Bovaĵo stufaĵo: karakterizaĵoj kuiri hejme. Rekomendoj elekto de stufaĵo GOST

La iama Sovetunio bovaĵo stufaĵo daŭre retenas sian gravecon kiel unu el la bazaj nutraĵoj, rapido kaj kvalito en kiu kuirado ne estas alvoko por komento. Ĝis nun (frua 2016), la procezo de preparado de ĉi cecina gravaj ĉefe por bienoj, en plej malgranda mezuro - en urbaj medioj.

Kio estas kuiraĵo de bovaĵo?

Enlatados nutraĵoj preparita speciale por longtempa (pli ol du-tri jaroj) stokado.

Teknikoj, kiu atingas la efiko de sekureco - ĉi steriligo (pasteurización - malpli) kaj Sealed kondiĉo. Ni notu la aldono de konserviloj kiel ekzemple salo kaj sukero - tiuj estas naturaj substancoj kaj kemiaĵoj - sub ilia influo en la produkto kemiaj reakcioj okazi kiuj tuŝas la sekurecon de la fina produkto.

Pasteŭrizado efektivigas ĉe temperaturoj de 80 al 100 gradoj. Esterilización efektivigas ĉe temperaturoj inter 100 kaj 120 gradoj, respektive, je premo super atmosfera premo. Neutering eliminas preskaŭ ĉiuj vegetativo kaj sporoj mikroorganismoj.

Bovaĵo stufaĵo hejme

Konservado de la produkto povas esti efektivigita en pluraj manieroj. Bovaĵo stufaĵo plej facile preparita en marmito al premo (aŭ multivarka) por kilogramo da viando sen ostoj bezonas 150 gramojn de graso, 12 gramoj de salo (cucharadita kun tobogano), kaj duono gramo de nigra pipro (duona cucharadita). Graso povas esti bovaĵo aŭ porkaĵo. Se bovaĵo graso, lardo povas preni en pli malgrandaj kvantoj.

La marmito al premo (multivarku) devas esti plena de akvo: 1 kg de karno - unu glaso. Dum la rapida malvarmigo procezo (2 horoj je 100 gradoj), la akvo bolas for, ekzistas tre malmulte fluida - sufiĉe por strikte pack enlatados en bokalo.

La viando devas esti tranĉitaj en pecoj pezantaj ĝis 30 gramojn, en ĉi tiu kazo, la rapida malvarmigo estos mallonga tempo, kaj movanta la stufaĵo estos facila.

La funde lavitaj kaj steriligitaj kruĉoj (estas pli bone por hejti ilin en la forno) ŝanĝi la viando de la kuirilo (Multivarki), listo portitaj (kuiri ilin antaŭ ĝi dum dek minutoj). Lasu malvarmigi, transdonita al malvarma loko kun stabila temperaturo (kelo).

Stew bovaĵo viando bestoj pli malnovaj ol 4 jaroj (viando malhelruĝa) preparas plu pri horo, ternera - malpli ol duona horo.

Stew bovaĵo: la recepton en bankoj

La viando por esti tranĉita en tranĉaĵoj (30 g), estingis por duonhoro en la graso en profunda pato (havebla en utyatnitsu) kun la kovrilo fermita, certigi ke la pecoj de karno ne bruligos.

Metu firme mangxajxon en steriligitaj kruĉoj sur la ŝultroj (povas esti iomete pli alta), aldonu salon kaj 1 cucharadita sen monteto sur duono litroj bokalo, pipro, kvin pizoj, unu golfeton folio, oni povas riverenci (ĉe la bordo ne estas pli ol kvarono de malgrandaj bulboj ). Metu plenaj ujoj en marmito al premo sur la subteno (en kvin litroj kuirilo inkludas ĝis kvar skatolojn), zorge verŝi la akvon en la ujo. Akvo ne estu ĝis la kolo de la tedaĵoj, ĉar kiam vi kuiri povas alveni al ili. Top ĉiu poto strikte fermita rapiron eviti graso plaŭdado.

Spicoj kaj cepojn pli bone meti sur la fundo de la bankoj, kaj la salo en la viando.

Averto! Vi ne povas meti la bankoj en la fundo de la marmito al premo sen piedestalon. Bankoj krevigus!

Viando stew bezonas pli ol du (kutime sufiĉas 2.5) horoj: antaŭ la bolado - por alta varmo, tiam la malfortaj, certigante ke la vaporo jeto eliranta plata.

Lasu malvarmigi en marmito al premo por 30 minutoj, tiam milde malfermi la kovrilo, forigi la tedaĵoj, listo portitaj (kuiri ilin antaŭ ĝin por dek minutoj). Forpermeson al malvarmeta, translokigo al malvarma ĉambro.

Kiel elekti kuiraĵo en la vendejo?

Prepari 325 gramoj de kuirpoto kaj la plej alta grado GOST (stano) postulas ĉirkaŭ 180 gramoj de bovaĵo. Vi povas ĉiam kalkuli kiom kostas. En la kunteksto de la inflacia procezo en la lando por paroli pri la kosto de la produkto estas senutile - ĝi tro ŝanĝas rapide. Ĝis nun (frua 2016), la prezo de bovaĵo sen ostoj - de 380 al 450 rubloj. Tial, bovaĵo stufaĵo (alta grado), malpli ol cent rubloj - falsa en plej bona limigita breto vivo (Ŝtata Rezervo) aŭ unua grado.

La etiketo devus diri "Beef stufaĵo plej alta grado" Unio Ŝtata Norma 32125-2013. La vorto "bovaĵo stufaĵo" sur la etikedo indiki nur unu aferon - enlatados nenorma (ne Gostovskaya), estas faritaj sur la teknikajn kondiĉojn de la fabrikanto.

Teorie ĝis 2019 sur la bretoj povas ĉeesti bovaĵo stufaĵo GOST 5284-84. Breto vivo de enlatados nutraĵoj al 6 jaroj, kaj ili povas esti eldonita en 2014, kiam li komencis funkciigi novan GOST 32125-2013.

Kio malĝustas en la hodiaŭa stufaĵo farita de la nacia normo?

Por la amantoj de bovaĵo stufaĵo ĝi estas sufiĉe klare ke en sovetiaj tempoj, tiu produkto estis multe tastier kaj pli bone. Kio okazis? Nu, eĉ la stufaĵo el Belorusio (tie supervisar la plenumo de produktado reguloj) de la nombro de viando estas malsamaj de Sovetio?

La respondo estas evidenta - ŝanĝi la GOST specifoj por la produktado de enlatados nutraĵoj. Se la antaŭa (5284-84) Gasto viando en la poto estis 87%, kaj ankoraŭ nur graso (11%), cepo, salo, pipro, tiam la nova normo (32125-2013), kunmetita de - viando ĝis 58% proteino kaj 15 % al ĉirkaŭ 10% graso, cepo, salo, pipro. La nova Norma ebligas aldoni Canned proteino. Kaj ŝanĝas ne nur la gusto, sed ankaŭ la konsekvenco de la finita produkto.