Succinic suculentas orelo ripozejo

Multaj argumentas, malsamas ĉu io fishy supo kaj supo de rivero ripozejo. Recepto dua pladoj estas tre specifaj. Se la supo, ni uzas diversajn legomojn - karotoj, ajlo, celerio radiko kaj la kiel, poste spikon akcepti nur unu kroma ingredienco - terpomoj. Avid fiŝistoj kredas ke la bonodoraj legomoj nur superombros la eksterordinara gusto de la ĉefa ingredienco. La ukraina kuirejo tradicie metita en la orelo manpleno cerealoj (poligona kaj spelton), kaj ruse kanona estos estingi brulantan ardaĵo kaserolo - por aldonado de fumo odoro pladon.

Ekzistas unu pli nuancon. Kuiri supon el ripozejo nur postulas la forigo de la internajxojn, kaj la brankoj. Dum kiu en fiŝoj supoj kadavro pura de skaloj. Se ni parolas pri la kanonoj de rusa kuirarto, oni ne povas ne mencii la tn "triobla orelon." Komencu ŝin kuiri kun unu triono de la kaptaĵo. Kaj prenu el la fiŝoj, buljono filtrilon kaj plenigas la poto en alia parto. Tiam, la sama procedo devus esti sekvita per la ceteraj parton de la fiŝo. Ekzistas "la reĝa orelon." Jen kiam gajno estas elektitaj el ĉiuj detaloj, sed la buljonon metu la pecojn de nobla fiŝo - sturgo, salmo aŭ truto. Sed ni tuj kuiri supon ordinara, de simpla ripozejo. Mi nur rimarku ke la pli malgranda la fiŝoj, la bongusta plado estas akirita.

Bone, sufiĉas teorio, turni praktiki. Ni akiras grandan poto en kiu boli nia orelo ripozejo. Metanta tie dismetinta fiŝoj kaj plenigu per malvarma akvo. La fluida nivelo devus leviĝi super la ripozejo nur unu kaj duono centimetroj, ne pli, aŭ ni ne komprenas la riĉecon. Metu la kaldrono sur la fajro. Tuj kiam la kaserolon venas al sxvelajxon, redukti varmego kaj slotted kulero forigi la ŝaŭmo. Inter gourmets fiŝkaptistoj estas diskutoj, ĉu la "bruo" estas utila en la orelo aŭ ne. Iuj kredas, ke la plado venas el kota de li. Aliaj rekomendas ke la ŝaŭmo donas la buljono. Ni loĝas sur kompromison: Ni forigu la bruon, sed ĵetita en bolantan akvon kaj eĉ kruda (sed lavis) bulbo.

Ni havas sep minutojn por senŝeligi kaj tranĉi en grandaj pecoj du-tri terpomoj. Metu colador en alia poto, kie estos farita al turno de la orelo de la ripozejo. Elkribras la buljonon. Ĵetu cepo kaj fiŝo kun la manoj en kaŭĉuko gantojn, forigi la skvamojn. Ŝi dispeciĝis tre facile, simple flosanta sub la fingroj. Se ne estas gantojn, vi povas simple atendi ĝis malvarmeta ripozejoj.

Streĉis buljono denove ekbruligita. Ni forĵetu ĝin krude hakita terpomoj. Iuj kredas ke estas karoto ne doloras, sed tiam denove, tio ne estas kanona. Do ni tiri alian cepo, ajlo, petroselo , kaj antaŭ vi scias ĝin, ne forlasas la orelon de la baso, kaj fiŝo supo. Tiu certe ne estas katastrofo, estas ankaŭ bongusta, sed ankoraŭ ne estas la sama. Kaj do paroli nur pri terpomoj. Nur pagi klasika aro de spicoj: du golfeto folio, kvin peppercorns, salo.

Kiam la terpomoj estas preskaŭ preta, dum la aliri al la purigita kaj lavita denove (forigi ajnan aliĝi pesilo) fiŝo. Poste vi devas kuiri por alia tri minutoj, ne pli, al la kadavro ne rampi sur unaesthetic flokojn. Elŝalti la varmego sub la kaserolon, donu iom piedestalon. Orelo ripozejo preta! Shred petroselo aŭ aneto. Verŝu la supon en bovloj. Aspergi kun herboj. Bonan apetiton!