Orelo Recepto antikvaj kaj modernaj

Iam en la rusa fiŝo supo kuirejo nomita diversaj dolĉaj supoj, buljonoj kaj ankaŭ fiŝoj, birdoj kaj viando. Sufiĉe longa vorto "orelo" estis sinónimo de "saŭco" aŭ "Žižka". Sed kun la tempo, en la rusa viando buljonoj vokitaj buljono kaj supo buljonoj famiĝis nur freŝa fiŝo aŭ fiŝo supo.

Orelo estas rusa nacia plado, ne analogoj en la kuirartoj de aliaj nacioj, kaj falas en la kategorion de fiŝoj supoj. Sed aliaj supoj, inter fiŝoj, orelo diferencas ambaŭ komponado kaj preparado teknologio, tiel kiel la manko de reabastecimiento.

Ekzemple, la orelo ne estas replenigis aŭ hordeo faruno, legomoj, frititaj cepoj aŭ butero. Apliki freŝan supo kaj eĉ vivas fiŝoj. Oni kredas, ke ĉiuj fiŝoj de dolĉa akvo devus esti kuirita tuj post rikolto, kiel oni stokita pli malbona, ol la maro.

Se la orelo estas farita el diversaj fiŝoj, ĝi estas nomata: sterlet, sturgo aŭ whitefish. Ĝenerale, pri kiom da fiŝspecoj por esti uzita en la orelon, ne ekzistas strikta regulo: iuj kredas, ke oni, la alia - kelkajn. Supo recepto eblas ajna kuiris tre rapide, 12-20 minutojn post bolanta. Freŝa fiŝo estas purigita de skaloj ne devus esti - ĝi estas tute solvita, se vi metas la fiŝon en malvarma akvo kaj kuiru sur malalta varmego ĝis bolanta. Tiu orelo estas preta ene de kvin minutoj post bolanta.

Ekzistas pluraj malnovaj metodoj por prepari supon, ekzemple, "blanka" orelo recepton enhavas la sekvajn ingrediencojn: cepo kaj fiŝojn - DAB, ripozejo, ezoko-ripozejo, whitefish. El tiu fiŝo kuirita supo, kaj tiam, en pretan manĝon, aldonis pecojn de kuirita Lota, ide, anariko kaj lineara.

Ekzistis ankaŭ "nigra" orelo recepton konsistis el fiŝoj kio estas pli facila, ekzemple, karpo, Redeye. Prepari tiun supon uzata kiel Kub, Chub kaj ruffs kun la aldono de spicoj: cinamo, pipro kaj najlo. Sed plej rimarkinda estis la "ruĝa" de la orelo, kiu estas ankaŭ nomata "ambro" aŭ "reĝa".

La caro orelo recepton kiu konsistas valoran specioj de fiŝoj kaj safrano; ligi la pladon agrabla gusto. Por la preparado de la "ruĝaj" supo prenis sturgo, sturgo, beluga, salmo kaj aliaj ne malpli nobla fiŝo. En la malnovaj tagoj ĉe bankedoj estis kutime servis kukoj kaj diversaj supo. Do honore al la orelo kaj estis blanka, kaj nigra, kaj reĝa.

Tre interesa estas la tiel nomata triobla orelo recepto estas simpla, sed ĝi povas ŝajni al kelkaj overkill en niaj malfacilaj tempoj. Triobla orelo nomiĝas fiŝkaptado, ĉar lia preparado prenas multajn fiŝojn.

Unue vi devas kuiri en poto kelkaj malaltaj valoro fiŝoj, la fiŝoj devus esti prenita en strikta proporcio - ju pli, des pli bone. Kuiru Karasik kaj brosoj bezonos ilian antaŭ- dismetinta, sed la pesilo. Post tio, la buljono devus esti malplenigita en aparta poto kaj la fiŝoj nur por doni al kato.

En la rezultanta buljono kuiri duan parton de la fiŝo, kaj la fiŝoj povas preni la pli bona - tiam ĝi povas alporti al la tablo. Post eltiri la fiŝoj, en la sama buljono kuiri la pecojn de valoraj fiŝoj, cepoj, terpomoj, vi povas aldoni karotoj kaj spicoj. Antaŭ utili, ornami kun freŝaj herboj.

Tiu fiŝo supo en la triobla buljono estas tiel bongusta, ke verŝajne vi povos fari ke pladon, kiu okupas centran lokon en la ferio tablo, ornamante ĝin kaj kaŭzante la festantoj krioj de admiro kaj aŭtentikaj plezuro, borde de ekstazo.

Kaj fine, vi povas imagi la plej unika unua plado farita el fiŝoj: orelon brulas. Unue, ni notu, ke tio estas la plej populara orelo inter subĉiela entuziasmuloj, kiam malgranda grupo de samideanoj lasante la sufoka, polvokovrita urbo, kaj sendis dek tagojn tiel en la naturo, prefere for de ĉiuj avantaĝoj de la civilizacio.

Ekzakta recepton kuiri fiŝon supon sur la fajron ne ekzistas - tiu plado estas kreita denove ĉiufoje. Sed devigaj ingrediencoj estas fiŝo, akvo, salo, spicoj, Fulga poto kaj - fajro.