Kiel kuiri diversmaniere julienne

Plado julienne (en iuj recetarios Julienne) venis al ni el la franca kuirarto. La rusa julienne kuirejo estas ofte nomata "Kokot" kaj servis kiel varma aperitivo. La vorto "julienne" laŭvorte signifas "Julio". La fakto ke Francio prenis somera legomo supoj, ingrediencoj kiuj tranĉis en malgrandaj strioj. Sekve, en la franca kuirado julienne povas nomi kaj supoj kaj salatoj, kaj eĉ la formo de tranĉanta nenion. Sur tiu bazo, eblas juĝi, ke la preparado de julienne reduktita al simpla formulo: la ingrediencoj estas tranĉitaj en strioj. Zhuleny estas malsamaj: viando, kokido, legomoj, fungoj, fiŝoj, mariskoj. La sama diverseco prevalece kaj en saŭcoj por julienne. La plej komunaj estas saŭco bechamel, sed ĝi ne estas postulata al fiŝoj aŭ julienne julienne de mariskoj.

Tasoj julienne eblas de du tipoj: "cocottes" - similaj al malgrandaj kaseroloj metalaj ujoj, kiu pritraktas Serve ornamita salfetnymi rubandoj aŭ ruloj, de kiuj meze de tranĉo kaj sekigitaj. Se vi ne havas ekonomion cocotte aŭ iom PTFEa muldiloj do prepari julienne, vi devas antaŭeniri por fari la necesan kvanton de ruloj (vi povas baki muffins anstataŭ kuirado korbo de bongustan pasto).

Nun ni konsideru kiel kuiri julienne de fungoj. Por 1 servado, ni bezonas: 100 gramoj de freŝa fungoj (champignon, Chanterelle, blanka), malgranda cebolleta butero (40-50 g), la sama kvanto de disa acida kremo, 1 kulero de faruno kaj iom de rajdante ajna malfacila fromaĝo, rallado . Nepre bezonas kondimentoj, eĉ salo kaj pipro. Hakita cepojn kaj fungojn en strioj kaj friti en butero, salo kaj pipro. La miksaĵo estas diskonigita en cocotte. Sur seka pato fritita faruno al helbruna koloro, estas miksitaj kun acida kremo kaj parto de la oleo, kirlis ĝis la malapero de buloj. Pour saŭco miksaĵo de fungoj kaj cepoj. Ĝi devus aspergo de rallado fromaĝo gustumi. La miksaĵo estis tiam metita en forno precalentado al 150 gradoj. Pro tio ke ĉiuj ingrediencoj julienne jam rostitaj, la plado devas bakita longe: ĝis la tempo kiam la fromaĝo estas formita ora krusto. Julienne servis varma. Por ke li ne forbruligu la manojn sur la metalo cocotte, ĝia tenilo farita eluzi visxtuko.

Kiel prepari julienne de kokino? En simila maniero, kun fungoj kaj cepoj, sed aldonas iom pli kokidon. Kokido boli aŭ friti. De la kruroj preni la viando julienne, purigita de la haŭto kaj ostoj, tranĉi en strioj. Kokot saŭco al kokino povas esti la sama bechamel.

Kiel prepari julienne de viando aŭ hepato? Unue vi devas mueli la viandon muelilo kaj iom fry farĉo en pato. Tiam miksi ĝin kun la ĉefaj ingrediencoj julienne - fungoj kaj cepoj. Saŭco tie povas esti neniu taŭga viando saŭco - nigra pipro, ekzemple, Carbonara, aŭ nederlanda. En la sama maniero, kaj prepari fiŝon julienne, la saŭco en ĉi tiu kazo, prepari taŭgan por fiŝoj - "Mil Insuloj" aŭ pala kremo.

Kiel kuiri la julienne, se vi ne havas kremon? Povas preni en tia kazo, curdled lakto kaj miksi ĝin kun kulero de pano rallado. Se la kremo estas tro dika, ĝi povas esti diluita kun akvo, Kokot alie estos tro peza por la stomako. Fromaĝo por julienne bona preni neŭtralan guston: mozzarella, suluguni. Se estas ne malfacila fromaĝo, tiam aspergu per julienne permesis rallado procesis fromaĝo.

En la preparado de julienne povas sperti kun miksaĵoj de, ekzemple, aldoni aliajn legomojn kun cepojn: sonorilo pipro, rostitaj tomatoj, ajlo, poreojn Bruselo. Anstataŭ viando povas meti ŝinko aŭ kolbaso.