Ni respondas demandojn. Kial Apple mallumigi sur la kortego?

La mondo ĉirkaŭ ni estas mirinda. Se la infanoj komprenas facile, kun la jaroj kutimiĝis al multaj aferoj kaj forgesis pri ĝi sekure. Rezulte, la plej simpla bebo demandoj povas meti plenkreskulo estas senmova. Ekzemple: "Kial pomon mallumo sur la kortego?" Ĉi tiu procezo estas tre versátil, sed ne estas tiel simpla kiel ĝi ŝajnas unuavide. Ja malsamaj mallumigi pomojn en malsamaj manieroj, kaj iuj ne mallumigi.

Dispelling la mitoj

Plej ofte, kiam demandis pri kial Apple ricevas malluma en la kortego, ili aŭdas ke estas pro la enhavis feron. Alia lernejo kurson de kemio estas bone konata, ke fero havas valencia (aŭ stato de oxidación) +2 kaj +3. Tiel, en pomoj, ĝi havas unuan gradon de oxidación. Tamen, post akra komencas aktive kontaktas aeron, kiu enhavas oksigenon. Rezulte, feron oksidiĝas al 3 gradoj, tiel formante la rusto. Montriĝas, ke pomon de "rusto". Kaj la koloro ricevanto.

Tamen, ajna kemiisto scias ke ĝi ne estas. Unu pomo pezo de ĉirkaŭ 150-160 gramojn enhavas nur 3.4 miligramoj de fero. Ĉu tio kvanto sufiĉas por difekti la aspekton de la tuta frukto? Kompreneble ne. Fakte, ĝi respondecas pri tute alia afero. Post ĉi tio okazas, kaj pirojn, kaj bananojn. Sed ili ne havas tian grandan nombron da fero.

la veraj kaŭzoj

Kial mallumigi en la tranĉita pomo, se estas preskaŭ neniu fero? Post frukto damaĝo okazas kelkaj kemiaj reagoj, pro kiuj li perdas lia marketability. Sed se vi spuri la ĉeno, vi povas ankoraŭ kompreni la vera kaŭzo.

Kiel vi scias, pomojn, kiel aliaj fruktoj, estas riĉaj en antioksidantoj. Kemie estas raportitaj al la grupo de polifenoles. Ili havas malsamajn nomojn, sed ili estas unu - tiu komponaĵo estas malsama karboloj (ne konfuzi kun la veneno). Kompreneble, tio en si mem estas substanco ne influas la koloron de pomo, ĉar ĝi estas simple senkolora. Sed ĝi ankoraŭ enhavas la polyphenol oksidase enzimo, post kiuj ajna damaĝo komencas aktive interagas kun polyphenols. La ĉefa katalizilo reago estas oksigeno. Kaj rezulte, en pomoj en grandaj nombroj formis quinone, kaj li - forta oxidante. Tio estas la ĝusta respondo al la demando de kial Apple ricevas malluma sur la kortego.

Kiel trakti?

Kompreneble, ĉi tiu propraĵo multaj pomoj ne ŝatas. Frukto rapide perdos allogan aspekton kaj eĉ freŝa tranĉaĵoj nur kelkaj minutoj komencas serĉi ne tre alloga. Kuiristoj longe elpensi manieron trakti tiun difekton. Ĝi estas sufiĉe por tranĉi rub citrona ŝelo kaj aspergu per suko de citrono. Alia enkorpiĝo - malleviĝas por 1-2 minutoj frukto cítrico acido solvo. Rezulte, la pomo ne mallumigi sur la kortego.

Por pomo suko stampis alian eblon. Por fari tion, simple pasteŭrizita por 20-30 minutoj ĉe 70-80 gradoj. Rezulte, ĝi detruis polyphenol oksidase. Do, ne plu eblis komenci la procezo de oxidación en principo. Por tutaj pomoj Tiel, bedaŭrinde, ĝi ne taŭgas.

La scienca alproksimiĝo

Estas evidente ke, forigante unu el la tri komponantojn de la reago, eblas certigi ke pomoj ne mallumiĝis. Bedaŭrinde, estas neeble forigi polifenoles. Krome, oni kredas ke ili estas utilaj por la organismo. Kaj la unua afero, kiun oni atingis - ekskludi de la reago de oksigeno. Por ĉi pomojn tegita kun speciala substanco, kiel la vakso (laŭ la internacia normo estas markita E901-E913). Tamen, antaŭ la uzo de tiaj fruktoj en manĝaĵo revestimiento deziras Rinse.

Sed la scienco ne haltu. Ja ĝi estas delonge konata kial Apple ricevas malluma sur la kortego. Prezento de nova genetike-modifita varioj pruvis, ke per forigo de la enzimo-oxidantes povas esti akirita simple "eterna" pomoj. Perfekta solvo por superbazaroj kaj restoracioj. Precipe kiu portis nur bloki iuj genoj. Oni kredas ke tiu teknologio estas la plej sendanĝera.