Balik de aspido - delikata delikateco

Asp - dolĉakvaj fiŝoj karpo familio, la vivejo de kiuj estas grandaj kaj mezgrandaj nesalakvaj riveroj. El tiu fiŝo kuiri diversajn pladojn, kiel Estas bongusta kaj kuirita kaj fritita kaj saletaj formon. Tamen, la plej populara inter fiŝkaptantoj ĝui gastronomo salmo de aspido. Estas en la formo de suno-sekigitaj viando Chub iĝas reala delikateco. Por sturgo estas pli bone uzi granda (ne malpli ol unu kilogramon) specimeno kaptita en la aŭtuno, al la finita produkto rezultis aŭdaca kaj sukaj.

ingrediencoj

Antaŭ fari la salmo de aspido, vi devas prepari la sekvajn ingrediencojn: salo (ne-yodada nepre) kruda, vinagro, aneto, ajlo kaj aro de aromajxoj por fiŝo. Krom, vi bezonos akran tranĉilon, pergameno papero kaj gazo.

Balik de aspido: recepton

Unue, necesas tranĉi la fiŝo korekte (platigi). Kun la helpo de forta akra tranĉilo fari neta incisión laŭ la dorso al la abdomeno, movante laŭ la spino de la kapo ĝis la fundo de la kadavro. En ĉi tiu kazo, vi devus provi ne tranĉis ventro grason kiu ne fluis. Tiam unu el la partioj estas necesa por ekstermi la randojn de la vertebral osto kaj pligrandigi la kadavro en du duonoj. Tiam zorge forigi la internajxoj, provante ne dispremi akcidento veziketo biliar. Se dezirata, la kresto povas esti forigita tute. Sekva vi bezonas forigi la brankoj, Rinse la kadavro, elstrekos ĝi seka kun pura tuko aŭ papero mantuko kaj singarde verŝi la salon kaj kondimentoj. La estonteco de salmo aspido pekli povas ne nur en la seka salo sed en la peklakvo (salo solvo). En ĉi tiu kazo, la miksaĵo de kondimentoj por la fiŝoj estis aldonitaj al la solvo. Determini la optimuma koncentriĝo de salo en la peklakvo estas necese malaltigi la krudan terpomon - se ĝi ne sinki - do la salo tiutempe. La preparitaj fiŝoj rikoltitaj en la fridujo por 10-12 horoj, post kiuj ĝi lavas kun la salo kaj trempita en malvarma akvo. trempado tempo dependos de la grandeco de la kadavro, ekzemple, grandaj specimenoj pesas ĉirkaŭ tri kilogramoj aŭ pli restos en akvo 1 horo, kaj la pli malgrandaj (1-1.5 kg) - post du horoj. En malfrua aŭtuno, kiam ekzistas neniu varmeco, la fiŝo povas esti trempita pli longaj, tial estas pli saletaj, kaj en la somero - male, la tempo pasigita en la akvo, vi povas eĉ tranĉi. Asp trempita gazo, envolvita, bone trempitaj per vinagro, kaj pendigis guti. Akceli la sekigita procezo helpos la vento, sed se vi ne povas pendigi la fiŝoj sur la strato, vi povas uzi la ventumilo. Post ĉirkaŭ du horoj la kadavro estas forigita kaj metita en la fenkolo kaj alpremis clove de ajlo, kio estas granda konservativa. Fiŝoj streĉe volvita kun pergameno papero kaj tago en la fridujo pura. Nokte, kiam ne ekzistas muŝoj, pendigi ĝin sur la freŝa aero. Asp al vyalilsya en vastigita formo, necesas meti espaciadores. Matene la fiŝo envolvita en pergameno kaj denove forigita en la fridujo. Tiu procedo devus esti sekvita por 2-3 tagoj, post kiuj la fiŝo povas esti metita en la posttagmezo ie dum unu horo en la sunlumo, tiel ke "malplena" graso. Jen ĉio bongusta salmo de aspido preta.