Shish kebab en karski: la ĝentila karno, la dekstra marinado, kuirila teknologio. Shish kebab pork loin

Sen shish kebab, vojaĝoj al naturo, fiŝkaptado aŭ someraj vesperoj estas malofte sufiĉe. Tamen, kutime ĝi estas preta unufoje por ĉiuj per la elektita metodo, ne tro fervora por eksperimentoj. Sed ĉi tio ne interesas! De ĉi tiu maniero, ni senigas nin de multaj kulinaraj plezuroj. Ni ofertas majstri shish kebab en Karski, radikale malsama al tio, kion ni kutime indulgas. Eble ĝi estos via plej ŝatata versio de ĉi tiu viando.

Kiel preni viandon

Kiel ĉiuj aliaj, pli familiaraj ebloj, la recepto por ĉi tiu shish kebab en karski implicas la uzon de ekskluzive ŝafido. Tamen, ne ĉiu parto de la kadavro estas taŭga por la intencoj. Ni bezonas renon tranĉita de lumo, ekzemple, pulpo kiu inkluzivas malgrandajn ostojn lokitajn trans ĝi. Krome, en kebab karki nepre inkluzivas ŝafajn renojn, kiu estos speco de haltigo por la resto de la viando.

Kion piki

Normaj variadoj de marinadoj por "kara" ne estas tro taŭgaj. Unue, ni memoras la scivola odoro de kadavro, kiu estas dezirinda forigi. Due, la rena korto estas pli mola ol la aliaj, kaj plejparto de kutimaj viandaj marinadoj povas esti pli rigidaj. Tradicie, la sekva komponado estas uzata: proksimume duono da litro da nefinita kaj ne-gusto maldika oleo pli ol cent gramoj da komaĥo (vi povas havi vodkonon) kaj spicojn: muskatojn, barojn (aŭ sumakojn), bazilojn, salo kaj pipro. Kiam marinante, la karno kovras per pikitaj herboj kaj cepoj, iomete iom da ringoj kaj kompaktaj. Tiuj, kiuj deziras, povas anstataŭigi la oleon kun malalta grasa kefiro, nur la tempo de marinado daŭros iom.

Teknologio pri kuirado: kebab kebab reala

La ĉefa kondiĉo por akiri la fundamentan "karnan" - ne malrapidigu tranĉi ŝafidon. Pecoj devas esti tre grandaj. Post konservi ilin en la marinado (ne malpli ol kvar horojn, oni rekomendas lasi ilin por la nokto), ŝafido estas malaltigita al granda kuklo alternate kun grasigita kruda graso. Ĝi iras ie ĉirkaŭ 200 gramojn por ĉiu kilogramo da viando.

La ĝusta shish kebab estas fritita dum longa tempo, kun konstanta renversiĝo, laŭ la principo de shawarma. Bakita viando ĝis la profundo de centimetro estas tranĉita, kaj la skewero revenas al la karboj. Cook kompreneble ne foriras de la kruĉisto, sed la viando rezultas esti la plej delikata kaj delikata.

Adaptita recepto

La tre alproksimiĝo al "karno", kun la iom-ioma kortego de preta karno, ne apelacios al ĉiuj. Iam pli kutime ricevas vian propran skuadon en la pikniko kaj ĝuas manĝi ĝin. Subtenantoj de ĉi tiu principo estas pli taŭga shish kebab en karski, la recepto de kiu permesas individua preparo.

La ĝusta parto de ŝafido estas tranĉita kun dikaj strioj, sed ĝi ne estas dividita en apartajn pecojn: ĝi estos persona parto por ĉiu partoprenanto de la Sabantui, kaj necesoj por pli bona marinado. Dum la karno languŝas en la marinado, la renoj estas lavis bone kaj tri fojojn maljunaj dum duona horo en malvarma dolĉa akvo. Fine ili estas metitaj en akvo kun salo kaj citrono - dum horo. Kiam la ŝafido estas en marinado dum almenaŭ tri horoj, oni aldonas al ĝi la renojn kune kun la verduloj (ekzemple, tarhun), miksitaj, la ŝarĝo estas metita sur la ujon, kaj la inkubacio, jam en la malvarmo, daŭras dum du aŭ tri horoj. Kiam frotante skekojn, metu duonon de la reno, tiam ŝafido, kaj fine - la duan duonon. Ili tenas la shish kebab karki pro perdo de suko. Ĉar la karno estas malaltigita per sufiĉe granda peco, eĉ se ne tranĉita, ĝi estas pli konvena friti sur du kruĉoj, situanta paralele - do ŝafido ne turniĝas.

La plej bona saŭco por "kara"

Servu kebabojn ankaŭ, vi bezonas povi: regulaj saŭcoj, kompreneble, ne ĉagrenu ĝin, sed la gusto estos submetita kaj fariĝos sufiĉe komenca. Estas pli bone akiri iomete kaj kuiri nekutiman saŭcon por nekutima shish kebab.

1. Cepo fajne pikita, skaldita kaj manteloj kun malvarmeta akvo - troa akreco kaj amareco ne bezonas ĉi tie.
2. La senŝeligita pomo kaj mango estas fandita malmulte. Vi povas froti ĝin, sed en ĉi tiu saŭco estas pecoj.
3. La tomato estas senŝeligita kaj ankaŭ fajne disŝiris.
4. Kun kalko, senŝeligita kaj elpremita suko.
5. Ĉiuj pretaj ingrediencoj estas miksitaj, akvumitaj kun oleo de olivo (la saŭco devus turni densa), duono kulero da sukero, pipro, salo kaj Tabasko.

La atendata gusto estas pika kaj dolĉa. Por reguligi la gustojn, vi devas konsenti kun viaj preferoj, sed kun la samaj produktoj.

"Indiĝena" versio

Kion ajn oni diros, kavo - speco de viando kaj akceptebla ne ĉiuj. Do niaj homoj evoluigis kebab shish kebab el porko. La kortego estas prenita kiel regula shish kebab, sed ĝi estas tranĉita radike malsame: lava kaj sekigita viando estas tranĉita longa, en centimetroj en dudek, ne tre dikaj tranĉaĵoj. La marinado estas farita konsiderante la "kara" guston; Por li, duono-ringoj estas tranĉitaj en kvar cepojn (800 gramojn da porko) kaj enverŝiĝas en miksaĵon de komaĥo, duonan glason (ĉirkaŭ 150 ml) da olivoleo, kuleron de citrono kaj du - soja saŭco. De spicoj oni prenas nigran pipron, chile, koriandron kaj marĝon. Senpaga, decidas por vi mem. La karno ekflugas en la marinadon kaj estas iom "masaĝita" en ĝi. Ĝi daŭras kvar horojn por subteni porko, sed ĝi ne estas malpermesata kaj foriris dum la tuta nokto.

Ni transiras al la fritado. Sur la buklo estas metita sur duonon de mezgranda tomato (vi povas preni aliajn legomojn, kiel ekzemple melongenoj), sekvita de porko sur tranĉaĵo, kaj fiksita de la dua duono de la tomato. La dezajno estas envolvita en grasa reto - ĝi estas vendata en iu bona buĉejo - kaj sendis al la brazila. Post 20 minutoj vi povas gustumi.