Bongusta porko kapo

Homoj kun porko kapojn sur la bretoj ofte turnas for en abomeno - tro naturalisto. Tamen, ignorante la kromprodukto, oni senigas sin de multaj gustativa plezuroj. Manĝaĵo porko kapo estas maniere delikateco. Ili estas trejnitaj en ĉiuj landoj (se nur religiaj principoj ne metas malpermeson porkaĵo). Kaj la pladoj estas manĝitaj preskaŭ en la unua loko, eĉ tre riĉaj festa tablo. Pladoj el porko kapo estas la sola malavantaĝo: ili estas sufiĉe longe por kvalifiki. Sed por vera gastronomo tio ne estas obstaklo!

kompetentaj preparado

Antaŭ kuiri la porko kapo, estas necese konvene gut. Unue, se vi havas kromprodukto de la porkinoj, razi ĝin tre malmultekosta desechable razilo. Singeing ne rekomendas - vi ne ŝatas la odoron kaj volo de longe erodante. Poste kolekti fortika broso aŭ washcloth kaj frotis la haŭton en ĉiuj areoj, pruntante speciala atento al malfacile atingi - la muzelo kaj oreloj. Plue kortego dependas sur kio vi faras de porko kapo vi kolektis: en kelkaj receptoj necesas kiel tuto, en iuj - pecojn de viando aŭ nur parto. Sed la fundamento restas la sama: lavi la kromprodukto devas esti tre zorgema!

Estona ĵeleo

Kiam raportita receptoj de porko kapo, speciale memoras la konata ĵeleo. Kompreneble, ĝi rezultas tre granda riĉeco kaj frostas sen gelateno. Tamen, ni devas konfesi, en la ellasejo havas tre acidaj manĝo. Estonoj ja proponas iomete malsama: prenu en egalaj kvantoj la kapo, kruroj kaj ternera. El senkapigis liaj vangoj sur al io alia, kaj ĉio alia estas metita sur telero saturita de malvarma akvo. Post forigo de la ŝaŭmo en la poto estas metita du cepojn rekte el la sxelo, tutaj karotoj kaj radika petroselo radiko celerio plus. Kiam la viando komencas fali for de la osto mem, aldoni pipro, pizoj, salo kaj Lavrushka. La malvarmiĝis viando estas rompita malsupren en malgrandaj pecoj, verŝi la streĉis buljono kaj travidebla post bolanta estas sur ujoj.

rulo

Antaŭ kiel kuiri porko kapo tiamaniere, estas necese posrezat viando kun la haŭto, tranĉis la lingvon kaj plene apartiĝis kun li la tuta nenecesa. La oreloj estas forigita; viando kun kelkaj graso estas elspezata laŭ la lingvo, fari incisión en la kolo muskoloj, karno tranĉaĵoj kaŝi malantaŭ la okulo bazoj. La tuta strukturo estas malavare frotis kun ajlo kaj kovrita de sekigita herboj. Por ĉi plado de porko kapo estas tre bona por esti dispremita pipro, romero, timiano kaj bazilio. Rulo faldaĵoj, super streĉi plekti sub kiu embeds freŝa romero. Elspezata sur cocción folio de kortego sebojn sur ili - rulo supre - rapiron. La plado estas metita en forno dum tri horoj. De tempo al tempo ĝi devas esti akvumis hejtita kun oleo. Kiam preta, rulo malvarmiĝis nokte kaŝas en la fridujo. Kaj matene, Vi povas jam havas.

premita viando

Por ĝi prenas porko kapo (la foto - en la artikolo), zorge lavis kaj bolas dum longa tempo - kvin horoj. Proksime de la fino de kuirado aromajxojn, salo estas ĵetitaj. Ni povas limigi laŭro kaj pipro, kaj vi povas kolekti ion laŭplaĉe. Tiam kapo malmuntitaj; mola hryaschiki ankaŭ iri al la kaŭzo, kaj ankaŭ graso, kiu devus esti tranĉita en pli malgrandaj. La tuta fadeno estas miksita kun ajlo, meti en colador (prefere kovrita el gazo), verŝu glason du el buljono kaj metita sub la gazetaro en la fridujo. Jam post kvin horoj la viando povas esti manĝita.

