Suluguni: kia fromaĝo kaj kiel ĝi estas preparita?

Tiu fromaĝo - unu el la donacoj de la mondo de la suna kaj gastamaj Kartvelio. Ĝi estas en ĉi tiu lando estis elpensita de la nun tradicia recepto suluguni. Kion la produkto estas? Ĝi rilatas al la kategorio de peklakvo fromaĝoj kaj tre rigardita en sia patrujo kaj ankaŭ en ĉiuj aliaj landoj de la speciala, sendepende ne ŝatas saleta gusto kaj aromo. Hodiaŭ vi povas facile aĉeti en superbazaro aŭ en la merkato, sed ankoraŭ vera gusto de ĉi tiu fromaĝo nur scias, kiu provis ĝin en Kartvelio, en la domon de tiu kartvela familio.

fromaĝo nomo sonas kiel kanto - "suluguni" ... Kion tio signifas? La kartvela lingvo estas du tre belaj vortoj: "Suli" - "animo" kaj "ghouls" - "koro". Tiu traduko esprimas la esencon de la produkto, kiu malkaŝas la koro kaj animo de la popolo de Kartvelio, estas la epitome de kulinaraj tradicioj, historio kaj kulturo.

Ekzistas alia supozo pri la nomo de la fromaĝo. Do, en la Ossetian dialekto "Suluo" signifas "serumo" kaj "pafilo" - "estas farita el." Te "suluguni" - fromaĝo produktita de serumo. Do ni iom post iom movi al la komponado kaj fabrikado procezo de ĉi tiu mirinda produkto. Kiel li preparos?

Por ke ni povas ĝui la grandan guston de kartvela fromaĝo, uzante la plej bona kaj plej freŝaj lakto: bovino, kapro kaj eĉ bubalo. Kelkfoje fari miksaĵo de du aŭ pli specioj - tiu gusto nur gajnas. Depende de la komponado de fromaĝo, ĝi povas esti kristalo-blanka aŭ havas lumo flava nuanco. Tiu lasta estas aparte amatajn kaj estas multe pli multekosta. Ĉiukaze, ni povas diri pri la nuna suluguni ke estas ĉiam pura kaj tute natura produkto. Krom melki ĝi enhavas gisto kaj enzimo preparado, do gustumi klarigis, sen extraneous koloroj kaj gustoj.

Suluguni en apero povas esti tre malsamaj. Kutime, la konsekvenco de lia densa kaj elasta, iomete manteloj. Koloro - de blanka al flava pala. A sala gusto (salo koncentriĝo ĝis 7%), kaj ĝi havas agrablan sourness "peklakvo" odoron. Fromaĝo ĉiuokaze ne renversiĝi, kaj ĉiuj pli amara. Hodiaŭ, la bretoj povas vidi suluguni kiel plektaĵoj, maldika filamentoj, kaj fumis fromaĝo (la breto vivo pliigas, kaj la gusto estas de aparta celtrafaj). En Kartvelio, vi povas provi hejme suluguni, kiu estas preparita kun delikata dometo fromaĝo kaj mento kompletigo, sed vendi produkton por trovi neverŝajna.

Se vi gustumos la fromaĝo, kaj vi volas provi gxin hejmen versio, do pretigu viajn proprajn suluguni. la recepton ne estas tiel komplika kiel ĝi estas fortika. Sekve, estu pacienca, kaj tiam ĉio rezultos. De la produktoj vi bezonos:

• 5 litroj da lakto;
• 0.5 gramoj de Pepsino (komerce havebla apoteko);
• duono taso da lakto por fermenti.

preparado:

1. Solvu duono glason da varma lakto Pepsino. La resto de la lakto, streĉo tra cheesecloth kaj varmo al 30 gradoj, aldonu la fermentajxo kaj metis en varman lokon por duonhoro.
2. Denove, hejti la lakton super malalta varmego - ĝi estos forigita. Kio estos apartigita, vi devas singarde "prenas" al la muroj de la pato. Tiam kolektas pezo krispigis en balo kaj metita en colador (pendigi en gazo) por ke eksceso likva drenado. Nun fromaĝo devus "vagi" en varma loko por pluraj horoj.
3. La sekva etapo de preparado: Tranĉu la fromaĝon en strioj 2 cm dika. Akvo en poto, hejti ĝis 90 gradoj kaj mergi la estonteco suluguni. Cook, efikantaj en unu direkto ĝis ĝi fandiĝis. Tiam kolektas fromaĝo mason kaj el la akvo. Donu ĝin la deziratan formon (cirklo) kaj refrigerate, trempita en malvarma akvo.

Tie kaj preta suluguni. Kio estas tio, se ne die bongusta fromaĝo al caseros vino? Ĝi povas ankaŭ esti aldonita al la plenigaĵo por la Ossetian kukaĵoj en lumo vegetaĵa salato kaj servi kun biskvitoj por matenmanĝo por tason da nigra kafo.