Rusa popola pladoj: nomoj, receptoj, fotoj. La populara pladoj de la rusa popolo

Rusa nutraĵon, kaj tio estas por iu ne estas sekreto, gajnis grandegan popularecon en la tuta mondo dum longa tempo. Ĉu tio estis pro la maso elmigrado de civitanoj de la Rusa Imperio, multaj fremdaj landoj por plua integriĝo en la kulturo de tiuj popoloj (inkluzive de kuirado). Ĉu ĉi tio okazis antaŭ la tempo de Petro, iuj eŭropanoj al "sentas", por tiel diri, rusa popola pladoj sia stomako. Ĉiukaze, hodiaŭ rusa restoracio en Usono aŭ Eŭropo - ne tia maloftaĵo. Rusa popola teleroj, probable konata ambaŭflanke de la Atlantiko kaj la Pacifiko. Ni kaj ni aliĝu ĉi sufiĉe larĝan tavolon el mondo kulinara kulturo.

Rusa popola pladojn. nomoj

Ni komencu, kompreneble, kun la kopio de la ĉefa poziciojn. Devas esti ebla, ĉar kelkaj el la teleroj de nia kuirejo erare konsiderataj kulinaraj plezuroj kuiristoj de aliaj naciecoj, kaj inverse. Ĉiuj konas la historion de la supo, pluraj landoj kies pretendo al la invento. Aŭ nia amata ĉiuj tortoj (la orientanoj ankaŭ analogoj de ĉi bongusta manĝaĵo, simple nomita alimaniere). La populara pladoj de la rusa popolo diferencas kuiri simpla, sed samtempe, ili estas bongustaj kaj diversaj, sana kaj nutra. Kaj jes, se taŭge preparita, dekoracio de ajna ferioj tablo. Sed unue, faru iom historian divagación pri la temo "rusa folklora pladoj: la nomo."

Kuirejo Rus en antaŭ-Petran tempoj

Princa kaj carisma Rusio, kompreneble, ĝi havis sian propran tradicion de kuirado. Rusaj naciaj pladoj estas priskribita iuj historiistoj (ekz, Kostomarov en ĝia fundamenta laboro). Li rimarkis, ke la kuirejo Rusio en 15-17 jarcentoj kaj antaŭe formis, verŝajne sub la influo de kutimoj kaj tradicioj (kutime religia) kaj ne estis malsama tiutempe tiel vario, kaj estis simpla. Kio preparita en antaŭ-Petran tempoj en Rusio? Tradicie, la tablo estis dividita en maldika kaj skoromny - pro la kutimo observi religiaj ortodoksaj pozicioj (kaj ilia nombro en kristanismo okupas, kiel ni scias, la plimulto de la tagoj en jaro)!

faruno

Sekala pano estis preparita ventajosamente. Karakterize, la salo tiam estas aldonitaj al la faruno. Al tritiko "blanka" faruno bakita ruloj, konsiderita regalo por la ferioj. Destinitajxon, sufiĉe malglata, sed nutra, por la kamparanoj de Rusio havis aveno. Estis greno aveno parte bolas kaj muelita. De pasto estis pretaj tortoj kaj kukoj. La kompletigo povas esti malsamaj - kaj maldika, kaj viando, nome, beroj, fromaĝo, fiŝo, buĉrubo kaj viando. Aldonas en kelkaj enkorpiĝoj, kaj ovoj kaj fungoj. Bakita pano - sdobny abunda festan panon. Inter aliaj produktoj de forno povas memori tia faruno popularaj teleroj de la rusa popolo: patkukojn kaj fritters, Kurnik kaj kotloma, bastonetoj, nuksoj paston pilkojn. Al trinkaĵon kiel cerealo faruno preparas diversajn specojn ĵeleo. Cetere, ili estas komence ne bolas dolĉa, tradicio kaj aldoni dolĉeco al disdonado terpomoj enveni Rusio (uzita terpomon amelo). La disvastiĝo ankaŭ ricevis kaj Kvaso - trinkaĵon de alkohola fermentado (kvankam ĝi ĉeestis kaj facila - 1-1.5% - gradoj, kiel alkoholulo, li ne estis akceptita en Rusio).

unuan kurson

La tradicio de nia kuirarto - diversaj supoj. La plej konitaj estas: brasiko supo kaj Borscht, kasha kaj rassolnik (vilaĝano). Ĝi ankaŭ inkluzivas: botvinya kaj hash, orelo kaj pipon. Ĉiuj ĉi tiuj unuaj kursoj estas tre simpla por prepari (iom poste ni montros al vi kiel kuiri brasikon supo).

napo

Estas interese, ke antaŭ la apero de la terpomon en Rusio okupis la funkcion de la ĉefa legomo napo. Estis preparita en diversaj formoj kaj varioj. Ekzistas eĉ diraĵo kiuj karakterizas ofta uzo de radiko personoj, "peco de kuko." Sed kun la penetrado de la terpomo en Eŭropo (en la tempo de Petro kaj poste) ni ĉiuj amis terpomoj komencis anstataŭi kaj anstataŭigi la napoj (napoj kaj nun eĉ en la vegetaĵa vendejoj ne ukupish).

