Kio igas oleon: komponaĵo kaj teknologio

Buteron - nutra produkto, sen kiuj estas malfacile imagi plena matenmanĝo ĉiu persono. Por lia produktado estas uzataj kremo bovino lakto. Kio igas oleo, komuna en multaj nutraĵvendejoj? Fakte, la teknologio de produktado de la kremo de produktoj originas de antikvaj tempoj, kiam niaj prapatroj faris la oleon kun siaj propraj manoj sen helpo de potenca ekipaĵo.

produktado teknologio

Ne multaj personoj scias ke la unua butero aperis 3.000 jaroj en Barato. Industria produktado de ĉi tiu produkto estis establita en Italio - ĝi estis tie komence de la XIX jarcento oni inventis mekanikan aparatoj desegnita por la fabrikado de acidaj nutraĵoj, kiu estis la prapatro de butero. Kio igas oleo, nun ĝi estas konata al ĉiuj. Estas notinde, ke ĝi Vologda butero konsideris la fieron de lokaj produktantoj.

La kvalito de ĉi tiu produkto dependas de pluraj faktoroj. Ne estas sola ingredienco aŭ procezo kiu povas esti anstataŭigita per iu ekvivalenta. La kvalito de krudaj materialoj, kontrolo en ĉiu stadio de produktado, strikta observado de teknologio - ĉiuj ĉi kombinita ebligas akiri altkvalitaj kremo produkto.

Kiel fari buteron?

En la industria skalo produktado de lakto povas esti uzata kiel la unua kaj dua grado. En multaj eŭropaj landoj, tia afero kiel duaklasaj lakton, ne ekzistas, sed la hejma fabrikantoj sukcese uzi krudmaterialoj kun videblaj mankoj, por la produktado de butero. Precipe kiam ĝi ne kontraŭdiras sanitaraj kaj higienaj normoj.

Kiel fari buteron? Fabrikado de alta kalorioj produktoj estas sufiĉe komplika procezo, ĉiu stadio de kiuj estas ekstreme grava kaj postulas observon kun ĉiuj regularoj. La fina celo - la koncentriĝo kaj izolado de lakto graso. En industria skalo butero povas esti farita en du manieroj:

• Mekanika vipado kremo graso enhavo de 35-40%.
• Konvertiĝo de pezaj kremo (70-85%).

La unua metodo provizas pli bonan kvaliton kaj bongusta kremo produkto, sed ĉi tiu metodo ne povas atingi bonajn rezultojn en terminoj de rendimento.

kirliĝanta kremo

Sciante de kio faras buteron, Vi povas procedi al la studo de unu el ĝia produktado teknologio. Unue altkvalitaj materialoj, tio estas: kremo, malvarmiĝis kaj konservis al temperaturo de el +2 al +8 ° C. En ĉi tiu epoko, la kremo maturiĝis, iliaj viskozeco pliiĝas, tiel kiel la formado de specifaj graso globuloj, kiu poste iĝos la fokuso de graso Kristaliĝo. La pli malalta temperaturo permesas la kremo sazonar rapide kaj mekanikaj rotacio kontribuas al plia akceli la procezon.

Tiam vysokozhirnoe krudmaterialo legomo petrolo estas metita en tamburoj, kiuj estas konvenciaj lignaj tamburoj aŭ turnanta metalaj cilindroj. Mekanika kolizioj kontribui al la apero de la oleo greno, kiu en sia kerno iĝas kristaligita eroj de graso oleo. Unufoje aspergis buttermilk komenciĝas, haltas kaj rotacio procezo komencas lavi oleo maizo. Pliigi la stabileco de la butero uzita calcinada salo. Poste, la tuta maso estas pasita speciala squeeze ruloj tra kiu estas formita kaj estas sufiĉe densa kaj uniformo tavolo, preta por pakado, pakado kaj stokado.

Konverti alta dika kremo

La esenco de tiu metodo - konverti emulsio "oleo en akvo" tipo emulsio "akvo en petrolo", kiu okazas per termobotelo-mekanikaj prilaborado. Dum ĉi tiu procezo akiras vysokozhirnye kremo kun graso enhavo de 72,5% aŭ 82,5% respektive. Poste la kremo estis trapasis Masloobrazovatel per kio ili akiras la specifan strukturon karakteriza de la petrolo. Tiu teknologio ebligas akiri cremoso produkto kiu diferencas en multaj aspektoj de la petrolo produktita de kirliĝanta kremo.

Post ĉiuj manipuladoj butero devas esti "matura" - ĝi estas subtenita dum kelkaj tagoj al temperaturo de + 12-16 ° C por kompletigi la cristalización procezo.

