Pilaf kun kokido. La recepto de ĉi Pilaf

Mencio de Pilaf unua okazas en orienta literaturo, en la antikva kronikoj datiĝas X-XI jarcento. Ili priskribas la tradicioj de la popoloj de la Oriento, ferioj, geedziĝoj, funebraj ritoj, festoj, kie gastoj estis servita rizo plado kun viando. Estis la Pilaf.

Nuntempe, li estas nacia plado en multaj nacioj, inter uzbekoj, taĝikoj, armenoj, kazaĥoj afganoj. Ĉiu tipo de nutraĵo havas propran nuancojn kaj proprecoj de preparado, sed la ĉefa ingredienco estas ĉiam rizo. Pilaf povas prepari de kokido kaj ŝafido, porkaĵo kaj bovaĵo, legomoj kaj sekigitaj abrikotoj, pritondas kaj sekvinberoj. Mallonge, ekzistas viando, dolĉa kaj legomo Pilaf. La recepto por ĉiu kuiri sian propran, kaj ekzistas specoj de Pilaf sennombraj. Sed la plej populara kaj konata, eble, estas gelak Palaŭo, kiu preparas kun kneloj; kokidon Pilaf, la recepton de kiuj dependas de la ĉeesto de iuj spicoj; Pilaf en Dushanbe, Pilaf "Ugro" tradicia Tajik Pilaf.

La recepto de ĉi Pilaf ĉiu kuiristo tenas sekreta, sed, laŭ spertuloj, tio Uzbeka Pilaf povas kuiri nur vera Uzbeka. Ja, krom havi aron de fonto produktoj postulas pli lerteco, speciala sinteno al la produktoj, la ino demetas en la kaldronon, kaj difinitan mensostato kuiristo. Ĉi tiu estas eble la plej grava kondiĉo por la preparado de tiu plado.

Por tiuj, kiuj serioze interesas kuirado, ĝi scias ke eblas kuiri Pilaf fruity, kun ansero, Bakuo kun sekigitaj fruktoj, kun koturnoj plenigita per pritondas kaj pilaf-rizo kun kokido. Originala recepto de pilaf-rizo kun fiŝo estos malfermanta eĉ por gourmets, ĉar surprize kombino de legomoj, kuirita en kaldrono super malfermita fajro de rizo kaj fiŝoj, povas surprizi iun ajn.

Tradicie, ĉiu rizo, inkluzive risotto kun kokido, la recepton de kiuj lastatempe tiom vaste uzata, kuirita en granda kaldrono. Friti la viandon bone, sed ne iĝis seka, la oleo hejtas al temperaturo de 300 gradoj. La ĉefa trajto de alta oleo temperaturo en kaserolo aux estas lumo fumo super ĝi: ĉi tiu signifas ke ĝi estas jam eblas malsupreniri en varmega oleo fajne tranĉita cepojn, karotoj, herboj kaj spicoj. En la oriento, ĝi nomiĝas zirvak: refried legomojn en forte perekalennom oleo. Tradicie Pilaf povas prepari en la virsxafo, kaj la fandiĝis sxafo la voston, kaj ankaŭ miksaĵoj de vegetaloj kaj bestoj grasoj. Post ora legomojn, povas malsupreniri la sitelon plena de viando oleo. Depende kia kuirado Pilaf kuiros la viando pecoj eble estas de 20 g por 1 kg. Sed se preparanta pilaf-rizo kun kokido, la recepton de kiuj predumatrivaet uzon 1 kg rizo, 1 kg de karotoj, partoj povas esti faritaj ĝis 50 gramojn.

Kutime, antaŭ kuiri Pilaf rizo bone lavita kaj lasis trempita en varma, iomete saleta akvo por 3-4 horoj. Pilaf elekti flava varioj de karotoj kaj hakis gxin fajnan julienne. Por Pilaf akirita mola flava koloro, aldoni la safranon. Krome, la uzo de nigra kaj ruĝa pipro, anizo, alcaravea semoj, kumino, barberry, ajlo. Por dolĉaj amantoj kaj originala gusto de la viando Pilaf povas aldoni sekigitaj fruktoj, sekvinberoj, cidonio kaj vinbero folioj.

Krom la tradiciaj pladoj de Pilaf kaldrono povas kuiri en kukurbo .... Por tio la lavita kaj trempis rizo kun kukurbo frukto tomyat purigis interne de semoj kaj pulpo kaj kovris per kovrilo de la senpintigita apekso.

Krom viando, legomo, fiŝoj, fruktoj Pilaf, ekzistas ankaŭ risotto kun mituloj kaj Rapanu. Vi ankaŭ povas kuiri risotto kun kaŝtanoj, lentoj, salikoko, ovo rizon, pilaf-rizo kun kikeroj, rizo kun kokido giblets.