Ĉizi bovaĵo kadavrojn

La demando de "haki viando" koncernataj en la momento, ne nur komencantoj dommastrinoj, sed kuiristoj kun sperto. Finfine, antaŭ la kuirado venis en uzateco, la sola gvidanto por viando kortego estis la plej fama bildo - diagramon, kiu montras cxizi bovaĵo kadavrojn, kiuj hodiaŭ funkcias kiel la sola dubindan dekoracio de plej merkatoj. Kaj nun rezultas ke la sama skemo - ne estas la sola kaj eble la plej ĝusta. Se vi rigardas la skemo viandisto en Eŭropo aŭ Ameriko, la diferenco kun la rusa versio ŝajnos magia. Kaj kion diri pri la iloj? Hejma buĉisto kaj orelo ne aŭdis, ke, krom la bruta hakilon kaj sanga buĉisto tranĉilo en tia procezo, kiel la kortego de bovaĵo kadavrojn uzataj iloj kiel, ekzemple, arkivo! Kiom ajn akiri la ideala dikeco de la T-Bone aŭ Porterhouse, eĉ sen multajn osto fragmentoj? Nenion. Kaj kiel, sen longa maldika tranĉilo por tranĉi delikata bovaĵo fileon? Kiam la vorto "loin" Ne estas peco de viando sen ostoj, sed tre specifa muskoloj? Ankaŭ faris. Do obsedita amatora kuiristoj en niaj merkatoj serĉante neekzistanta en la hejma praktiko de tranĉi viandon parlamento. Post Butchering bovaĵo - sentema afero. Sed estas demando de tempo: tie estas peto - okazos provizo. Nur bezonas atendi iom pli longe. Eĉ se Butchering kadavroj de bovaĵo sur la merkato vi ne ŝatas, ke estas tempo por skulpti la viandon dekstra hejme.

Kaj nun ni revenu al la viandon kortego hejme.

Mi kredas ke ne estas superflua memori, ke la viando devus aĉeti freŝa, kun agrabla odoro, la textura de la fibroj estu fortika kaj reakiri rapide eĉ kun fortaj fingroj premo. Se vi iras por frostigi la viandon, tiam ĝi devus esti por tranĉi al vi metis ĝin en la frostujo. Post la degelo viando teksturo ŝanĝo (eĉ post degela laŭ la reguloj), kaj ĝi estos pli malfacila por tranĉi.

Do, vi elkondukis el la merkato pecon da freŝa viando. Negrave ĉu ĝi estas tranĉanta ŝafido aŭ bovaĵo, aŭ eble porkaĵo - la unua demando kiu ŝprucas ĉiu viandisto amatora: lavi aŭ ne lavi. Respondu ĝin tiamaniere: se vi ne dubas la kvaliton de viando kaj la integrecon de la viandisto, la viando sufiĉas forviŝi per malseka tuko. Sed en la rusa realaĵo la viando devus ankoraŭ lavi. Konsentas, estas malfacile finita produkto kvalito pli multekosta ol sia propra sano. Krome, akvo traktoj por helpi forigi la plejparto de tiuj fragmentoj de osto kaj kiu ne estas aparte bonvolu vin en la finita pladon. Grave: la viando devas esti lavitaj sub fluanta akvo ĉe ĉambra temperaturo. Glacio kaj varma akvo ankaŭ povas rapide ŝanĝi la staton de la fibroj.

Lavis viando devus esti seka - pura flanon aŭ papero mantukoj.

Buĉisto estas pli bone elekti ligno kaj uzas ĝin nur por tiaj celoj.

Tranĉiloj bezonas kelkajn: malgranda peza hakileto (por tranĉanta tendenoj, kartilago kaj malgrandaj ostoj, pli bona metalo kaj ĉiam bone akraj), klasika kuiristo tranĉilo (akra, metalo aŭ ceramiko), tiel kiel tranĉilo kun longa, akra klingo - idealaj por tranĉanta fileoj kaj forigante la filmo.

Do ni estas preta por tranĉi viandon. Sekva devus sekvi nur kelkaj bazaj reguloj:

• Bovaĵo viando tipe okazas strikte tranĉanta tra la fibroj;
• dezirinda viando tranĉis precizan movadon, sed ne "segi" ĝin;
• funde purigi la viando de la filmoj kaj tendenoj (kiu ne nepre disponi - ili estas sufiĉe utila por la buljonon);
• por tranĉi viandon en partoj uzanta kuiristo tranĉilo: ĝia longo kaj larĝa klingo estos liberigi vin de ekstra penado, kaj la pecoj estas perfekte glata sur la tempioj;
• por forigo de filmoj, tranĉi ligajxojn per tranĉilo kun longa, mallarĝa klingo; ĝi nur tranĉi nedezirataj partoj, lasante la plej "utila" en pecon de viando.

Se vi iras por frostigi viandon, tiam adicii la malsamaj tipoj de viando en diversaj sakoj, metis noton en la pako - kiu estas viando kaj kion tago estas frostigita. Ĉi savos vin de pli miskompreno: kio ekzakte estas en la pako kaj por kiom longe?

Kaj pri degelo viando, ĝi devus esti farita sur la fundo breto de la fridujo, en la tiel nomata "nulo" zono. Kutime, postulata por descongelar viando 1 tago je 1,5 kg. Do grandaj pecoj devus eliri de la frostujo anticipe.