Mi certas ke multaj jam rimarkis, ke la temperaturo medio butero kiel "formikado" - estas la rezulto de la ne respekto de la temperaturo reĝimo.

La nuna butero

Mi komprenis, de kio igas la petrolo, estas pluraj bazaj trajtoj de alta kvalito kremo produkto. Elektu ĝin en la vendejo ne estas tiel facila, ĉar la plimulto de la etiketoj estas la sama surskribo - "pasteurizada kremo." Fakte, ekzistas speciala klasifiko de la gastronomia buteron bazas ke la sekvaj tipoj:

• Tradicia produkto kun graso enhavo de 82,5%.
• Amatora butero graso enhavo de kiu estas minimume 80%.
• Krestianskoe butero kun graso enhavo de ne malpli ol 72,5%.

Ĉiuj aliaj intereso - ĝi estas akvo kaj malgranda kvanto de butero, lakto. Nur spertaj produktantoj scias kiel fari buteron ne nur bongusta, sed ankaŭ utila. La teknologio de fabrikado tia produkto havas rektan rilaton havas al tiuj metodoj uziĝis longe antaŭ ol la mekanikaj unuoj. Eĉ en sovetiaj tempoj, altkvalitaj produktoj estas markitaj kun gastoj kiuj nun anstataŭita per P 52969-2008. Ĉi tiu designación indikas ke la enhavo de la pako placxos agrabla gusto, konata de infanaĝo.

Kuiri hejme

Hodiaŭ estas malofte trovi familion kiu ne zorgas pri ilia sano kaj nutrado. De produkto kvalito dependas de bona sano kaj fortaj imunecon, tial multaj emas aĉeti nur kvaliton nutraĵoj, aŭ kuiri ilin vi mem. Kiel fari buteron hejme? La respondo al tiu demando estas prezentita recepton Dzheymi Olivera, kiu ofertas simplan metodon fari altkvalitajn laktaĵojn.

Por la preparado de la sekvaj ingrediencoj estas postulataj:

• Fatty kremo - 400 ml. La pli dika estos krudmaterialo, la pli oleo volo en la fino rezulto.
• Malgranda kvanto de la calcinada salo "Ekstra".
• Mixer.
• Pozitivaj emocioj.

Nur la procezo mem ne estas komplikita. La ĉefa afero - por elekti kvalito kremo kun la plej alta procento de graso.

Teknologio caseros butero

Antaŭ ol pano casero, ĝi estas necesa por pretigi sufiĉe profunda (prefere metalo) ujo. La unua paŝo estas funde vipi peza kremo kun mixer. Ĉi tiu estas farita ĉe la maksimuma kapablo de teamo por 10 minutoj. Tiam, cremoso maso devus ripozi, kaj tiam la procezo estas ripetita.

Nur 15 minutoj povas vidi ke la likva kremo turnis en malgranda kvanto de butero. La likvaĵo rezultanta de vipado devas malplenigis kaj daŭrigi instiganta kremo al alta rapido. Rezulte, trifoje batadon devus havi ion remotamente simila butero. Ĉi tio ne estas la fina procedo.

Kun la helpo de ordinara kulero petrolo estas kolektitaj en dispremitan kaj lasis kelkan tempon al "matura". Post iom da tempo de tiu maso troo fluida staru. Poste, la petrolo estas metita sur pergameno kaj saletaj, faldita en duonon, hejtante denove. Tiu procedo povas esti farita plurfoje por pli funda miksanta.

Homemade butero estas preta. De 400 ml de pezaj kremo (33%) devus havi proksimume 150 gramojn da oleo.

Kelkaj pli faktoj pri butero

Kontraste al kio faras sunfloro oleo, kremo produkto postulas zorga observado de ĉiu procezo paŝo kaj la alta kvalito de ĉiuj ingrediencoj. Nur vera kremo produkto milde disvastigita sur pano, ne renversiĝi, ĝi havas intensan flavan koloron kaj havas distingan gusto kaj aromo.

Sekrecias pluraj specoj de butero, aldone al tiuj kiuj estis identigitaj nur supre. Ekzemple, estas kremo produkto kun kompletigoj, kiu plibonigas lian karakterizaj organolépticas.

Por kuiri oleo estas uzata ne nur bovino lakto kaj kremo. Buffalo, kapro, ŝafo, yaks kaj eĉ Cebú (en Barato kaj afrikaj landoj) - ĉiuj ĉi tiuj bestoj estas fonto de naturaj krudmaterialoj, kiu iĝos la bazo por la butero.