Porko kapo kun ben

Preskaŭ la plej facila afero por kuiri de porko kapo, kaj prefere rapide kaj sen komplikaj teknikoj kuiristoj. Purigita kaj lavita kapo estas plena de akvo kaj bolas kun petroselo, cepo, laŭro, salo, pipro kaj karoto. Preteco venas iom pli frue ol jellied viando disigas facile, sed ne falas de la osto. Faris saŭco: por kilogramo kapo fritita rallado ben radiko, aldoni kulero de faruno, antaŭe sekigitaj seka, pintita buljono (duono tason) acida kremo (glaso). Post bolado, aldonu iom vinagro, sukero kaj salo (al gusto). Sur la tablo, metis sian kapon tranĉita en partoj kaj verŝis saŭcon.

Kapo kun legomoj

La unua stadio de preparado - decocción celojn. Por agilizar la procezo, vi povas haki ilin krude. Paralele al ĉi tiu plado de porko kapo estas farita el fritita cepo, karoto kaj petroselo radiko. Kiam la koloro kaj odoro zazharki vi kontentas, aldonu la ora faruno (granda kulero), tomato puré (tri), paro de najlo de ajlo kaj duono tasoj de buljono. Post bolado, metita en la saŭco malmuntitaj en malgrandaj pecoj de estro, kaj la plado estas kuirita sur la tria horo.

germana kabbes

En Germanio, la alte respektata plado de porko kapo. Vi povas provi kuiri tradicia acida kabbes por tiu lando. La kapo estas mezgranda hakis kaj kuirita - sed nur ĝis duon-preta, kaj en tre malgranda kvanto da akvo, kiu bolas por la tempo ŝi preskaŭ bolas for. Sauerkraut (surbaze 200 g de la sama kvanto de viando) estas miksitaj kun tranĉaĵoj pomoj, junipero beroj kaj hakis cepon. La rezulta maso estas metita en buljono kaj kuirita ĝis mola kapo. Fine de verŝanta kvarono taso de blanka vino kaj verŝi iom kumino. Por provizi ankoraŭ bezonas la saŭco: pripuskayut du kuleroj de faruno al la butero fandita, verŝi kvarono taso de buljono, kelkaj grandaj kuleroj de pezaj kremo, rallado ben kaj salo. Bolas - eblas verŝis kabbes, metis sur plado.

Plenigitaj kapon en ukraina

Por lia preparado devus montri konsiderindan kulinara lerteco. Unue, la fundo estas tranĉita kapo, sed por ke la haŭto sur la krono restis nerompita. Post ripetita lavi - Forigi ostojn, okulojn kudris kaj plenigita kapo (kaj prefere du horoj trempado en akvo plurfoje anstataŭigebla). Por la kompletigo kg de bovido hepato kaj lardo graso kuiritaj kun cepoj ĝis bruna. Blanka bulko trempita en lakto kaj elpremita. Al funton de ternera hepato kaj teron per pano, kompletigita de kvar ovoflavon, kvarono kilogramo fajne hakita kuirita konservita bovaĵo, kaj fine - kvar ŝaŭmo proteinoj. Stir duono de la karno pikita estas enigita en la haŭto de la kapo, ĝi metis kluboj kvin malmole kuiritajn ovojn, dekduo piklita agarikoj kvin pikloj (tranĉaĵoj aŭ rondoj). Top vastigita dua parto de plenigaĵo, plekti kapo ŝrumpas kaj bolas dum du al tri horoj. Sur la tablo estas metita kun ben kaj majonezo.

