Vino ofero. Kio malsamas de vodko de pano vino? Pano vino hejme

Multaj modernaj rusa kaj speciale fremdaj, la vorto "Polugar" nenion diras. Tial la nomo de tiu revivigis iuj trinkaĵon prenita kiel merkatiko artifiko, ĉar ĉiu ses monatoj sur la bretoj estas iu nova spiritojn. Fakte Polugar - forgesita prapatro de rusa alkoholon, ne nur al sinapa vino, kiun produktas ŝtalo multe pli frue ol la familiara vodko en Rusio.

Iom de historio

Vodko - miksaĵo de alkoholo kaj elpurigita akvon. En Rusio, ŝi aperis nur en la malfrua deknaŭa jarcento. Kion manĝis pli frue en Rusio? Vino estis la ĉefa greno spiritojn. Ili ricevis ĝin de konvencia alambikoj, kiel ja ankoraŭ faras la tuta mondo. La nura diferenco en la unua materio.

Ĉiu pelas trinki de kio estas riĉa. En Francio, Italio, Hispanio, ĉi vinbero en Germanio ofte uzas tritiko en Anglio - hordeo. Rusio ĉiam estis riĉa je sekalo, kaj kiu faras sian panon vino. La procezo de fabrikado iom malsamaj de la konvenciaj fermentan, aŭ produktado de "kverko la fortikaĵo" viskio en Skotlando. Se vi kredas la unuan mencion, la skota viskio estis jam en 1494. Abato Reĝo Jakobo sendis peton al la identigita hordeo por la produktado de ebriigajxo, tiam ĝi estis nomita la "akvo de vivo" - "aqua vita".

En Rusio, la unua spiritoj menciita en la libro Matveya Mihovskogo Poluso en 1517. Li priskribas ke la moskva loĝantoj, superante mielo kaj cerealoj, produktitaj "brulas likva", kiu varmigas ilin en la severaj frostoj. Rusichi mem nomis ĉi likva pano vino (pro la metodo de preparado).

Kio nomiĝas la vodko?

Vodko nomita purigita en pluraj paŝoj vino donacoferon, al kiu estis aldonitaj diversaj spicoj kaj herboj. El la nuna vidpunkto, estas - tinkturo. Sed estis kelkaj el liaj varioj.

Kelkfoje vodko estis kaj sen aldonaĵoj, nur vino distilita, purigis plu en vodko kubo. Ĉi trinkaĵon estis tre multekosta, trinkis nur riĉaj homoj scias pano vino. Vodko estis nur 5% de la landa alkoholaj trinkaĵoj. La procezoj de distili vodko kaj vydelyvaniya da vino dum malsama imposto pagigita, estis du tute malsamaj procezoj.

Nur en 1936 estis la vodko en Rusio havas malsaman komponadon. Ĝi fariĝis kutima miksaĵo de ĝustigita alkoholo kun purigita akvo. Sur la etikedo "Vodko" boteloj de 40% alkoholo komencis kirliĝanta.

Pano vino - Polugar

Dum longa tempo Polugar estis en Rusio la plej alta kvalito kaj plej populara alkoholaj trinkaĵoj. La vino estas sufiĉe forta - 38,5%, havas unika gusto de sekalo. Supren ĝis 1895 Polugar konsiderita simbolo de la kvalito de alkoholaj trinkaĵoj, ĉar ĝia forto estas severe kontrolitaj.

Nikolao dekreto eĉ publikigis en 1842, laŭ kiu Polugar kontrolis en speciala maniero, tio estas per recocido. Kiel tio okazis? Averaĝa greno vino povus esti de ajna fortikaĵo de 38 al 50 gradoj, Polugar estas severe tenis 38.5%. Dum ne ekzistis alcoholmeters.

Reguligita procedoj estas: vino verŝas en kupro otzhigatelnitsu kaj ŝaltitaj de speciala teknologio. Polugar devis bruligi ĝuste duono. De tie la nomo de ĝi - polugarnoe vino. Bloodshot du "stklyanki" iras busto kaj kunfandita en ununuran "stklyanku". Ĉi tiu estis la normo. Poste, kiam la alcoholmeters, sukcesis eltrovi kiom da gradoj Polugar turnis 38-39, ne 40.

Kie faris la 40 gradoj?

Multaj estas konvinkita ke Mendelejev komencis reproduktado alkoholo al la punkto de kvardek gradoj. Fakte, ĉi tiu novigo enkondukis la Ministro tiutempe Reitern. Tio estis farita por faciligi la laboron de oficistoj. Post la enkonduko en 1863 de Excise imposto ili dolore retirita sumo oni multiplikas per 38 la ministro ordigis la grafo de pano vino kastelon 40 gradoj. Tiam jam estis uzita alcoholmeters kaj teknologio de "burn-out" fariĝis pala.

En 1895 en Rusio, post la enkonduko de ŝtata monopolo sur etilo alkoholo ĝustigitaj, Polugar produktado estis malpermesita. Komencis produkti vodko. Iom post iom pano vino recepto estis forgesita kaj nur ĵus komencis proponi la rusa merkato ĉi unika antikva trinkaĵon.

tipoj Polugar

Komence, la moderna rusa merkato ricevis nur tri Polugar: malto, tritiko kaj sekalo. Nun en produktado lanĉita nova varioj de "ajlo-pipro", "sekalo-tritiko", "mielo-pipro". Tiuj novaj trinkaĵoj iom pli malmultekosta, ĉar ĝi ne pasas filtrante ovo blanka. Ili estas vole havebla al la masoj. Klasika Polugar estas multe pli multekosta kaj novaj versioj devus esti bone por unua konatiĝo.

