Cidro - recepton

Hispanoj amas kaj estimas pomo vino - cidro. La recepto de la trinkaĵo miksitaj. Kiel multaj aliaj vinoj, estas farita en malsamaj manieroj, sed ekzistas iuj trajtoj, kiuj estas unika al li. Cidro estas farita el naturaj pomo suko, estas submetita al du malsamaj tipoj de fermentado. Ĉefa fermentado okazas helpe de gisto, ili aŭ devas aldoni, aŭ uzi tiujn, kiuj trovigxas sur la haŭto de la naturo de la pomo. Tiu fermentado sin konvertas sukeron fusel oleo (pli altaj alkoholoj) kaj etanolo. Malolactic, duaranga fermentado konvertas malata acido al dióxido de karbono kaj acida láctico. Tiu fermentado okazas pere de la acida láctico bakterioj ĉeestas en pomo suko.

Preparado de cidro

Tradicie, cidro recepton kiu estos submetita malsupre, komenciĝas per banala kolekto de pomoj. Poste ili restas maturigi dum semajno, kaj poste - trairis la entrepreno, kiun dispremita pomoj.

Freŝe elpremis sukon eblas fermentitaj tuj. Ĝi povas fermenti 2 malsamaj manieroj. Tradicie, la suko estas sur granda ligna vazo, dum forigante la ĉapon. Feĉoj ne aldonis, ĉar la tradicia kuirado estas kalkulita sur la sovaĝa gisto. Senutile fermentado komenciĝas post 1-2 tagoj kaj daŭras dum kelkaj semajnoj. Dum tiu tempo, la barelo de cidro daŭre konsistas. Sur kompletiĝo de la fermentado, la plug reen en lokon, kaj cidro estas lasita al matura por alia 5-6 monatoj.

Alia maniero estas, ke la suko de pomoj traktita kun ia sulfura dioksido, por subpremi la natura sovaĝaj gisto. Tiam ĝi estas fermentita pura kulturo gisto modifita. Post la komenca fermentado kvietiĝos, la cidro, kiu restis, tiel ke ĝi povis instali gisto kaj metita en speciala stokado tanko.

Tradicia cidro estas servita tute ne-carbonatadas, kaj en fari tion li eble iom nuba.

Cidro hejme

Hejme, cidro (la recepton estas iomete malsama de la procezo de fabrikado) komenciĝas de la sama punkto. La unua paŝo estas kolekti pomojn. Ili devas esti plene maturaj kaj bone, perfekte taŭga por tiu Padalitsa. Sed uzu damaĝita aŭ severe batita pomoj. Tiam ni bezonos por teni ilin 10-14 tagojn en iu malvarmeta loko por haŭto fariĝis pli mola. Se vi volas la cidro nature vagis sovaĝaj gisto, ne lavas fruktoj aŭ elmontri ilin al ajna steriligo. Se la pomoj havas malmultan damaĝon, tiam vi povas tranĉi ĉi regiono, sed ne estas necesa. Fakte, multaj produktantoj de cidro neniam faros. Post maturiĝo devus premi pomoj. Kun tiu tasko trakti ordinara hejmo Juicer, eĉ se tia procezo estas tempo konsumanta kaj tute.

En la scenejo de disigi la sukon de la pulpo, estas necese kontroli lian pH. Sed uzante la ĝusta proporcio uzataj varioj de pomoj, tiu paŝo estas preterpasita. Se la ĝusta ne povis trovi la ekvilibron de cidro pomojn, povas okazi, ke vi devas kompensi la mankon de ĝi estas dolĉa pomoj. Eble oni devos aldoni sukeron. En ĉi tiu kazo, estas du ebloj: aŭ por solvi ĝin en malgranda kvanto de suko de pomo kaj aldoni al ĉiu la ĉefa parto, aŭ uzu la pulvoro aldonante ŝin rekte al la plena kvanto de suko.

Tiam la suko de pomo estas sur la fermentanta VAT. Pro tio tradicie uzita lignaj bareloj. Ĝi restas por establi akvo sigelon kaj lasi fermenti. Fermentitaj cidro en la temperaturo, kaj en la medio, tamen, kiam la fermentado efektivigas pura kulturo gisto, estas pli bone por fermenti la cidro je temperaturo kiu estas precizigita por antaŭfiksita kulturo.

Kontroli regule denseco. Tuj kiam ĝi iĝas necesa, la cidro povas loki en maduración. Estas pli bone konservas ĝin en glason boteloj en ia bieno konstruaĵoj. Ajna fluktuoj en la temperaturo de la damaĝo ne suferigi. Komence de somero (aŭ eĉ fine de printempo), unu jaron post produktado, cidro en la procezo de longe atendita malolactic fermentado. Ĉi tio okazas kiam la subĉiela temperaturo leviĝas ĝis proksimume 15 C. Ĉi paŝo permesas aldoni acida miksaĵo aŭ aparte malata acido, cidro, se via gusto ne estas akra sufiĉa. Jen ĉio, Vi povas ĝui vian cidro estas farita en persono, la recepton de kiuj jam lernis!