Restoracio manaĝero: respondeco, respondigebleco. Kiel administri restoracio?

La restoracio - loko kie la homo iras al malstreĉiĝi, kie ili povas malstreĉiĝi, ĝuu bongustega gastronomo nutraĵo, aŭskulti bonan muzikon. Sed por kelkaj el la restoracio - estas laboro. A restoracio manaĝero - a komerco kompleksa, respondeca, postulante multajn diversajn scio.

Kelkaj faktoj de la historio de la profesio

Starigoj Catering ekzistis dum kelkaj mil jaroj. Ili estis en la antikva Ĉinio, Romo kaj Grekio. Estas mencio de la diversaj tipoj de starigoj kie vi povas manĝi, kaj en Rusio. Sed ili estas destinitaj ĉefe por homoj, kiuj jam pasis la kolonioj.

Kaj nur en la jarcento jarcento en Francio, la manĝo estis starigita en la kulto. Subteni manĝaĵo ritoj kaj akcepto estis ekipitaj unua restoracioj. Tiam ekzistis la tradicioj, reguloj, kiuj poste disvastiĝis tra la tuto. Ĝi fariĝis natura, ke la restoracio posedantoj pagi specialan atenton al liaj invititaj.

La hotelo direktisto (headwaiters), kiu estas plej ofte lokita institucioj okupiĝis pri la organizado de via komforto kaj kvalito, kaj en iuj gastronomo nutraĵo. Sekve ni povas supozi ke la unua restoracio manaĝero - a ĉefkelnero (familiara vorto hodiaŭ pri restoracioj, iom tamen malsaman valoron).

La esenco de la profesio

Kompreni la rolon de la manaĝero en la evoluo de la restoracio kaj lia populareco estas necese koni la esencon de la profesio. Restoracio manaĝero - ĝi povas diri, viro realigi lian sonĝon en realaĵo. Tre ofte, la administranto estas tiu kiu sukcesis elpensi la monon trovi kaj konstrui instalaĵon.

Tial, ĝi agas en la rolo de la kreinto de la koncepto, kaj kiel iu, kiu antaŭenigas la restoracio sur la merkato kaj kiel gastiganto kiu zorgas pri la prospero de iliaj posteuloj.

Tiu profesio estas la pinto de lia kariero, kaj irante antaŭ ĝi estas necesa por labori en institucio en pozicioj de pli malalta rango, por scii ĉiuj procezoj de interne. Gravas havi bonordan edukon.

El administri restoracio grandparte dependas de kiel la institucio posiciona en la merkato. Li decidas sur la loko, grandeco, dezajno ĉambroj de la restoracio. Grava rolo estas ludita de lia decido en la kulinara oferojn, kaj ankaŭ la komponado de la stabo, la kapablon komuniki kun klientoj kiuj dependas de la sukceso de la restoracio kiel tuto.

Restoracio Management kombinas larĝan gamon de scio kaj kapabloj. Ĉi tie vi devas esti marketer kaj librotenisto, kaj psikologo.

ĉefa taskoj

La profesionalismo de la kontrolo dependas de kiu estos lia restoracio. Ĝi devus povi organizi la laboron de oficistoj tiel kiel akiri bonegan produkton eligo.

La kapablo krei dekstren publikeco restaurateur institucioj permesos gastigi bela gastoj.

Restoracio manaĝero devus povi teni librotenado rekordoj, kiel garantio de sekureco.

Por li, tie devus esti malgrandaj aferoj en laboro, ofte determinas ĉion. Kaj ĝuste povi solvi ĉi tiujn problemojn, ni povas certigi la sukceson de la restoracio, teni sian bildon al alta nivelo, kaj tio estas parto de la ĉefaj respondecoj de la ĝenerala direktoro.

bazaj funkcioj

Restoracio Management - kompleksa afero, ĉar nenio povas iri desapercibido por la administranto. Ĝi devus esti bona mentoro por sia stabo kaj la specimeno en ĉiu produktado, kaj foje eĉ en aferoj de la vivo.

Ĉe lia laborejo manaĝero devas:

• Laboro kun la bastono por trakti lia reclutamiento kaj atribuo de respondecoj;
• monitori la financaj agadoj de la firmao, analizante vendoj kaj kostoj de la restoracio;
• solvi problemojn kun publikaj servoj;
• produktante starigoj provizante la necesan teamon;
• subteni komunikado kun provizantoj;
• efektivigi prezoj politiko, la menuo, la vino listo.