Kashi

La vera rusa nacia pladoj - kaĉo. Pro la fakto ke multaj tagoj de la jaro estis meatless, tiuj pladoj de cerealoj disvastigata. Premita kaj batis greno, preparas diversmaniere. Cerealoj uzis tradicie kreskas en Rusio.

fiŝo

Popularaj rusa nacia plado - fiŝo. Konsiderante la havebleco kaj diverseco, tiu produkto estas uzata en diversaj manieroj: bolas kaj kuirita, rostitaj kaj bakita en forno, turmentis kaj kuiri dum kelkaj. Ankaŭ vyalili kaj farita el ĵeleo fiŝo. Pickle, orelo, kamparanino - teleroj, kie fiŝoj estas uzataj ankaŭ aktive. Kaviaro fiŝoj konsiderata frandaĵo, sed ankaŭ estas uzita en sufiĉe grandaj kvantoj (kiel en kelkaj el la rapidaj tempoj estis permesitaj estigi tie). Ĉi tiu produkto estas salita, vyalili, kuirita en vinagro kaj lakton de la papavo.

Karno kaj buĉrubo

Ni ne povas diri, ke la viando ruse kuirarto ĝuis grandan popularecon (plej religiaj kialoj). Ankoraŭ, iuj rusaj popolaj pladoj (vidu foto sube) ne estas farita sen li. Por la unua pladoj por viando inkluzivas la amato kaj fama supo. Trinku kaj supo viando, kaj en la orelo (memoras, la orelo de la koko). Viandon kuiritan estis servita aparte kaj en pikloj kaj saŭco (kuirita frukto). Lia bakita en forno - plejparte birdoj, ludo. Tute aktive uzis la amplekso permesita pozicioj, bovaĵo kaj kokaĵo, ŝafido, poste kaj malpli ofte - porkaĵo. Kromproduktoj tradicie uzata kiel kompletigoj por kukoj kaj kukaĵoj de ĉiuj rangoj kaj grandecoj. Dichin de manĝaĵo estis: leporon cxasajxon urso viando, alko viando anasoj, anseroj, koturnoj.

Rusa popola pladojn. receptoj

Sed de teorio ĝi devus pasi praktiki kaj provu fine kuiras ion el la rusa kuirarto. Kiel dirite, tiu kuirado receptoj ne estas tre komplika, do ili povas realigi eĉ tre sperta kuiristo novulo. Sed se vi intencas plaĉi amikojn domo aŭ ajna originala pudingo, uzi la receptojn sube, kaj viaj gastoj certe estos kontenta. Unu konsilo: prepari kvante multe! Ja rusa kuirarto estas tradicie karakterizita de donacemo: se la supo, tiam plenan kalikon servis, tiel ke certe manĝos. Do, aranĝi nokto rusa kuirarto!

Kuiranta kamparano supo

La tradicia kaj tre ofta rusa nacia plado - supo. Strange, aspektis ne tre longe en Rusio - en la 19-a jarcento, nur kiam bienoj iĝi amase kreski brasiko. Ekde tiam, ĝi gajnis grandegan popularecon inter la rusa kaj ne nur - tuta mondo scias kiel kuiri supon kamparano. Kaj ilia aparta gusto (kiu povas esti de la unua momento eĉ ŝajnas tro maltrankvila) karakterizas konvene kuiris pudingon.

Prepari la brasiko supo vi devas preni: bovaĵo sur la osto - funton, sauerkraut - bretoj, kelkaj mezgrandaj karotoj, kelkaj mezgrandaj terpomoj, cepo. Por kondimentoj - spicoj kaj acida kremo, freŝa herboj.

Kuirado estas sufiĉe simpla supo

1. Komence, bezonas supon. Lia tradicia recepto kuiri por 1,5 - 2 horoj sur malalta varmego, forigante la ŝaŭmo. La kaserolon rekomendas elekti pli grandan, kvin litroj kaj supre.
2. Kiam la buljono estas preta, ni kaptas myasko osto kaj apartigi ĝin. Tranĉu en malgrandaj pecoj kaj estas ĵetitaj reen en la kaserolon.
3. Mia legomoj kaj ĵetkuboj terpomoj. Cepoj - shinkuem, karotoj - rub.
4. Sauerkraut delikate lavis en fluakvo kaj poste kunmeti kun la terpomoj en buljono. Tiam post 10 minutoj en la pato kaj ĵeti karotoj kaj cepoj. Ni donu iom kuiristo kaj eltiri de la forno, antaŭ-pipro kaj salo al la gusto.
5. Fermu la kovrilon kaj doni la bierfarejo por alia duonhoro. Supo devus akiri dika kaj riĉa: al kulero, kiel oni diras, estis. La supo estas preta esti servita en profunda telero, spicita per acida kremo kaj freŝaj hakis herbojn.
6. Iuj nuancoj. Iuj preferas preni kaj piklita brasiko en duono. Sed ankoraŭ, via supo estas supozita esti tradicia acida gusto, alie ĝi ne havus supo. Iuj preferas la rallado karotoj kaj hakis cepon malpeze fritas en pato en vegetala oleo antaŭ vi ĵeti la ingrediencojn en la lavujon. Iuj preferas ne froti la karotoj kaj tranĉi en pecojn. Kaj por iu, anstataŭ terpomoj en malnovaj versioj recepton uzita napoj - nu, tio estas, se sufiĉe malnova rusa!

rezultoj

Kaj ĉiaokaze listo se vi decidas kuiri vera nacia plado de la rusa popolo, la datumoj nomoj de la telerojn estas facile fari hejme: Kulebyaka, orelo, kamparanino, ŝinko, tortoj kaj kukoj, lakton kaj bero ĵeleo. Kaj estas receptoj kiuj formis multe poste. Olivier, bovaĵo Stroganoff, kotletoj Pozharski karpo en acida kremo, dumplings diversspecaj - estas ankaŭ rusa pladoj, sed ili aperis multe poste sub la influo de Eŭropo kaj Azio.