Kiel manĝi mitulojn: la ĝusta algoritmo de agoj

Multaj rusoj, kiuj loĝas malproksime de la maro, nur televide vidis, kiel ili manĝas mitulojn heroaj. Kial ne provi ĉi tiujn mariskojn mem? Prepari ilin estas tre simpla, la gusto estas bonega, la produkto povas esti uzata en supo, kiel varma aperitivo kaj kiel ĉefa plado. Sube mi donas kelkajn simplajn receptojn. Sed unue kelkajn vortojn pri kiel trakti ĉi tiun ekzotan beston.

Gourmets diras, ke estas plej plaĉa kuiri freŝajn mariskojn, kaj kaptita de junio ĝis oktobro. La ostraj farm-obienoj en la regiono de la Nigra Maro provizas frostitajn mitulojn, kalikojn kaj aliajn mariskojn al la butikoj. Kompreneble, vi ankaŭ povas aĉeti ilin - ne veneniĝu. Se vi tamen decidis trakti vin simile al naturaj Nigra Maro-moluskoj, kaj por tio estis al Odessa Privoz, mi konsilas vin rigardi zorgeme pri la proponita produkto. Bona freŝa mitelo havas la jenajn trajtojn:

• Ŝeloj de la ŝelo estas firme fermitaj;
• El la fendo ŝaltas la nomatan "barbo", kiun la mitelo kovras la ŝtonojn;
• Marĉoj havas la odoron de la maro.

Supozu, ke vi jam aĉetis freŝajn mariskojn aŭ malvarmaĵojn aĉetitajn en la vendejo pako. Kion fari al ili, kiel ili manĝas mitulojn? La logiko de nia homo estas ĉi tio: se la manĝebla parto estas en dika ŝelo aŭ kelo, ĉi tiu bongusta kerno unue devas esti ĉerpita. La metodo funkcias en la kazo de nuksoj, sed estas tute malĝusta kiam aplikiĝas al mituloj. Se vi elektas per tranĉilo, skuilo, forko por malfermi la ŝelon (kaj la molusko rezistos furioze), tiam - en la okazo de venko - viaj okuloj aperos ion kiel neatendiga snoto.

Kiel manĝi mitulojn ĝuste? La algoritmo de agoj estas kiel sekvas. Tranĉi la barbon per tranĉilo, fluu sub kuranta akvo (atente, kun peniko). En kaserolo kun dikaj muroj verŝas glason da blanka seka vino, verdigitaj verduloj, iomete nigran pipron. Ni metas kilogramon aŭ iomete malpli moluskojn kaj alportas alviron. Kuiri ilin ne bezonas longan tempon - la ĉefa afero, kiun ĉiuj marŝeloj malfermiĝas. Ili estas plej ofte servataj ĉe la folioj aŭ sur salataj folioj kun "Aioli" aŭ "Pesto" saŭco.

Mi adoras mariskojn "Bazhe" nut sauce. La bulbo devas esti tranĉita en striojn kaj elŝaltita. Juglandarboj tri fojojn tra karna muelilo. Miksi cepon, nuksojn, dentikolojn, du finajn elikitajn ajlojn, pinĉon da lupoj-sunuloj, safrano kaj ruĝa pipro, aldonu iomete pikitan kilantron kaj cinamo. Iom post iom enversxu varman buljonon (vi povas uzi la likvaĵon en kiu moluskoj estis kuiritaj) ĝis vi ricevas konsistencon de dolĉa kremo. Mituloj, la fotoj, pri kiuj vi vidas, aspektas belajn.

Se vi havas mariskoj, ĉiuokaze, ne recalentar ilin - ĝi estas ŝarĝita de indigestión. Pli bone estas uzi ilin en salato: miksi bolitajn ovojn, mitulojn, freŝa petroselo, sezonon kun majonezo aŭ saŭco "Mil-insulo". Sed kiel manĝi mitulojn pri am-afero, kiu ofte povas esti vidata sur la ŝtonaj strandoj de Krimeo: ili nur lavas la mariskojn, skrapas siajn "barbojn", metas sur kradon aŭ metalan folion kaj bakas per fajro. Ĉar la produkto ofte estas kaptita mane, vi devas rigardi proksime al la manĝaĵo, kiun vi manĝas. La finita mitelo povas havi koloron el blanka al brila oranĝo. Sed se la molusko estas griza kaj sulkita, pli bone estas forĵeti ĝin - ĝi estas tro maljuna. Ankaŭ en grandaj konkoj povas trovi perlojn, kiuj havas neniun merkatan valoron, sed povas damaĝi viajn dentojn.