Sur la kapablo de la kapo por trakti la supre funkcioj dependas plejparte sur la financa sano de la firmao.

Kio Vi Devus Scii

Estas tri tipoj de restoracioj. Tiu restoracio premio, duona gamo kaj rapida manĝo. Laborante en pli alta nivelo de la restoracio, kompreneble, estos malsamaj. Sekve, sukcesante ĉi tiu institucio estas elektitaj kun sperto en ĉi tiu kampo dum pli ol kvin jaroj, kun alta edukado en la profilo. Ĝi devus povi legi la vino listo, scias bone manĝoĉambro, havas sperton elektante bastono por la entrepreno.

Iom malpli ol la postuloj por la direktoro de duona klaso restoracio. Tie estas instigitaj por nomumi personon kun 2-3 jaroj sperto en simila institucio.

Al la kandidatoj por la pozicio de rapida manĝo restoracio direktoro nivelo pli demokratia aliro.

Surbaze de la taskoj kiuj devas plenumi la estonteco direktoro, li devas koni la vojojn por solvi ilin kaj havi sukcesan sperton en ĉi tio.

Bona vendejo de scio laboristoj ĉeno restoracioj ĉar la trejnado estas je alta nivelo.

Tre bela, se estonta manaĝero estos familiara kun la restoracio programaro.

Trejnado por perantoj de restoracioj

Laboru en restoracio, krom kapabloj, postulas pli kaj la ekvivalenta nivelo de edukado. Ofte, eĉ sperta perantoj, kiuj estas specife trejnitaj, ne povas solvi la financajn problemojn, havas malfacilaĵojn en dungitaro mastrumado, malbone orientita en la leĝaro.

Tial, la fakon "Administrado de Hotelo kaj Restoracio Komerca" hodiaŭ estas tre populara kaj en postulo. Multaj universitatoj povas ricevi bonan edukon en ĉi tiu areo. Proponis, kompreneble, la buĝeto lokoj, sed ili estas malmultaj. Resume, la trejnado estas efektivigitaj sur komerca bazo.

Specialiĝo proponis ekonomie kaj organiza direkto.
Kaj vi povas preni kursojn en administrado restoracio. Tio estas por tiuj, kiuj jam havas bonan sperton en la restoracio negoco, sed ŝatus atingi pli, kaj edukado. Ankaŭ tie multajn proponojn. Se dezirata, estas multe por elekti.

Kiel fariĝi restoracio manaĝero

Restoracio negoco nuntempe evoluigas rapide. Ĝi ebligas junuloj kun ambicio, kiuj volas konstrui sukcesan karieron, dum kelkaj jaroj por kreski en la profesio. Alvenante al la restoracio simpla kelnero, por 5-6 jaroj estas tute eble iĝi manaĝero. Kompreneble, ĝi devos praktiki tre penado. Vi devas labori forte por lerni la restoracio negoco, prigardi la apero de novaj tendencoj.

En la konsilo de konata rusa restaurateurs, pli bone komenci en iu el la hotelo restoracio, kiu estas parto de la eŭropa reto. Ekde tie estas bona trejnado, la tre mallonga tempo eblas atingi signifan sukceson en movanta supren la kariero ŝtupetaro. Ĉiu, kiu pasis lernejo, komencante de la malsupro, scipovas kuri restoracio.

Karieraj perspektivojn en Moskvo

Restoracio industrio paŝoj iras tra Rusio, ne superante, kompreneble, la ĉefurbo. Kaj ĉi tie estas kie disvolvi. Kompare kun okcidentaj eŭropaj landoj, Rusio kaj Moskvo malantaŭe. Ekzemple, en Eŭropo provizas 150 sidlokoj en la grandaj urboj sur mil homoj en la restoracio, sed en Moskvo nur 25. Alia difekto estas ke pli ol duono de la lernejoj en la centro. Sekve, tre baldaŭ ili aperos en la dormanta areoj , kaj ĉiuj bezonas restoracio manaĝero. Moskvo havas ŝancon deziras konstrui sukcesan karieron en la restoracio industrio.