Grado de kuirado de la bifsteko. Diferencoj kaj funkcioj

Malofta bifsteko - ne tute komplika proceso: kuiri pecon de viando super malfermita fajro. Ŝajnas esti nenio aparte elstara pri ĝi. Tamen, ĝi iĝis tute kulturo, komencante kun la lerteco de buĉadon kaj finante per la kreo de speciala atmosfero, kiu estas certe ĉeestas en la kuirado procezo. Kio estas speciala pri kuirado kaj kial tiom da atento al ĉi tiu telero? Laŭ la vortaro de moderna angla lingvo, bifsteko - densa peco de besto karno aŭ fiŝo, tranĉitaj en la transversa direkto. Lia dikeco estas ne malpli ol 3 cm. Ĝenerale, la nocio de bifsteko havas multajn interpretojn, depende de la lando kie ĝi estas preta, de kiu ĝi estas preta kaj kiel, ĉar la kulturo preparado de tiu plado ne starigxu, konstante evoluanta kaj mutating. Kompreneble, la reĝino supozis bifstekoj bovaĵo. El ĝi akiris la plej sukaj, maldika kaj bongusta. Kvankam nuntempe estas pli ol cent specioj de ĝia varioj de aliaj specoj de viando kaj fiŝoj, kiuj estas iugrade rilataj al la kulinaraj tradicioj de la nacia kuirarto de regiono.

Sed la procezo de preparado restis neŝanĝita. Bifsteko estas preparita jene. Vegetaĵa oleo lubrikas (adobo povas esti oleo-bazitaj) surfaco sur kiu preparos kaj rekte la peco de viando. Karakteriza trajto - tio devas esti tute seka. Surfacoj por friti devus esti du. Oni devas konservi la temperaturon ĉirkaŭ 280 gradoj, kaj la dua - 140-150 gradoj. La preparitaj bifsteko antaŭdeterminita unua metis sur surfaco kun pli alta temperaturo. Rezulte de "termika ŝoko" venas la tn. Kun ĉi tiu peco de viando estas kovrita per klara, retenante la sukon ene kiu faras bifsteko sukaj kaj mola. Varmo streko devus daŭri ne pli longa ol 20 sekundoj. Poste viando movo al la dua surfaco (malalta temperaturo) kaj estis ŝanĝita al la dezirata grado de rosti de la bifsteko. Ĉi estas aparta parto de la procezo ne estas malpli grava ol la prepara stadio.

Kuirado tempo kaj grado de kuirado bifsteko dependas de la personaj preferoj de ĉiu: iuj preferas la sukaj iom malsekeco, kaj iu - seka kaj rostita. Iuj striktaj reguloj pri la kombino de tipoj de viando kaj kiel ĝi devus esti fritita, ne. Ĝi estas afero de gusto kaj restoracio ŝancoj, kie kuiras la karnon. Tradicie, la grado de kuiri bifsteko estas dividita en sep tipoj:

• Kruda - tre krudaj. Viando ne pasas neniun varmo traktadon. Ĝi estas uzata por prepari carpaccio.
• Blua maloftaj kuiris tre rapide - ene de tri al kvin minutoj. Super la viando estas maldika krusto rozkolora koloro, kaj en ruĝa.
• Rara. Ekstere, tiu grado de kuiri bifsteko estas krei senton, ke la viando estas tute fritas: malmola krusto kaj ruĝa mezo.
• Meza rara. La viando estas tute ruĝa kun krusto.
• Meza. Tiu estas la plej komuna kaj la optimuma grado de kuirado de la bifsteko. Viando interne ruĝa, eksudigis de gxi milda sukon kiam premis.
• Meza bone farita. La karno havas lumo rozkolora koloro, sen suko, iom iom seka.
• Gratulon - la lasta grado de kuirado de la bifsteko. Viando sur iom bruligita, sed interne ĝi havas grizan koloron.