Fiŝoj viando: uzado, tipoj kaj receptoj

Fridsanga fiŝoj vivantaj en la akvo, kompreneble, ne estas mamuloj. Kaj homoj de pratempo uzata por signifi la vorto "viando" estas mamulo kadavrojn. Tial, probable, por la fiŝo karno ne stampis "personigitajn" nomon por la tipo de porkaĵo aŭ bovaĵo. Kaj ni diras simple ĝeneraliganta viando fiŝo. Estas notinde, ke la difino de la koncepto en la malsamaj kulinaraj kulturoj de malamo, kaj foje fiŝojn kaj mariskoj histo ne estas inkluditaj en ĝi, kaj estas, por tiel diri sola. En ĉi tiu artikolo parolos pri kion la fiŝoj viando, ĝia valoro kaj nutrado, la receptoj, kiuj estis dum jarcentoj postulis la plimulto de la homaro.

Iom de historio

Homoj longe ekloĝis sur la bordoj de la maroj kaj riveroj, oceanoj kaj aliaj korpoj de akvo. Laŭe, la fiŝo viando estis originale inkludita en la homa dieto. Oni rimarkis, parenteze, ke la popoloj, konstante uzante mariskoj, estis la malplej susceptibles al malsanoj de la koro kaj de la imunsistemo, angioj kaj internaj organoj. Ankaŭ inter ĉemara loĝantoj malofte renkontis malsanoj kiel kancero aŭ apopleksio. Do, sciencistoj kaj rekomendantoj de taŭga ekvilibra dieto estas tute sur la flanko de "fiŝo-manĝantoj." Jen kial.

Kio donas al ni la viandon de la fiŝo?

En tiel nomata "viando" enhavis bonegan digestibles proteino kiu estas procesita en la homa korpo por nur 2-3 horoj (malkiel porkaĵo, ekzemple, kiu povas "vojaĝo" tra la internoj de ĝis 6-8 horoj). Fiŝoj viando plejparte konsistas akvo (iuj varioj - ĝis 85%). En aparte acidaj specoj 15-35% graso, surbaze de kiu la saturitaj acido. Proteino - 8-25%. Parenteze, la proteino enhavo de certaj specoj de fiŝoj estas supera viando. Multaj vitaminoj kaj mineraloj. Kaj en multaj specoj de mamuloj viando multajn "malutilaj" kolesterolon, kaj fiŝojn - ne. Kaj fiŝo oleo estas konata esti male, malhelpas deposición de kolesterolo platojn en angioj.

Tipoj de fiŝoj viando

Priskribo de ĉiaj maro kaj rivero loĝantoj okupas la spacon de teksto meritas "Milito kaj Paco" en amplekso kaj enhavo. Sed serioze, la karno de la fiŝo estas ankaŭ submetitaj al klasifiko. Kaj ni provas kompreni tiun komercon. Sed unue, pli ĝenerala divido. La fiŝo vivejo estas dividita en maraj kaj dolĉakvaj. Kaj la koloro de la pulpo de la blankaj fiŝoj, ruĝa, bruna. Por lia graso sur magra (graso - ĝis 2%), la meza graso enhavo (2-8%), dika (15%). En mallonga artikolo atenton esti pagita al ĉiaj ne funkcios: rigardi kelkajn.

sturgo

Ĉi tiuj belega fiŝo estas cartilaginosos anstataŭ osteca skeleton. La tiel nomataj cimoj - malgrandaj kreskaĵoj sur la ventro - povas determini la identecon de fridsanga al ĉi tiu familio. Ĉiuj muskolo karno plagado de delikata graso fibroj kiuj donas la sturgo viando originala, escepta gusto. Viando sturgo (sturgo, sturgo, sturgo, ktp) estas vaste rekonita elito, "blanka", ĝi estas preparita de maso de bongusta (en aparta, la tradicia kuirarto rusa) varma kaj malvarma teleroj, supoj kaj kompletigo. Iliaj kapoj preparas kartilago kaj orelo kaj miksaĵo. Rusa kuirado kiel karto kun kuko vizigoy (speciale traktita akordo gamo de la fiŝo).

salmo

Fiŝoj viando en homa nutrado ĉiam okupis gravan lokon. Tiu postulato povas sekure aplikita al salmo fiŝoj specioj. La pulpo havas rozkolora aŭ ruĝa koloro, ne entenas oston monpunojn (de tie la nomo de la karno). Karakteriza sebon kaj fishy odoro de brila ruĝa fiŝo fari realan delikateco en la menuo la plej famaj restoracioj kaj la hejmo de bankedo tabloj. Ofte ni vidas la viandon sur superbazaro bretoj en la formo de pakita fileoj aŭ saletaj rebanar en vakuo pakita. La plej multaj el la grasaj enhavantaj - ventroj (speciale populara en iomete sala personoj, kun biero). Ĉi tiuj tipoj de fiŝoj inkludas salmo, truto, intima amikino kaj rozkolora salmo kiel la plej komuna en la bretoj.

karpo

Tiu delikata viando guston, havante mezumo graso enhavo. Karpo tradicie okupi supro linion sur la menuo en multaj landoj. De malgrandaj individuoj fari orelo. Grandaj pecoj de fritita kaj servita kun diversaj saŭcoj kaj garnishes. Rusa tradicia kuirarto estas plado "Karassiov kremo", kie malgrandaj ostoj de la karpo specio kiel rezulto de varmego traktadon fariĝis neperceptebla. Karpovs eblas bakita en forno. Kaj tiaj eminentaj reprezentantoj kiel ora, Roach kaj Roach - salita kaj sekigita en la suno.

receptoj

Viando kaj fiŝoj estas populara en kalorioj. Cetere - bongusta kaj havas originalan guston. Kelkaj el ili - la reala negoco kartoj kuirartoj. Ĉiu profesia kuiristo scias tiuj utilaj receptoj. Fiŝoj viando en ili agas kiel vera delikateco. Jen nur kelkaj el.

• Karpo en acida kremo (rusa kuirarto). Ni bezonas: 1 kilogramo de malgranda karpo kadavrojn, taso acida kremo, kelkajn bulbojn aron da anizo vegetaĵa oleo, spicoj kaj herboj salo - por gustumi. Fiŝoj pura kaj lavita. Kaj forigi la brankoj. Akra tranĉilo fari incisión en la kadavro maŝo ŝanĝi la osto en la kuirado procezo fariĝis mola. Cepoj kaj verduloj, mi tranĉis. Farshiruem fiŝo kun legomoj kaj cepojn. Bakanta pleto aŭ bakanta pladon graso kun butero. Metu la fiŝojn kaj verŝi la acida kremo. Ni sendas en forno meza varmo por duonhoro.
• Salmo en rapiron. Prenu kelkajn bifstekoj, citrono-duono, kremo fromaĝo - 200 gramojn, kelkaj tablespoons de vegetala oleo, kelkaj kuleroj de majonezo, kondimentoj kaj herboj salo, tomato kaj anizo. Rapiron poŝoj fari la grandeco de bifsteko (nur kun gratifiko). Meti la fiŝo sur - verda kaj cirklo de tomato, rallado fromaĝo. Lubrikas majonezo kaj sigeloj ĉiu poŝo. Ni sendas en la forno 30 minutoj por 7-10 minutoj antaŭ la malfermo de la rapiron poŝoj formi ora krusto (vi povas ŝalti la krado modon, se disponebla). Servi ĉe la tablo, kiel la originala varma pladon.