Rizo por risotto: la vario. Kiel elekti rizo por risotto?

Risotto unuavide ŝajnas ordinara rizo griaĵon kun gusto kompletigoj. Kompreneble, tiu takso estas malbone, kaj tio estas nepre ĉiuj konsumantoj. Silkecaj, nepriskribeble textura cremosa lasas neniun indiferenta. Jes, la spertaj manoj de kuiristo kerna ni ne devas forgesi en lia fabrikado, sed ankaŭ de la kvalito de produktoj. Kiel elekti rizo por risotto kaj kiun varioj estas taŭga, ni kovros en ĉi tiu artikolo, samtempe donante kelkaj receptoj.

Ne tiel simpla

Ĝi similis ke komplikita kuiri rizon? Tamen, en praktiko ĝi rezultas ke ĉi tiu telero estas unu el la plej malfacila. Majstranta la kapablon kuiri risotto, la kuiristo lernas survoje multaj subtilaĵoj kiuj tuŝas lian ĝeneralan kapablon prepari kaj levi la nivelon de profesieco. Ĝi ne estas rizo kaĉo por matenmanĝo, kaj tuta filozofio. Gravas ĉiu: iuj rizo por risotto vi elektas kion legomoj suplemento, en kiu la teleroj apliki, en kio humoro vi alproksimigi la procezo. La ĉefa afero - ne nur strikta adhero al la recepton, aldonu la intuicio kaj fidon al la praveco de sia agado.

Parolante specife pri rizo, li (formas klaran "alglui" Amilopektino, en kontakto kun varma likvaĵo) devas nepre enhavas multon da amelo, kiu havigos la fina plado mola textura cremosa.

Rizo "Arborio"

La plej populara kaj konata al la grado de la rusoj. Homeland rizo - Piamonte. La aknoj estas granda, ne ligitajn, kiuj enhavas multon da Amilopektino. Kuiru la rizon por risotto estas tre simpla - textura cremosa ĉiam formitaj. Sed la plado estu manĝata tuj post preparado, ĉar la malvarmigita "Arborio" estas malglata-glueca maso, ne-re-hejtado. Tial, la italoj uzi ĉi vario por fari bazaj specoj de risotto, kiuj ne postulas slozhnosochinennogo garnishes. Risotto alla milana, fungoj, spicoj - de "Arborio" sufiĉe por triumfi. Do se vi ne estas certa, kion elekti rizo por risotto kaj ĝi ne havas la sperton, estas bona por preni ĝin.

Rizo "Carnaroli"

Populara vario de rizo en Italio. Estas iom malpli ol "Arborio" kaj pli plilongigita. Amelo ankaŭ malpli, pro kio la finita plado, eĉ malvarmigita malsupren, ne igi nealloga salato. "Carnaroli" - la perfekta rizo por risotto kun kompleksa ornamas.

Rizo "vialone nano"

Trovu tiajn en Rusio estas malfacila, ĉar ekzistas neniu oficiala importistoj kapablas provizi ilin per la podetala merkato. Do vi devus nur fidi donacoj el Italio aŭ rete aĉetoj. Ĉi tiu estas la plej bona rizo por risotto: li estas la plej milda, la plej ĝusta. Plej amas la patrujo, donas tre delikata textura cremosa. Top kuiristoj en la tuta mondo donas preferon al ĝi por gusto kaj gusto. Pladoj estas senfine mola kaj milda. "Vialone Nano", malkiel "Arborio", elfaros bone receptoj de ajna komplekseco.

La klasika recepto risotto

Nun por la receptoj. Efektive, kial por eltrovi kio estas bezonata por rizo risotto, kaj ne uzi tiun scion praktike? Ni iru al la preparo de risotto bianco (bazo sen aldona gustiganta akcentoj):

• Fig - 150 gramoj;
• butero - 25 g;
• cepo - 20 gramoj;
• shredded parmesano fromaĝo - 20 gramojn;
• legomo buljono - 500 ml;
• Seka blanka vino - 50 ml;
• Olivoleo - 10 gramojn;
• pipro kaj salo al la gusto.

preparado

Kio estas la plej bona rizo por risotto, ni trovis, kaj nun diras al vi kiel kuiri ĝin. Parenteze, ĉiuj produktoj estas donita en 2 partoj, se dezirata, povas pliigi ilin.

Koncerne la telerojn, la idealo tie estas malnova gisferaj pato.

En malvarmaj verŝi oleon pato kaj aldoni fajne hakita cepo.

Metu ĉion sur meza varmo kaj kuiri ĝis travidebla enhavo.

Verŝu la rizon al la cepojn kaj friti ĝin ĝis tiam, ĝis la pintoj de la aknoj ne fariĝis travidebla ĉe la finoj. Estas en ĉi tiu punkto, ili sorbas gustoj kaj parfumo oleoj kun pafarko.

Pour en la rizo por risotto kiuj volas alkoholo (ekzemple, ne nepre blanka vino, povas ankaŭ esti ruĝa), lasu ĝin evaporar preskaŭ tute.

Aldoni 100 ml de legomo buljono, ĉiufoje forvaporiĝas ĝi. Konstante moviĝis.

Tiu lasta parto de via rizo supo povos "al dente", te havas delikatan teksturon, sed iomete malfacila mezo. La tuta procezo prenas 17 minutojn.