Kio malsamas de vodko Polugar

Vodko estas prenita pura alkoholo, kiu estas farita en la destilación kolumnoj. Kemie, ĝi estas absolute puraj, sen ekstra aromoj kaj gustoj. Por Polugar uzo vino ofero. Tradicia destilación ne forprenas la gusto de la unua materio. Polugar havas intensan, helan gusto de pano. La gusto de la trinkaĵo kun nenio nekomparebla. Iagrade ĝi povas kompari nur kun skota viskio. Ebria Polugar ne ŝatas vodko. Se vodko estas bona por trinki en unu engluto, tiam vi devas provi Polugar malgrandaj sips, do vi povas akiri pli bonan senti brila, unika gusto kaj aromo de la trinkaĵo.

Pano vino recepton. La ĉefaj etapoj

Prepari Polugar bezonas sekalo distilita. Por Braga preni selectiva sekalo, krude mueli ĝin kaj verŝu pura printempa akvo. Akvo ne postulas aldonan filtrado.

Post la hejmo-fermentita biero estas matura, ĝi estos preta por destilación, devus agordi speciala kupro destilación kuboj. Teni teknologio brazhny distilita trinkaĵo, se necese, en pluraj stadioj. Poste Polugar purigis betulo karbo aŭ ovo blankuloj. La rezulto devus esti klara forta alkohola trinkaĵo.

La rezultanta Polugar neniel rilatas al la moderna vodko. Ne necesas forte malvarmigita al temperaturo medio, estas pli bona pano guston.

Polugar faruno

La vinoj pano recepton (Polugar) inkludas la sekvajn komponantojn:

• 2 kg de faruno;
• 8 l da akvo;
• 100 g de feĉo;
• 100 g de sukero.

1. Sekalo aŭ faruno de tritiko estas bone solvita en varma akvo. Stir bone por eviti buloj kaj akiri likva homogena maso. Varmigu la rezultanta maso (starter) sur la malaltaj varmo, kuiri dum horo, efikantaj senĉese, la temperaturo ne devus superi 70 gradoj. Wort grade akiri helbruna nuanco.
2. Forigu de varmego, permesi malvarmigi al temperaturo medio fermentaĵo. Aldonu la postulata kvanto de gisto kaj sukero, kirli bone kaj lasi fermenti.
3. Tri tagojn poste, en la kvara, povas superi preta Braga. La precipitado estis bona kunfandi, sed se sekvita de ripetita destilación, eblas ĝin kaj foriri.
4. Se vi strikte sekvi la recepton, la rezulto post la unua destilación ni havas du tre fortajn litroj de lunlumo. Estas necese dilui ĝin 1: 1 kun akvo kaj veturas duan fojon sur la distilisto.
5. Por ricevi la perfektan trinkaĵon, Vi povas fari kaj tria destilación. Purigo teni uzante ovo blanka aŭ karbo. Iuj uzas konvencia aktivigita karbonon de la medicino kabineto.
6. La tiel akiris grajno vino hejme (Polugar) havas forton de el 42 al 45 gradoj. Kun ĉiuj ke trinki facila trinki, ĝi havas mildan guston de pano. Por komenci rusa festo rekomendas viando, fiŝo pladoj, diversaj pikloj.

Pano vino fermentintajxo (lunlumo)

En Rusio, ĝi longe estis populara ebriigajxon preparita surbaze de sekalo, tritiko, aveno kaj hordeo kun la aldono de sovaĝaj feĉoj. Nun hejma alkoholaj trinkaĵoj ne plu ĝui tian larĝan popularecon, sed por tiuj, kiuj ŝatas sian propran naturan produkton, ĉi recepton eniros oportunan.

Pano bierfarejo havas karakterizan guston, kiu ne estas propra al aliaj similaj trinkaĵoj. Li havas iomete perceptebla gusto de greno, necesas trinki malvarma, fortikaĵo minimuma 32 gradoj. Se sekalo estas prenita, la gusto de vodko estas saturita, la torto, trinkaĵon akirita de pli mola tritiko sourdough krudmaterialo. Klasika trinkaĵon estas provizita por aldoni ekstrajn spico (cinamo, anizo kaj aliaj).

kuirado stadioj

Ni kreskas sovaĝaj gisto. 4 kg de tritiko Rinse en fluakvo, plenigu egale en 25 Litro ujo. Pour pura akvo ĝis 2 cm. Aldonu 800 gramojn da sukero kaj kirli per fajro. Lasu en la mallumo por 5 tagoj. Sentanta acida odoro vi rimarkos ke la gisto preta.

Preparado de la siropo. En varma akvo (15 litroj), moviĝis 3 kg de sukero. Verŝu la siropo en ujo kun tritiko. Kovru forte per kovrilo. Lasu fermenti dum 6 tagoj. La temperaturo devas esti tenita de 22 ĝis 28 gradoj.

Destilación. Braga singarde drenar la sedimento-libera. Trafis sur lunlumo. Vi devus akiri 3 litroj da pano bierfarejo. lia forto atingas 79 gradojn. Estas pli bone dilui la trinkaĵon pura akvo ĝis 45-50 gradoj.

Purigado. Por purigi trinkaĵo de fusel oleojn uzita mangano. Aldoni kelkaj kristaloj en la botelo. Kelkajn tagojn poste funde falos nigraj skvamoj. Tiam vi devas filtri la vodko. La akvumilo metis pluraj tavoloj de cheesecloth, ĝi estas pavimanta la lanon, la pulvora karbo. En la plej supra tavolo devas verŝi 1 cucharadita de hidrokarbonato kaj sukero. Malgranda flueto salti la trinkaĵon tra la funelo. Anstataŭi la filtrilon post ĉiun trian litroj. Gustumi pliboniĝis, la filtrita vodko devus insisti 3-5 tagoj.