Bifsteko "Chateaubriand": recepton

Grilled viando estas konsiderata unu el la unuaj kursoj kiuj preparis en ĝia historio, la homo. Ekde tiam, centoj da jarcentoj jam pasis, sed ankoraŭ sukoplena, bonodora kaj riĉan pecon de rostita karno sur la fajron restas unu el la plej respektata kaj serĉata pladoj ajn en la mondo. Kompreneble, ĉiuj ĉi tempo la recepton suferis multajn ŝanĝojn. Nun li havas sian propran specifan kuirado tekniko, li akiris novan, pli rafinita gustoj kaj aromoj. Hodiaŭ, ekzistas pluraj specoj de bifstekoj. Se vi estas serĉante ĉefa plado por romantika vespermanĝo, "Chateaubriand" bifsteko estas verŝajne la plej bona unu.

Bifsteko estas "rostpano"

Vera bifsteko faris kuiri sur malfermita fajro. Se via domo havas krado, tiam majstri la arton de kuiri bifstekoj vi simple nemalhavebla. Ĝi similis ke povus esti pli facila ol friti viandopecon? Sed en reala fakto, tiu tasko ne facilas. Kaj ne ĉiu profesia kuiristo povas kuiri bifsteko konvene. Tiu perfekteco, necesas praktiki. Por komenci lerni kiel elekti la karnon por aparta tipo de bifstekoj. Elekti la optimuma proporcio kaj harmonia spicoj kaj, kompreneble, la grado de rosti mastro la teknologio. Tradicie prenita kuiri bovaĵo bifsteko. "Chateaubriand" rekomendas fari ĝin kun viando taŭro. Memoru ke eĉ kvalito produkto kiu postvivos frosto estas konsiderinde pli malalta ol la gusto de freŝa viando, do provu aĉeti estas en kuirado tago.

La ĉefa afero - la dekstra viando

Ĉiuj bifstekoj diferencas inter si nur per unu - parto de la besto kadavrojn de kiu la kortego estas farita. "Chateaubriand" - bifsteko, kiu estas preparita de ĉe, la densejo de la Tenderloin, lokita proksime al la besto vosto. Tiu peco havas neregulan formon, kaj ĉar ĝi estas pli malfacila por pretigi ol iu alia bifsteko. Gravas, ke la interno parto havas multoblajn gradojn de rosti. La supra krusto devus esti bone farita kaj sekure teni tutan sukoj ene. Estas tuj kiam, laŭ la franca aristokratio, esti bifsteko "Chateaubriand".

preparado de tranĉoj

Tiu speco de bifsteko preparis unu grandan pecon kaj estas servita ankaŭ. Kuirita viando povas esti tranĉita en partoj antaŭ utili al la tablo mem. Kutime sola peco tranĉita en du partoj sufiĉe pladoj kiel "Shatobrian". Bifsteko tranĉis kune aŭ tra la greno, en ĉi tiu ne ekzistas klaraj reguloj.

Unufoje vi lavis kaj seka viando de troa humideco, oni devas funde purigita de filmoj. En lokoj kie la vejnoj vidas necese fari malprofundan parlamento. Do, viando friti ne perdis formon. Post spico frotu via sekva bifsteko "Chateaubriand". La recepto, kiu estas konsiderita klasika, proponante nur uzas miksaĵo de salo kaj nigra pipro. Kaj nun vi povas lubriki myasko legomo petrolo kaj loko sur la varma krado.

La grado de rosti havas valoron

Estas pluraj tipoj de rosti viandon kaj vi povas uzi la unu kiu vi plej preferas. Klasika bifsteko "Chateaubriand" havas bone fritita krusto. La jenaj tavoloj estas esti diversaj gradoj de rosti, de la "kompleta" ĉe la randoj de la "sango" al la centro. Interne bifsteko devus havi maldika veinlets de kruda viando tute. Se ne aparte kiel viando "sango", do vi povas teni la bifsteko sur la fajron iom pli longe, li ne estis ene krudan.

Unue vi devas friti Tenderloin preparita sur varma krado por 250 gradoj. Fry peco por 20 sekundoj sur ĉiu flanko. Tiel krusto formiĝis sur la surfaco, per sukoj estas konservitaj ene. Nun vi devas turni suben la temperaturo al 180-200 gradoj kaj alporti la bifsteko al la dezirata preteco.

Akiri bifsteko kun sango, ĝi prenos proksimume 10-15 minutojn, sed por pli alta grado de preparado - 25-30 minutoj. Ne forgesu turni la viandon kaj lubriki ĝin kun vegetala oleo por formi bongustan krusto. Tempo por ĉiu bifsteko determinita unuope, la karno eblas de malsamaj pezoj, kaj la "aĝo".

kuirado saŭco

Bifsteko "Chateaubriand" ĝuas grandan respekton en multaj restoracioj ĉirkaŭ la mondo. Tiu plado estas simple neeble apliki sen saŭco. Kaj estas - granda kampo por via fantazio. La saŭco povas esti proponita ajna marko, sed estas dezirinde ke ĝi estis preparita surbaze de oleo. Ĉi faros vian manĝon eĉ pli sukaj, aromajxojn kaj verduloj akcenti la rava aromo kaj gusto.

Tradicie, "Chateaubriand" servas franca saŭco "Bearnez". Por tio, vi bezonos:

• 3 ovoflavo;
• seka blanka vino - 4 tablespoons. l;
• butero - 100 g;
• vino vinagro (blanka) - 4 tbsp. l;
• chayotes - 1 pc.;
• golfeto folio, pipro nigra pipro kaj salo;
• Freŝa tarragon - 1 fasko.

Metu en poto spicoj, fajne hakita cepo kaj tarragon, verŝi la vinagro kaj blanka vino, metis sur fajron. Enhavo kun konstanta instiganta necesas kuiri al duona la volumo, tiam forigu el varmego kaj malvarmeta. Nun, la estonteco bezonas saŭco por kribrilo, aldonu krudan ovoflavon kaj metis sur malrapida fajro. Plene piston la yemas kun la maso ĝis glata. Post aldoni la buteron kaj iom tenas malalta varmego. La saŭco devus havi glata, uniformo konsistenco, esti abunda kaj iomete dika. Klasika "Bearnez" preta.

"Chateaubriand" povas servi kun flanka plado de legomoj, boligitaj terpomoj kaj freŝaj legomoj. Kaj kompreneble, ne forgesu la saŭcoj kaj glaso da bona vino.

Ĝuu vian manĝon!