Kiel fari vian propran fromaĝon Oseta Receptoj, Konsiletoj kaj Sekretoj

Fromaĝo amantoj lastatempe vivi iom malgaja. Bona produkto prezo etikedo indikas simple astronomiaj ciferoj, kaj kio estas havebla al honesta viro, ho ve, tute sengusta. Tamen, ne malesperu. Vi povas prepari Oseta fromaĝo, kaj tie ne estos malhelpo eĉ inexperiencia en cheesemaking. Iom pacienco, solideco - ĉiuj vi bezonas proksime de la forno. Kaj por tre malmulta mono vi ricevas tre bongusta produkto.

Tiu rimarkinda Oseta fromaĝo

Multaj ignori kazeo fromaĝoj, ekskludante meritas nur solida varioj. Kaj absolute nenio! La sama Oseta fromaĝo (foto en la artikolo) estas ne nur mirinde bongusta, sed ege utila. Ĝi enhavas ĉiujn esencajn vitaminojn, plus la plej esencaj mineraloj. Pro tio la Ossetian fromaĝo kuracistoj forte rekomendas al ĉiu, kiu havas pezan fizikan laboron (aŭ sportistoj), kaj ankaŭ homoj de mensa laboro. Handy fromaĝo volon dum gravedeco, nutristinoj, kaj la pli juna generacio de ajna aĝo. Kaj ĝi estas ankoraŭ kelkaj argumentoj por devi kuiri Oseta fromaĝon hejme.

La plej grava afero - lakto

Originala fromaĝo recepton permesilon uzi ajnan lakton ĝis la miksaĵo de malsamaj "produktantoj" - ekzemple, povas esti konektita al la bovino kaj ĉevalino. Tamen, ĝi devas esti natura. Do UHT aŭ steriligitaj produkto ne taŭgas. Ju pli estas forlasi la pulvora versio - el kiuj la Ossetian fromaĝo ne ricevas ĝin. Tamen, kiel la aliaj. La idealo estus vera, rustika, sed vi devas fidi tute la besto: bolanta sub la kategoria malpermeso. En urbaj medioj devas uzi UHT lakto kun "flosanta" graso. Breto vivo havis malpli ol semajno - precize kion necesas.

La unua stadio de fromaĝo kreado

Tiuj kiuj preparos Oseta fromaĝo unuafoje, lasis la praktikon sur malgrandaj nombroj. Por komenco sufiĉos kvar litroj de lakto. Krom li, preni alian duonon litro de kefiro normala graso enhavo kaj Pepsino surbaze de du tabeloj por litro de lakto. Ĉiuj manipuladoj estas efektivigitaj en emajlo aŭ neoksidebla cookware, kiel la Ossetian fromaĝo kuiristo en la "aluminio" estas simple nerealisma.

Lakto estas sur macizo ujo kaj hejtita al 28 gradoj al la telero (sed ne pli alta ol 32 tiel ke la termometro ne doloras aĉeti). Kefiro povas hejti nur sub varmega akvo. Pepsino estas dispremita kaj solvita en stako de varma akvo. Unua verŝante jogurto kaj miksi, kvin minutoj - diluita Pepsino. Lakto preskaŭ tuj komencas serpentumi malsupren. En ĉi tiu kazo, ĝi devas esti forigita de la varmego sed varme. Eblas, ekzemple, por ebligi la bruliloj ĉirkaŭ la poto aŭ movi ĝin al baterio (vintre).

Post proksimume horo la enhavon de la ujo estas dividita en serumo kaj estonteco Oseta fromaĝo. La kazeo apartigitaj per tranĉilo kaj pecon de telero hejtas denove en la kvieta fajro al kvardek gradoj. Nur kvaronhoro la fromaĝo estas kompaktigita billet - estas tempo por ŝanĝi ĝin en colador.

La dua stadio de fromaĝo kreado

Kiam esence drenar la serumo, la ŝarĝo metita sur la coágulo. Paro de horoj Oseta fromaĝo estas turnis sin kaj denove metita sub premo. Post unu horo li estis translokita al la formo, denove premis malsupren kaj kaŝas en la malvarmo. Sub la pezo de la fromaĝo devas elspezi po tago. Poste li frotis salon (unuafoje povas preni du kulerojn, tiam ŝanĝi laŭ via gusto). Eksperimentoj bonvenas: aspergo de origano, pipro, aromaj herboj doni novan fromaĝo gustoj. Li estas preta post nur du tagoj, sed la grado de matureco - afero de personaj preferoj. Ĝuste en la fridujo Oseta fromaĝo gardis sen kompromiti la kvalito kaj gusto de malpli ol du semajnoj. Se vi volas daŭrigi la plezuron, mergi ĝin en peklakvo farita el serumo. Akiri variado sur la fromaĝo, kies breto vivo estas preskaŭ senfina.

La fanoj de la originala receptoj: Ahsan

Se vi volas provi aŭtentikaj Oseta fromaĝo, devos fari kazeo anstataŭ Pepsino. Por ŝi, aĉetis la stomako - bovaĵo aŭ ŝafaĵo, verŝis tre malavare kun salo, ruliĝis kaj flankenmetis tago por prosola. Post li rektigis kaj sekigitaj - ĉu super inkludis forno, forno aŭ slabonagretoy. Kiam kazeo sekigi tute, kiu estas prenita de la peco kaj inmerso en kolera kaj saletaj serumo. Ahsan estos infuse tago. Signo de preteco difuminando kaj bobeloj. Por ĉiu litro de lakto estas prenita duono taso da sourdough.

Subtilecoj kaj nuancoj

Kelkaj reguloj establitaj per provo kaj eraro helpos vin de la unua momento akiri grandan Oseta fromaĝo.

1. Se vi uzas Pepsino, atendu ĝis ĝi estas tute solvita, alie ĝi ne estas plene aktivigita.
2. Post aldono Pepsino / fermentajxo kaj miksante kaserolon ne tuŝas, ĝis ĝi komencas agriando.
3. Colander devas esti de taŭga grandeco: kun granda diametro kaj malgranda kvanto de lakto vi volas maldika "pancake" anstataŭ cirklo.

Sukcesa eksperimentoj kaj Bonan apetiton!