La komponado de la ovojn. La kemia komponado de kokina ovo

Ekde antikvaj tempoj, ovoj tradicia slava manĝoj. Ili simbolas la renaskiĝon de naturo kaj printempo, do ĉiu Pasko popolo pretigi Krashenki kaj ovoj, kaj la festo tradicie komenciĝas per svyachenogo ovojn.

ĝenerala informo

Ovo estas proteino produkto kun tre alta nutra kaj biologia valoro. La ovoj de akvo birdoj ne estas uzita en kuirado, kiel ili povas kaŭzi infektaj malsanoj. La kemia komponado inkludas ovo blanka (12.7%), grasoj (11,5%), carbohidrato (0,6%), vi eliras mineralojn (1%), akvo (74%), vitaminoj A, E, caroteno, monteto, kaj multaj aliaj substancoj. Energio valoro de cent gramojn da ovoj estas proksimume 157 kcal. Nutricionalmente unu ovon estas 40 gramoj de karno aŭ 200 ml de lakto.

ŝelo

Kokido ovo konsistas 12% ŝelo, 56% - de la proteino kaj 32% - de la yema. En poraj ŝelo strukturo kiu protektas la produkton kontraŭ eniron de malutilaj mikroorganismoj. La konsisto inkluzivas ovo konko kalcio karbonato, acida fosfórico kalcio, magnezio kaj aliaj organikaj komponantoj. Sub ĝi estas densa podskorlupnaya ŝelo, la ĉefa parto de kiu estas proteino. Ovo konko helpas protekti kontraŭ eniron de patogenaj microflora, sed tamen pasas gaso kaj akvovaporo. Intere la malakra fino de la ŝelo kaj la jako proteino estas aerkuseno, kiu dum longedaŭra stokado de la ovojn pliigas lian enhavon sekigas.

proteino komponado de kokina ovo

La proteino konsistas pluralidad de tavoloj de travidebla viskoza, preskaŭ senkolora likvaĵo kiu sxauxmas kiam vipante. proteino denseco en la ovo ne estas la sama, estas la plej densa en la mezo, proksime de la yema, ĉar konservante ĝin en la centro.

La proteino kunmetaĵo inkludas pluralidad de elementoj, inter kiuj, aparte, ekzistas ovoalbumin kaj conalbumin. En ĉi tiuj substancoj, enhavas multajn aminoacidoj, kiuj estas en optimuma kvocientoj. Ĉi tio kondukas al tio, ke ovoj estas 98% sorbita de la korpo. Ovoalbumin certigas altan proteinon solvebleco en akvo; ovoglobulin kontribuas al la apero de ŝaŭmo dum la Bavante; ovomucin stabiligas ŝaŭmo. Ankaŭ grava elemento estas la lisozima, kio havas bactericidas ecoj, malaperi sur maljuniĝanta ovojn.

La proteino enhavas multajn mineralojn. Lia strukturo ankaŭ inkludas vitaminojn B1, B2 kaj B6. Energio valoro de cent gramojn de la produkto estas 47 kcal.

La komponado de ovoflavo

La plej valora parto de la ovoj estas, sen dubo, la yema. Ĉi dika likva kiu konsistas de alterna lumo kaj mallumo tavoloj. Top yema kovritaj tre maldika protekta ŝelo, kaj sur la surfaco de la ovo estas embrio. La yema enhavas multajn proteinojn (16.2%), grasoj (32.6%), la carbohidratos kaj mineraloj. La flava koloro donas lin caroteno, kiu estas akiranta en la korpo, ĝi transformas en vitamino A.

La komponado de la ovojn. Utilaj substancoj kaj iliaj efikoj sur la

La kemia komponado de ovoj inkludas la proteinon avidin, kiu ligas vitamino H (biotin), reguligas la aktivecon de neuroreflex formante avidobiotinovy kompleksa. Per termika influo kompleksa descompone en ĝiaj konsistigaj elementoj, te. E. Konstanta konsumado de krudaj ovoj povas konduki al H-vitaminozu kiu povas negative influas sanon.