Sur eksvalidiĝo de la aknoj maldikigxu atribui amelo - ĉi tie estas necese forigi la kaserolon el la varmego kaj lasu ĝin stari dum momento por kalkuli ripozis.

Krado la fromaĝo en la rizon kaj butero, efikantaj milde. Vi ricevas mirinda consistencia de rizo kremo, teni en formo. Servi tuj.

Por tiuj kiuj ne manĝas. Arancini pilkoj interne

Jes, kaj la italoj foje havis iom risotto. Manĝaĵo ne devus esti perdita, ni decidis spiti gourmets inventis novan pladon - arancini. Ĝi origine de Sicilia kaj reprezentas risotto pilkoj satigxis de pano aŭ fromaĝo kaj fritita en granda kvanto de oleo. Ni proponas al vi mirinda plado kiu estas malsama de la arancini ke la kompletigo estas tre risotto. La resto de la tekniko restas la sama:

• preta risotto bianco - 200 gramojn;
• salikoko senŝeligis - 250 gramojn;
• amelo (prefere maizo) - 25 g;
• salo kaj pipro al gusto;
• vegetala oleo - 300 ml.

fari

Se, bedaŭrinde, risotto ekvilibroj ne, ni forte rekomendas prepari nova parto (rizo por risotto kiel elekti, ni diris al vi). Jes, ĝena, sed estas valora ĝi.

Chop salikoko miksilo en homogena viskoza pasto, salo kaj pipro al gusto.

De malvarma malseka mano formon risotto pilkoj granda kiel juglando.

De salikoko almetas do kuko dikeco de 0.5 cm kaj envolver en ĝi bido de risotto, lasante neniun truojn.

Pour sur subtaso amelo kaj rulo en ĝia bidoj, iom pripylyaya salikoko surfaco. Ne overdo ĝin, vi ne bezonas fortika ŝelo de amelo.

Raskalov en poto aŭ profundajn fritante oleo.

En modera varmo fry bidoj, turnante ilin periode al la vendotablo ora bruna. Ĝi prenos proksimume 6-7 minutoj.

Metu arancini interne sur paperan mantukon stakigi la troo graso kaj servi tuj!

Risotto kun fragoj por deserto

Ni proponas al vi tre, tre nekutima varianto de deserto kiu faros via gusto eĉ honori la festan tablon:

• nonfat lakto - 750 ml;
• cinamo - 1 bastono;
• fragon freŝa kaj frostigita - 30 gramojn;
• Sekigitaj Fragoj - 50 gramojn;
• rizo por risotto - 1 gramo;
• sukero - 250 gramoj;
• butero - 30 gramoj.

Kiel kuiri

Ĉiuj produktoj estas por 2 manĝaĵoj. proporcie al la kresko ĉiujn komponantojn se dezirata.

Fragoj lavis, seka kaj forigi ajnan branĉetoj.

Crush beroj, froti per kribrilo forigi la semojn, miksi kun sukero kaj metis sur malgranda fajro. Alportu al kuiru kaj simmer dum kvarono horoj, forigante la ŝaŭmo periode.

Sekigitaj fragoj distrancxis.

Varma lakto, ne bolanta, aldonu la cinamo. Konservu varma.

En pato kun dika fundo fandi la buteron kaj Figo vsypte fry super meza varmo por 2 minutoj.

Pour en la rizo lakto tiel ke ĝi nur kovritaj, efikantaj vigle. Aldonu la sekva parto de lakto, kiam la antaŭa estas sorbita en la rizo.

Post 10 minutoj ekde la komenco de kuiri rizon, aldoni la fragon siropo kaj sekigitaj beroj.

Daŭre verŝi lakton ĝis kuirita rizo.

La plado estas servita ambaŭ varma kaj malvarma, ornamita beroj.

gusto variadoj

Super ni donis bazan recepton por risotto blanka Bianca. Per majstranta ili, vi povos varii la gusto de pladon laŭvole, aldonante ĉi tiuj aŭ aliaj produktoj. Revenigo paŝo, kie la rizo estas rostitaj cepo oleo antaŭ aldoni la buljono. Estis en ĉi tiu momento estas la plej "malfermitaj" al ĉiaj gustoj kaj gustoj, tiel trakti vin al la sekva kombinaĵoj:

• hakas lardo (100 gramoj), sekigitaj tomatoj (100 gramoj) kaj bazilio (5-6 folioj), aldoni la rizon;
• mariskoj miksaĵo (250 gramoj), degelo, Rinse kaj pat seka, ŝelo de unu citrono rub, aldoni la rizon;
• kokidon (200 g) kun kotleton freŝa mento (5-6 folioj), aldoni la rizon;
• frostigita pizoj (200 gramoj) parboiled kaj faldi en kribrilo, freŝa mento (6-7 folioj) kotleton, aldoni la rizon;
• fungoj kotleton (300 g), safrano (fadeno 1) trempi en 1 tbsp. kulero buljono, aldonu rizon.

Importi anstataŭigo. Varioj de rizo por risotto Rusio

Kio se Risotto kiel, sed la "Carnaroli", "vialone nano" kaj eĉ "Arborio" povas nur revi? Bezrybe Krasnodar - Italio. Alivorte, vi devas trovi rizo kun multaj amelo. Tiu priskribo persvadas Krasnodar grado. Kompreneble, la efiko ne estas la sama, sed vi povas provi.