiu provokado ankaŭ havas altan enhavon de vitaminoj, kiuj ne povas nur influi la gustojn. Ekzemple, en ĝia komponado vi povas trovi rutinon, karoteno, pektino, vitamino C kaj taninos. En aparta genro, la marjoro estis izolita relative lastatempe, antaŭ ol ĝi estis egale kun ornamaĵo, kvankam ili havas grandajn diferencojn.
Origino
La loko de naskiĝo de ĉi tiu mirinda spico estas Suda Eŭropo, nome la Mediteranea, kvankam en naturo ĝi troviĝas en Malgrand-Azio kaj eĉ Nordafriko. Marjoram estis kultivita en Barato kaj Okcidenta Eŭropo. Kaj ni plimulte kreskas en Crimea, la Baltoj, Moldavio kaj Kaŭkazo. Du specoj de herbo estas konataj: flora kaj frondoriĉa. Sed la lasta specio estis vaste disvastigita, ĉar ĝi estas perenne arbusto. Se vi decidas planti planton en via dacha, tiam memoru: marjoram estas spico termófila, tre ŝatata lumo kaj malfiksa grundo. Kaj kvankam ĝi estas sufiĉe sekeco-imuna, sed en la komenco ĝi postulas abundan akvumadon. En marto, Blossoms marjoram, ĝiaj folioj estas riĉaj en esencaj oleoj. Kaj de tiu sama momento ĝi povas esti uzata por kuiri. Sekiginte, la herbo ne perdas siajn posedaĵojn, do vi povas stoki ĝin por estonta uzo, sed konservu la vesperon en sigelita ujo.
Historio
Kiel spico kaj kuracista planto, marjoram estis konata ekde tempo nememorial. La grekoj kredis, ke li posedas magian potencon, do li ofte uzis ĝin por oferoj al la dioj, fumante incenson. Ili ankaŭ kredis, ke se vi aldonos spicojn al vino, ĝi fariĝos ia amika trinkaĵo, ĉar la herbo estas forta afrodisíaco. Krome, en Grekio ankaŭ estis konata kiel planto kiu donas ĝojon kaj kuraĝon. En antikvaj tempoj, tia spico, kiel miksaĵo, estis uzata ne nur en kuirado, sed ankaŭ en kosmetologio. Ĝi estis aldonita kiel gusto por akvumi por lavi manojn. En Eŭropo, ĝenerale oni konsideras malbonan formon por ne fuzi ĉi tiun solan spionon. Eĉ antaŭ ol lupolo, majorano estis uzata en la produktado de biero, kaj la francoj malfermis ĉi kondimento por vino. Ĝi estas ankaŭ konata pro ĝia larĝa apliko en medicino. Homaj kuracistoj rekomendis spicojn por reŭmatismo kaj malvarmo, konsiderante ke ĝi purigas la aerajn vojojn, faras la menson pura kaj la koro forta. Ĝis nun, multaj forgesis pri la kuracaj propraĵoj, kiujn havas la marsxado. Sezono ankoraŭ estas la plej ŝatata en kuirado.
Apliko en Kuirado
Ĉi tiu aromo estis estimita de ĉiuj, de kuiristoj de alta klaso al gastigantaj vilaĝoj. Pro la esprimiga gusto kaj brila aromo, oni aldonas al ĉiuj specoj pladojn, ĉu ĝi estas viando aŭ legomo, salatoj aŭ supoj, trinkaĵoj aŭ desertoj. Kiel regulo, nur folioj kaj burĝonoj de la planto estas uzataj, ambaŭ sekigitaj kaj freŝaj. Sezonado estas vaste uzata en kukaĵaj legomoj, kiel kukumoj, kukurbo, zucchini aŭ tomatoj. En ĉiuj landoj de la mondo, la plej bonaj kulinaraj specialistoj uzis amason ĉefe por aromatizi kaj plibonigi la gustojn de grasaj kaj neeblaj teleroj. Oni eĉ formulis certan teoremon, kiu deklaras, ke por grasa viando, la plej bona amiko estus marŝo. Alia nomo por ĉi tiu eksperimentado estas kolbaso, el kiu ĝi povas konkludi, ke ĝi ofte estas uzata por kuirado de kolbasoj.
Trinkaĵoj kaj desertoj
Ironie, la plej bona spico por porko ankaŭ taŭgas por fari teojn, kiselojn kaj kompotojn. Ĝi ne nur plibonigos la guston kaj aromon de la trinkaĵo, sed ankaŭ donos ĝin refresciga noto, kiu estas tre valora en la somero. Kompreneble, pli bone se vi havas freŝajn foliojn ĉe la mano - ili estas plej bonodoraj. Sed estas bone, se vi uzas ilin en seka formo. Inter aliaj aferoj, marso ĉiam estis la ĉefa komponanto de alkoholaj tinturoj kaj eliksiroj. Koncerne al desertoj, ĝi perfekte kompletigos somerindajn refrescajn pladojn, ĝemelojn aŭ sorbetojn de fruktoj kaj beroj.
