Ni kuiras realan Uzbekan pilafon.

Reala uzbeka pilao ne estas nur telero. Ĉi tio estas tuta arto, vi eĉ povas diri, ĉefverko, kies kreo daŭras sufiĉe da tempo. Sekve, decidinte kuiri Uzbek pilaf, paciencigi kaj ruliĝi viajn manikojn.

La procezo de kuirado komencas rekte kun la elekto de la plej baza ingredienco, nome la ĝusta speco de rizo. Kiel fari ĉi tion? Ni uzos la metodojn uzitajn de indiĝenaj loĝantoj de Centra Azio. Elekto unu - prenu plenmanon da rizo kaj elpremu ĝin en la pugno. Post kiam la pugno estas senŝipigita, vi devas prunti atenton pri kiom da aknoj de rizo rompis. Se la nombro da rompitaj grajnoj sufiĉas, tiam tia rizo tute ne konvenas al ni. Opcio du - nur kaptu unu aknon. Se ĝi rompis en duono, tiam ĉio estas bone. Ĉi tiu speco de rizo estas perfekta por nia plado. Nu, se la greno disbatas, ni daŭrigos nian serĉon. Kiel vi jam komprenis, rizo estos postulita por pilaf, en kiu la fragileco de la aknoj estas la plej malgranda.

Vi povas fari eĉ pli facila, kaj tuj ricevi "devzir" aŭ laŭ aliaj vortoj "naĝi rizo". De la ordinara vario, ĝi distingas per la koloro de aknoj, kiuj havas ruĝan tingon. Kaj ĝia valoro estas iom pli multekosta. Kaj, fine, en la plej ekstrema kazo, vi povas aĉeti importitan longan grenon.

Uzbeka pilafo estas simple nepensebla sen karno kaj grasa graso. Ĉi-lasta estas prenita en la proporcio de ducent gramoj po kilogramo da viando. Kaj nun ni parolu pri kiom da kaj nutraĵoj por kuirado de ĉi tiu mirinda nacia plado.

Ideale prenu unu kilogramon de rizo, viando kaj karotoj, kaj eĉ post purigado. Krome ĝi postulas du cent kvindek gramojn de cottonseed oleo, du bulboj de granda grandeco, iom kurkumo, barberry, kumino kaj, kompreneble, salon. Ĉi tiu nombro da produktoj sufiĉas por certigi, ke fine, ok homoj ne malsatis.

Do ni rimarkis ĉiujn necesajn ingrediencojn. Nun ni turniĝas al kiel konvene kuiri Uzbeka pilaf. Prenu dikan murdan kaldronon kaj metu ĝin sur la fajron. Certe, estus pli bone se ĝi estus braĝa. Sed tia okazo ne estas ĉiam kaj tute ne, do ni administros la kutiman gason. Ni tranĉas karnon kaj kurdyuk-kubojn en la grandeco du sur du centimetroj.

En la varmigita kaldrono metita preta kurdjuchnyj graso kaj maksimumigi ŝin gutas. Tiam forigu la tutan fritadon per bruo. En la varma graso ni ĵetas oston el la viando, kiun ni preskaŭ rostas al nigra, kaj tiam ni ĉerpas ĝin.

Estas tempo por cepoj, kies dikaj ringoj estas frititaj ĝis oraj. Tiam ni aldonas la karnon pli frue, daŭrigante movi ĝin ĉiujn per bruo. Laŭvorte, post kelkaj minutoj, enverŝu en la kaldronon karoton tranĉita en grandan pajlon kaj alportu ĝin preskaŭ al la preta. Ĝi fariĝu mola. Kaj nur tiam ni verŝos ĉiujn produktojn, kiuj estas nuntempe en la kaldrono, bolantan akvon de du ĝis tri centimetroj super sia nivelo.

La sekva etapo estas la preparado de rizo. Uzbeka pilafo ne toleras erarojn kaj tumultojn, do ni plenumos ĉiujn ekzistantajn regulojn. Metu la rizon en granda bovlo, verŝu akvon en ĝin kaj mildigi viajn manojn precize de la randoj de la bovlo. Ili devas esti forigitaj de la mezo, miksante rizon. Ĉi tiu proceduro devas esti farita plurajn fojojn, ĝis la akvo fariĝos klara.

Nun plenigu nian rizon kun varma akvo, aldonu kelkajn kulerojn da salo kaj lasu ĝin dum dek minutoj. Post ĉi tiu tempo, la akvo estas drenita kaj kun la plej alta zorgo, ni metis la preta rizo sur la kaldronon super ĉiuj produktoj. Aldonu bolantan akvon, kies nivelo devas esti supre de rizo de unu kaj duona centimetroj kaj ne pli.

Unufoje la pilafo bolas, provu ĝin por salo. Se ĝi ne sufiĉas, aldonu la necesan kvanton. Ne forgesu pri la spicoj. Kovru la kaldronon per kovrilo kaj lasu la pilafon malfortiĝi per malrapida fajro dum dudek minutoj.

Tio estas esence la tuta recepto. Ĝenerale, nenio komplika. Scivolanta kiel kuiri risotto en Uzbeka, memoru, ke la plej grava afero en ĉi tiu procezo - estas la observado de iuj lertaĵoj kaj teknikoj, pri kiuj ni jam parolis. Eble la unuan fojon vi ne sukcesos. Sed, kiel oni scias, sperto ne venas tuj. Do provu ĝin, ĉar nur praktiko kondukas al perfekteco.