Adobo por Fumaĵita fiŝo: speciale kuirado, la plej bona receptoj kaj recenzoj

Fumado - speciala prilaborado de viando, fiŝoj, birdoj, legomoj, fruktoj, fumo, kiu estas formita de malrapida brulado ligno virutas.

fumado procezo donas la produkto franda gusto, unika gusto, bela koloro. Kompreneble, fumaĵita ŝinko, kolbaso, salmo bifsteko, aŭ traktita kun fumo skombro estas neverŝajne ke iu ne ŝatas.

Fumis produktoj longe retenas la malvarmeto kaj gusto. Dum fumo traktado mortigas la bakteriojn, la produktoj perdus humideco kaj parte konservita.

Pli de nia primitiva prapatroj traktita predon sur la malfermita fajro, kiu estas engaĝita pri fumado. Ekde tiam, homoj elpensi diversajn mekanismojn kaj adobo receptoj por fumis fiŝo, viando kaj aliaj bongustaĵoj.

Metodoj de fumado

Speciala gusto kaj aromo produktoj submetitaj al fumado havigi karboloj, acético kaj Formika acido, la frakcio de prokrastu substancoj kaj aldehidoj. Ili estas produktitaj en speciala varmo traktadon de fumo dum fumado.

Estas pluraj manieroj fumis, fumo kiu dependas de la temperaturo kaj daŭro de traktado:

• malvarma,
• varma,
• fumis,
• malseka.

Ajna metodo estas bazita sur la principo de la ĉefaj fumo kuiri produkto tra konstanta cirkulado ne estas permesita manipuli malfermita flamoj (fumis produkto ne devus esti bakita aŭ fritita).

La procesorado produktoj fumo produktita en speciala aparato - Smokehouse.

Kia maniero elekti fumado

Malvarma fumado provizas prilaborado fumo kun temperaturo de 12 al 24 gradoj, la humido ene 75-85 procentoj. Produkta en tiaj kondiĉoj estas preparanta tri al kvin tagoj, kelkfoje la procezo povas preni plurajn semajnojn. Kiam malvarma fumis la likva de la karno aŭ fiŝo iras malrapide, malrapide trempita kun aromoj de produktoj fumis, deshidratado, sed reteni graso. La finita produkto estas stokita dum longa tempo.

Semismoked ardo nebuleto portis sur al temperaturo de 30 al 50 gradoj kaj pli ol 80 procentoj humido. En ĉi tiu metodo, la produkto estas preta ne pli ol 24 horoj, la breto vivo ne estas pli ol du semajnoj.

Varma fumado - la plej rapida kaj plej facila vojo akiri bongusta fiŝo aŭ karno. La procezo prenas nur du-tri horoj. Fumado produktoj, kiu poste supozis kuirado okazas al temperaturo de de 40 al 60 gradoj. Por plene fumis preta por uzo de produktoj kuirado procezo devas esti realigita al temperaturo de 100 gradoj. Preta fumis per tiu metodo estas stokitaj longe.

Malsekaj fumado uzita por akceli la "maljuniĝo" de krudaj kolbasoj aŭ ŝinko. Fumado estas farata al temperaturo de ĉirkaŭ 25 gradoj kun nebuleto kaj alta humido (ĝis 100 procentoj).

Fumado: Preparanta fiŝoj

Hejme, la fumo povas esti kio ajn li volas: viando, fiŝo, kolbasoj, fromaĝo, kokido, legomoj kaj fruktoj.

La plej populara produkto por fumado, eble, estas la fiŝo. Por prepari altkvalitaj delikateco, ne sufiĉas havi Smokehouse, starigis la ĝusta temperaturo, por provizi la deziratan humido. Fumis gusto kvalitoj dependas la antaŭ-traktadon produkto. Gravas elekti konvenan adobo por fiŝoj fumi.

Por ĉiuj metodoj de fumado devus obei la regulojn:

• fiŝo devas esti bone lavinte;
• grandaj fiŝoj ventro, forigi la internajxojn, kaj la kapo;
• fiŝoj devus Pickle (pekli salo aŭ krado en sala);
• antaŭe fumis en Smokehouse fiŝoj devas esti preparita podvyalit.

Sube ni proponas kelkajn simplajn receptojn adobo por fiŝoj fumado en la hejmo.

Adobo por fiŝoj: universala recepton

Ni proponas versátil adobo por fiŝoj fumado en la hejmo. La recepto estas simpla, postulas malmulto de ingrediencoj. La preparitaj fiŝoj sur eblas fumi en ajna maniero (varma aŭ malvarma) kiel deziris.

Bezonata Produktoj:

• fiŝo - du pecojn de meza grandeco;
• sojsaŭco - unu taso;
• blanka vino (dolĉa) - unu taso;
• cítrico acido - kulero;
• pika herboj (romero, timiano), aromajxoj por la fiŝoj - por gustumi;
• golfeto folioj - gustumi;
• sukero - 1/2 aŭ 1 kulero (teo).

La fiŝo estas bona lavita, senŝeligi, metis unu horo en la fridujo.

Acida cítrico solvas en Beaker da malvarma akvo (povas anstataŭi unu glason natura citronsuko).

En kuirpoto verŝi la saŭco de sojfabo, diluita acida cítrico, vino, aldonu herboj kaj spicoj al gusto, sukero, ĉiuj miksitaj.