Kiel anstataŭi marĝon?
Tia populara spico en Eŭropo kelkfoje malfacilas trovi sur la bretoj de butikoj en via urbo. Tamen, ĝi povas esti anstataŭigita. Kiel regulo, similaj fortaj spicoj kaj herboj kun same intensa gusto kaj aromo agas kiel analogoj. Ekzemple, ĝis faras malmulta proksima parenco de majoran estis konsiderita oregano. Ĉi tiu vesperigado fariĝis vaste konata pro la disvastigo de pico, ĉar ĝi estas integra komponanto de ĉi tiu populara itala kuirarto. En iuj fontoj, oregano estas nomata pico-spico. Timiano ankaŭ taŭgas por anstataŭigo, se vi ne trovos herbon. La uzo de kondimentoj en kuirado estas tuta scienco. Tute anstataŭi unu la alian ne funkcios, ĉar ĉiu el la spicoj estas unika laŭ sia propra maniero.
Plej bonaj kombinaĵoj
Sed koncerne la kombinaĵon de spicoj, ne ekzistas limoj. Kvankam ĉi tio estas ankaŭ tuta arto. Oni Devas havi la talenton por harmonie kombini en unu recepto tiajn malsamajn gustojn kaj gustojn, konsiderante iliajn fortojn kaj specialajn proprietojn. Kion ajn vi diras, kuirado estas simila al kemio kaj fiziko. Antaŭ ĉio, atentu la ĉefajn produktojn, kiujn vi kuiregas, ĉar herboj kaj spicoj nur kompletigas ilin. Ekzemple, se vi planas baki terpomojn aŭ bovaĵojn, aldonu delikatan gustan akcenton al la plado tiaj vesperoj kiel saĝulo, basilio, timiano kaj marjo. La uzado de tiu lasta en kombino kun spicoj, najlo kaj muskato bonvenigis la preparado de karno pikita aŭ pate, speciale populara en Francio. Se vi prenas la tradician kombinaĵon, tiam inter ili estas laŭra folio, nigra aŭ bonodora pipro kaj la herbo, kiun ni konsideras. Pro ĝia unika gusto propraĵoj de majorano povas esti kombinita eĉ kun amaraj herboj - vermuton aŭ timiano. En Germanio, ĝi estas integra komponanto en la aĉetado de kolbasoj. En multaj landoj estas naciaj tradiciaj receptoj, kie la ĉefa loko estas donita al la majorana. Do ne timu eksperimenti, kaj vi malkovros mirindan novan mondon de gustoj kaj gustoj. La ĉefa afero, kiun vi devas scii, kiam uzanta tian fortan spionon, devas esti aldonita en modereco. Alie, ĝi povas mortigi ne nur la guston de aliaj kondimentoj, sed ankaŭ la ĉefa produkto.
Uzo en medicino
Kion alian surprizos kun ni? La uzo en kuirado ne estas la sola afero, kiun ĉi tiu planto povas fanfaroni. Ĝi estas ankaŭ vaste uzita en tradicia medicino kiel anestezo por migraĵoj aŭ menstrua doloro. Ili tedas kaj traktas malsanojn de la nervoza sistemo. Kiel menciita supre, la marjoram ofte aldoniĝas al tre grasaj, malmolaj al digestaj manĝaĵoj, ĉar ĝi havas pozitivan efikon sur la procezoj en la stomako kaj intestoj. Ornamaĵo de ĉi tiu herbo helpos forigi flatulencon, kaj ankaŭ havos sedan efikon. Kune kun marigoldo, la marjoro havas kontraŭinflaman efikon, ekzemple, post dento eltiro aŭ ĉe la unuaj signoj de stomatitis, ĝi ne estas superflua por rinse la buŝon per buljono de ĉi tiuj herboj 3-4 fojojn tage. Majorano ofte konsilis kiam salo-libera dieto, ĉar ĝi estas forta gusto mejoradores. Oni suferas ununuraĵojn bazitajn sur la planto en demando por gravegaj doloroj, spikoj, dislokigoj kaj reŭmataj malsanoj. Homoj, kiuj havas renon, biskviton, hepaton, kaj ankaŭ tiuj, kiuj havis miokardian infarkon, estas rekomendataj preni marĝon. Utilaj proprietoj de ĉi tiu rimarkinda herbeto estis rimarkitaj dum longa tempo, kaj de tempoj nemememoruloj estis traktataj per ornamajxoj kaj ungventoj sur ĝia bazo. Li havas la plej aktivan efikon en la periodo de malvarmoj, ĉar li forigas riĉan nazon kaj doloregan gorĝon.