Ovomucoid proteino, kiu estas ankaŭ parto de la ovo, malstabiligas la laboro de Tripsino, enzimo de la pankreato, rezultanta en malriĉaj absorción de ne nur la ovon, sed ankaŭ aliaj produktoj. Cetere, ekde la ovomucoid eblas absorbita undigested, la regula uzo de ĝi povas kaŭzi alergiajn reagojn. Tio estas aparte vera por infanoj, ĉar ilia imunsistemo estas malpli forta ol tiu de plenkreskulo. Kiam malkovrita al termikajn proprietojn ovomucoid tute malaperos, kaj kiam vipante - estas signife reduktita.

La enzimo estas lisozima, kio estas proteino, la ne respekto de la kondiĉoj de stokado povas difekti, rezultigante proliferación de malutilaj mikroorganismoj. Tial, la ovoj povas esti fonto de gravaj infektoj.

manĝaĵo valoro

La komponado de la ovoj inkludas grandan kvanton de graso, la plej multaj el kiuj koncentras en la yema. Ili havas tre malalta degela punkto, do ili estas bone sorbita de la homa korpo. La komponaĵo ankaŭ inkludas yema saturitaj acidaj grasos kiel arachidonic, linoleico kaj oleico.

La ovoj enhavas malgrandan kvanton de kolesterolo, pri 1.6%, kio, aliflanke, povas akceli la disvolviĝon de aterosclerosis. Tial, maljunuloj rekomendas redukti la konsumon de ovoj.

klasifiko de ovoj

Kokido ovojn estas dividitaj en kategorioj laŭ kriterioj kiel ekzemple breto vivo, pezo kaj kvalito. Dietaj ovojn estu venditaj ene 7 tagoj post kiam ĝi estis disfaligita, kaj la tablo povas esti stokita pli longe. La komponado de ovojn kaŭzas tian mallongan breto vivo. Tablo ovojn, siavice, estas dividitaj en freŝa, holodilnikovye kaj birdogluitaj.

dietaj ovojn

Tiu subspecio estas tre malgranda yema en la centro, kaj proteino densa. La ĉambro de aero ne ŝanĝiĝis. Estas du kategorioj kiuj varias en pezo: 1-a kategorio - ne malpli ol 54 gramojn, 2-a de - minimume 44 gramojn. Ĉe ĉiu ovo devas esti stampita sur indikas la daton de produktado, la tipo kaj kategorio de produkto.

Freŝa, holodilnikovye kaj birdogluitaj ovojn

Ovoj, kiuj apartenas al la kategorioj de freŝa, holodilnikovyh birdogluitaj kaj malmulte yema, sed viskoza, eble etan devion de la centro de liaj provizoj. La proteino devas esti densaj, kaj la grandeco de la ĉambro de aero - ne pli ol 7 mm.

Per freŝaj inkludas ovojn, kiuj sin ne stokita dum pli ol 30 tagoj ĉe temperaturo de el -1 al +2 gradoj; al holodilnikovym - stokita pli ol 30 tagoj. Kalko - estas ovojn, kiuj estas konservataj en kalko dum ajna periodo.

La plej valora estas la Dieto por konsumado kaj freŝajn ovojn. La kialo por ĉi tiu - la komponaĵo de ovoj, ĉiuj nutrientes kiu estas stokitaj en mallongperspektiva stokado. Ili estas uzataj en absolute ajna formo. Holodilnikovye kaj birdogluitaj ovojn ankaŭ estas uzitaj por la fabrikado de kukejo kaj bakejo produktoj.

Melange kaj ovo pulvoro

Ĉe la entreprenoj de publika provizado por kuirado estas uzataj ne nur ovojn, sed ankaŭ la produktoj de ilia prilaborado: melange kaj ovo pulvoro.

Melange - ĉi miksaĵo estas miksita yemas kaj proteinojn kiuj estis filtrita, pasteurizada, malvarma kaj frostigas al -18 gradoj. Tiu produkto servas, kiu ne postulas disiĝo de proteino de ovo yema, ekz-e, por diversaj paston cocción. Por anstataŭigi unu ovon uziĝu 40 gramojn de melange.

Ovo pulvoro - miksaĵo de sekigitaj albumino kaj yema. Ĝi estas uzata por la sama teleroj kiel la ovo produktoj, sed la proporcioj de 1: 0.28.

konkludo

La kemia komponado de kokina ovo determinas la kondiĉojn de lia stokado kaj hejme kaj sur industria skalo. Tamen, vi devas certigi ke la ovoj estis en la fridujo for de produktoj kun prononcita odoron. Tiu certigos ke la optimumaj kondiĉoj kiu helpos teni la produkton en uzebla stato.