Sausage hejme - simplaj reguloj

Oni kredas ke kuiranta kolbasoj hejme estas tre malfacila, kaj tre malmultaj homoj prenu kuiri ĉi bongustega produkto. Sed se vi scias la bazajn regulojn, estas ĉiu eblas.

ŝelo

Preparanta recubrimiento por caseros kolbasoj - tio estas la plej temporaba parton. Vi povas aĉeti jam procesita, sed se vi havas vian propran korton, estas plej bone prepari ĝin mem.

Por la ŝelo ofte prenas intestojn, kio okupiĝas tuj post buĉadon, alie ili rapide perdas la necesajn proprietojn - forto, elasteco.

Kun intestoj forigis bryzzheyku grasaj kaj tranĉi en pecojn. Prenante intesto segmento super la mezo, rapide premis la enhavo kaj plene lavitaj en varmaj akvo. Kun la helpo de longa kurba parto bastonoj Evert ŝelo kaj tenis en varma akvo horo, tiel ke ĝi moligis por plua purigado. Tiam vyskrebyvayut malakra tranĉilo ceteraj ŝlimo, konstante lavas kun akvo. Intesto triturated salon. Forigi odoron, lavis per akvo kaj vinagro. Poste ene horoj al remojar la ŝelo en malvarma loko (ĉirkaŭ 10C) en nuligita stato aŭ en malvarma akvo.

Kuiri viandon.

Ĉiu kolbaso hejme distingas por lia sola recepton. Sed ekzistas ĝeneralaj reguloj por la preparado de viando. Viando libera de ostoj, tendenoj, graso, kartilago. Stir salo (3% de viando pezo) kaj tenis en malvarma ĉambro (do10S) ĝis 2 tagoj. Malvarma viando pikita, aldoni la spicoj, ajlo salo. Forigi la troon de humido aldonitaj al faruno de tritiko, senkremigita lakto pulvoro, sukero, maizo siropo, amelo kaj miksi ĝisfunde. Tiam injektis graso kaj graso, ĵetkuboj (3-5cm) kaj moviĝis rapide.

Por la plenigo viando intestoj, uzu specialan injektilo (taŭga konvencia kukejo kun speciala cigaredingo). Unu fino de la fadeno estas premita malmola, sed sur la alia tiri la injektilo. Prizorgo devas esti prenita al plenigaĵo egale distribuita, sen la formado de bobeloj de aero, sed ne plenigu la ŝelo estas tro firme. Ligi la alia fino de la ŝelo kaj tiri kune la finoj de la gamo. Apliki multoblajn pikoj al la kolbaso en la hejmo dum varmego traktado ne eksplodis sub alta temperaturo.

Tiam, por stampi maso, rondoj kolbasoj gardata en malvarma ĉambro (ĉirkaŭ 0C). Kondensado okazas sub la influo de sia propra pezo. Fried kaj bolas kolbaso signifi 2 horoj, fumis - ĝis 6 tagojn, fumis -7-20 tagoj.

Nun en funkcio kiu vi estos varma laborista, Vi povas akiri malsamajn variojn de caseros kolbasoj.

Bratwurst.

Kuiranta kolbasoj frititaj domo havas diferenco ke la ŝelo estas plena de viando, tranĉita en pecoj, aldoni la spicoj, sukero, amelo kaj akvo. Post sigelinte la kolbaso fritita en pato aŭ bakado. Kiam friti bezono monitori la integrecon de la ŝelo kaj friti por formi frandaj krusto. Por kontroli la havebleco ŝelo trapikis akra ligna bastono. Kiam plene kuirita, fluanta suko estas klara kaj hela. Kiam vi finos fritante, varman kolbason restas sopiras en sigelita ujo malvarmigi malrapida.

Bolas kolbaso hejme.

Kiam preparas kuirita kolbaso preparita pikita miksaĵo.

La plenigita kaj sigelita koverto estis kuirita en granda pato. Antaŭ kuiri plibonigi koloro kaj gusto la kolbaso profunda fritita en fumo. La daŭro de la kuiri graso kolbasoj - 2 horoj maldika - 40-60 minutoj. Kuirita kolbaso rapide malvarmiĝis al -10 ° C, kaj por 2-3 tagoj staras en malvarma ĉambro. Pliigi breto vivo, tiam kuirita kolbaso fumis en la fumo.

Duone Fumaĵita kaj fumis kolbaso

Fumis kolbasoj hejme ankaŭ faris el diversaj specoj de viando. Panoj extruded pli strikta. Post hasto en la varma fumo fumis (70-90S), tiam bolas dum horo al 80 ° C kaj denove fumis ĉe 40C por unu horo. Sekigi la finita kolbaso en malvarma ĉambro ĉe 15 C.

Fumis kolbasoj povas esti stokita por 1.5 monatoj.

Somero kolbaso hejme preparas por 2-3 tagoj malvarma fumado sur seka fumo, sekigita dum monatoj ĉe 10C. Breto vivo estas 4 monatoj.