Pano kun la adobo kaj metis sur la fajron por varmigi (ne bolantan!).

Forigi la kaserolon el la varmego, malvarmigi iom adobo.

La fiŝo estas forigita de la fridujo, fari kruco-parlamento, investi en ili laŭro folioj. Tiam metu la fiŝoj en la adobo.

La fiŝo devas esti plene kovrita de adobo. Se la fluida ne sufiĉas, necesas plua prepari pli servado.

Malsekigis fiŝoj adobo en la fridujo dum ok aŭ dek horoj (la pli longa, des pli bone).

Marinita fiŝo forigita de la pato, frotu per aromajxoj.

La produkto estas preta por fumi.

Proponitaj adobo recepto por fumado fiŝoj en la Smokehouse provizas bonodora delikateco kun delikata gusto.

pika adobo

Prepari spica adobo por varma fumaĵita fiŝo estas bezonata:

• Akvo - du litroj;
• manĝebla salo - kvar kuleroj (tablo);
• Citrono - cxu
• Orange - cxu
• riverenci - du pecojn;
• laŭro - ses pecoj;
• sukero - du kuleroj (teo);
• tero cinamo - por gustumi;
• tero pipro (ruĝa, nigra) - por gustumi;
• romero, salvio, timiano - por gustumi.

La fiŝo estas bona lavi, pura, ventro, forigi la kapon, metis en la fridujo por unu horo.

Citrono, oranĝa, cepo krude hakita.

Pour akvon en la lavujon surmetis fajro, alporti al sxvelajxon.

En bolantan akvon verŝi salon, sukero, metis hakis cepon, oranĝo, citrono, golfeto folio, pipro, cinamo kaj herbojn. Adobo sxvelajxon dum 10 minutoj.

Pan for la varmo, la adobo malvarmeta.

La fiŝo estas forigita de la fridujo, versxu malvarma peklakvo, lasu dum 10 aŭ 12 horoj al marinate.

Marinado forigu kadavrojn de la peklakvo, lasu al aero dum du horoj.

Bloating varma metodo.

Spicy adobo por fumis fiŝo provizas delikateco kun delikata gusto kaj pika cítricos aromo.

Marinating por malvarma fumado (longa)

Por fumis fiŝo Malvarma persvadas ajna fiŝo, sed ĝi estas pli bone doni preferon al la karpo, skombro, salmo kaj karpo.

Antaŭ malvarma fumis fiŝo devus Pickle. Tiu procedo sanitizes kaj disinfects de la fiŝoj de ĝermoj kaj parazitoj.

Du specoj de Peklado (Peklado) de fiŝoj antaŭ fumado malvarma metodo.

La unua metodo formo dividas trempado la purigita kaj eviscerated fiŝoj en forta sala. Prepari ŝin por esti solvita en 100 gramoj de salo por litro de akvo.

Preparita kadavro falditaj en la ujo, verŝi la solvo kaj lasi en malvarma loko por 12 aŭ 14 horoj. Unu el la fiŝoj dependas duono de la solvo, te unu kilogramon de fiŝoj devas preni 1.5 litroj de fluida.

Rapida Peklado por malvarma fumado

La dua metodo implikas la sekvajn recepton por la adobo fumis fiŝo.

Bezonata Produktoj:

• manĝebla salo - la rapideco de 200 gramoj por litro de akvo;
• tero pipro (nigra, blanka) kaj dolĉa - por gustumi;
• laŭro - kelkaj pecoj;
• muskato - por gustumi;
• origano - por gustumi;
• timiano - por gustumi;
• aneto - por gustumi.

Adobo preparita de la kalkulas: Unu kilogramo de fiŝo postulas 1.5 litroj de solvo.

La postulata kvanto de akvo por solvi la salo, spicoj aldonis. Purigis kaj dismetinta fiŝoj verŝi preta adobo dum du horoj.

Tiam forigi la kadavrojn de la likva, kaj la plekti kravato lasi al la libera aero dum proksimume horo. Fiŝo devas esti seka. Vi povas tiam daŭrigi per la fumado procezo.

Konsiletoj spertis

Adobo receptoj por antaŭ-prilaborado antaŭ multaj fiŝoj fumis. Super estas prezentitaj kelkaj el la plej simpla, sed ili provizas bongustan kaj bonodoran fumade. Cook delikateco estas malfacile hejme. Ne necesas iri fiŝkaptadon aĉeti freŝan kaptaĵo, eĉ frostigita fiŝo de la superbazaro estas bone por fumi. Al Smokehouse, vi povas konstrui el sitelo aŭ aliaj improvizis ujoj. Kiel oni diras: "Estus deziro ..."

En iliaj respondoj fiŝoj amantoj rekomendas:

• por fumado estas pli bone elekti freŝa aceitoso fiŝo;
• bongustaj viandoj akirita de skombro, karpo, mokreli;
• Multaj kredas, ke la ideala devenaĵojn moruo, ora, ripozejo;
• salmo kaj fumaĵita salmo kiam akiris dryish, sed bongusta, multe el ili ne mangxu:
• bloating prefere sur alno segeroj;
• Varma fumis fiŝo gustas pli bone en la dua tago post preparado;
• eĉ la plej simpla adobo aŭ salita konsiston fumis fiŝo delikateco.

Bonan apetiton kaj bongusta kaptaĵo!