Kvalita kontrolo sur la ekzemplo de trinkanta lakton

Certe multaj interesaj sfero de produktado, precipe la kontrolo de produkto kvalito kaj kiel ĝi estas efektivigita ajn. Oni devas rimarki, ke en ĉiu entrepreno ekzistas servo, kiu administras la tutan sistemon de kontrolo.

Teknika kontrolo de produkta kvalito estas la kontrolo de materialoj, krudmaterialoj, produktado kaj helpaj procezoj, kaj ankaŭ kontrolo de finitaj produktoj, por certigi produktadon de produktoj plenumante la postulojn de receptoj, teknikaj instrukcioj, teknikaj kondiĉoj kaj registaraj normoj. Fakte, ĉi tio estas la bazo de ĉiu produktado kaj ĝia bonstato.

Kontrolo de kvalito de finitaj produktoj estas dividita en la sekvajn tipojn:

1) Enigo - kontrolas la kvaliton de unuaj materioj por prilaborado, same kiel la produkto mem, duonproduktoj, materialoj kaj ujoj.

2) Teknologia - kontrolo de teknikaj procezoj de prilaborado de venantaj unuaj materioj kaj produktado de produktoj. En ĉi tiu etapo, krudmaterialoj kaj interaj produktoj estas ekzamenitaj ĉe certaj kontrolpunktoj specifitaj en la teknologia kontrolo.

3) Mastrumado - kontrolas la modojn de kvalito de lavado, ekipaĵo kaj ekipaĵo, telero-desinfección. Ĝi ankaŭ inkludas la kontrolon de reactivos, kontrolo de la ŝtato laboratorio instrumentoj, detergentes kaj desinfektaĵo, kontrolas la feed kurzo kaj rendimento.

4) Akcepto - kontrolas la kvaliton de finitaj produktoj, pakaĵoj, markoj, kaj ankaŭ la ordo de eltiro de finitaj produktoj de la fabrikado.

La kvalito de kontrolo de produktoj efektiviĝas en la manĝaĵ-laboracia laboratorio de la entrepreno kaj estas dividita en fakoj: bacteriológica, fizika kemia, organoleptika. Manĝaĵo produktado laboratorio devus malhelpi la produktado kaj provizo por konsumantoj de produktoj kiuj ne plenumi ekzistantaj normoj kaj teknika dokumentado. Krome, ĝi devas plifortigi la produktadon kaj sanitaran disciplinon en la entrepreno kaj pliigi la respondecon de ĉiuj produktaj fakoj por la kvalito de la produktoj.

Por pli bone kompreni? Kiel la produkta kvalito-kontrolo efektivigas ĉe la manĝaĵa entrepreno, ni konsideros la kontrolprocezon sur la ekzemplo de produktado de trinka lakto.

Akcepto kaj ordigo de lakto efektivigas ĉe la enirejo.

Sekva venas la paŝo de normaligo lakto (normaligo estas procezo de forigo aŭ inkludo de lakto graso, ekzemple, por la produktado de lakto per graso enhavo ricevis 4%, ni produktas lakton kun graso enhavo de 2.5% - de ĉi tie, ni devas forigi la 1.5% de lakto graso de disiĝo ). Ĉe la normala etapo, la grasa enhavo estas determinita, kaj tiaj parametroj kiel acideco, denseco.

La sekva etapo estas homogenigo. Ĝi estas muelanta grasajn globulojn en lakto por konservi ĝin. En ĉi tiu etapo, viglado ne efektivigas.

Poste sekvas la pasteurizon kaj malvarmigon de la lakto akirita. Antaŭ la pasteurizado en lakto, la acidez, la ĉeesto de bakterioj (ĉefe bakterioj de la grupo E. coli) kaj iuj aliaj mikroorganismoj estas determinitaj. En la procezo de varma traktado, la laboratoria asistanto kontrolas la temperaturon de lakto dufoje per shift. Post malvarmigo la lakto kontrolanta lian karakterizaj organolépticas, temperaturo, acidez, denseco, maso frakcio de graso kaj proteino.

Tiam la lakto estas verŝita, paka kaj etikedita. En ĉiu loto, denove kontrolu la kvanton de graso, proteino kaj organoleptikaj indikiloj.

Mikrobiologia kontrolo pri pakado kaj pakaĵo efektivigas unufoje al la monato.

Sekve, produkta kvalito-kontrolo estas grava ero en manĝa produktado. Nur danke al la strikta kontrolo pri la kalkuloj de komercaj retoj, produktoj kiuj estas sekuraj por homa vivo kaj sano falas.