Ĉuvaŝa kuko

Se vi interesiĝas pri kuirado de porko kapo, ne haltas nur en la tradiciaj. En Ĉuvaŝio, ni elpensis mirindan kukaĵoj de tiu kromprodukto. Knedis gisto paston el funton da faruno. En antaŭĝojo de lia levo prepari plenigante. Por ŝi, lavitaj kaj preparita de la kapo tranĉita en kvaraj kaj kuiri ĝis preskaŭ kuirita. Kun ĝi forigis ĉiujn viando kun peco de lardo, kaj estas tero en viando muelilo. Pikita rostitaj al fajrigilo bruna, konektita al zazharki cepo, salo kaj pipro. Post knedas ĝi putriĝas sur dika ruliĝis pasto. La randoj fermi supren - devus ricevi grandan ovalan kuko. Post tri kvaronojn da horo li rasstaivaniya ŝmiritaj kun batita ovo, en pluraj lokoj per forko nadkalyvaetsya kaj sendita al la forno por duona horo.

Terrine de porko kapo

Ĉiaj disvastiĝojn ege faciligi rapidan manĝeti kaj estas bonvena Krom la vespermanĝo. Ne malbone kiel tiaj volas Pate porko kapo. Ebligi multmaniere. La plej facila: tranĉi en pecoj kromprodukto, aldonu akvon en la ne tro granda volumo enfermi tutaj karotoj kun cepo kaj kuiri kvazaŭ kolektis prepari ĵeleo. Kiam la viando komencas fali for de la ostoj, streĉis buljono foriris al iu supo kaj karnon, inkluzive de la haŭto, dika kaj mola hryaschiki, vipis en likvigilo kun ajlo kaj cepoj. A preta pate de porko kapo gusto kun salo kaj spicoj. Dum ili pipro deviga, la resto - kiel vi ŝatas ĝin. Sed la plej bona estas la uzo de muskato.

Pate "delikateco"

Gourmets ne tro plaĉis la pladon nur viando kapo. Ili eble estas konsilinde por konekti ĝin al la hepato en proksimume egalaj kvantoj. Kapo hakis bolas kaj hepato, krude hakita, fritita (vi ankaŭ povas kuiri, sed estos tro akveca). Al la hepato povas esti aldonita kaj acuartelado cepojn - tiam vi ne devus esti faranta zazharku aparte. Ĉiuj komponantoj estas kuri aŭ mueli tra miksilo, prisalivaem, pipro kaj aliaj spicoj estas spicita - kaj pasto povas esti uzata. Se vi preparis ĝin tro da aŭ planas forlasi antaŭ la vintro, aldoni al la pezo de seson da ovoj, disvastiĝis sur duono litroj kruĉoj kaj steriligi la duono horo. Post coronamiento kaj malvarmigo necesas ke ili restu en la malvarma: enlatados - kaprica afero kaj povas esti difektita.

Terrine de porko kapo povas esti kuirita kun viando. Agoj kaj rilatoj estas similaj al produktoj, sed la viando estas kuirita kun la kapo, kaj cepo estas fritita aparte.

stufaĵo

Por ŝi, viando kaj graso havas neta kaj malgranda, en la centimetro tranĉaĵoj tranĉitaj de la ostoj. La workpiece estas plena de malvarma akvo kaj bolas dum proksimume tri horoj. Je la ĝusta tempo por aldoni salo kaj spicoj. Kiam la kuiraĵo de porko kapo estas preta, ĝi estas pakita en sterila bankoj, kovritaj palpebroj kaj steriligi por duonhoro. Post coronamiento tedaĵoj estas renversita kaj malvarmiĝis sen ĉirkaŭvolvinte. Vendejo, kiel la aliaj enlatados viando, pli bone en la malvarma. Kaj se vi vere ŝatas la kuiraĵo de porko kapo kaj vi tuj kuiri ĝin en grandaj kvantoj, aĉeti aŭtoklavo - ĝi permesas stoki enlatados viando dum longa tempo.