Kiel Brew korekte Aspic

La nomo de la originala rusa pladoj venas de la vorto malvarmaj, ĉar la malvarma kaj manĝi ĝin dum la malvarma sezono - vintro. Alie, ĝi estas nomata ĵeleo. Kiel kuiri ĵeleo en Rusio sciis fine de la jarcento jarcento. Sezoneco de tiu plado estis la fakto ke brutoj buĉado komencis en la malvarma celojn.

Rusaj kamparanoj, kiuj en la domanaro ne malaperis, estis uzata por ĉi tiu kapo, kruroj kaj vostoj de bestoj. Sed la aristokratoj ne turnos siajn okulojn for tiuj nutraĵoj. La sola diferenco estis en la gamo de produktoj kaj manieroj de preparado. En riĉaj hejmoj ĝi estas festo de la plej bona kuirita manĝaĵo, aldoni la legomoj, kondimentoj, spicoj kaj havas nepre filtrita kaj klarigita. Ni scias kiel kuiri ĵeleo kaj franca kuiristoj kiuj modifita aspic receptoj kaj vokis lin galantine, kiu tradukis el la franca signifas ĵeleo.

Hodiaŭ ĵeleo - komuna malvarma aperitivo, kiu estas amata ne nur en Rusio - ĝi estas estimita de gourmets tutmonde. Wobbler tipe nutris al la festa tablo, kondimento ben, majonezo, mustardo kaj vinagro. Precipe bona kun vodko ĵeleo.

Kiel kuiri ĵeleo, do li turnis travidebla? Pura kaj klara akirita de ŝafaĵo aŭ bovaĵo krurojn kaj bolas de porkaĵo krurojn el iomete nuba. Taŭge kuiri ĵeleo kun la aldono de diversaj aromaj radikoj, ekz-e, karotoj, petroselo, celerio kaj Pastinako. Ajlo estas aldonita se dezirata, spicoj kaj kondimentoj - por gustumi.

Aspic Receptoj multe, do, antaŭ vi kuiri ĵeleo, vi devas elekti kaj prepari la necesajn ingrediencojn, kiel ekzemple:

* Pork kruroj 4 Pc-oj.
* Viando 1,5 kg
* Cepo 1 pc.
* Karoto 1 pc.
* La radiko de petroselo 1 peco.
* Golfo folio, allspice pipro, salo por gustumi
4-5 najlo de ajlo *

Kuiru ĵeleo - okupo estas tute temporaba, eble tial li kaj kuiri por granda ferio? Sed la rezulto meritas ĝin, kaj sciante iom sekretojn, Vi povas prepari ĉi tiu mirinda plado eĉ tastier kaj pli aromático.

Kiel kuiri ĵeleo ke li estis forta kaj densa? Tiucele estas necese aldoni la gelatenon. Por gelling efiko devas porko kapo aŭ kruroj, povas esti bovaĵo, la ĉefa afero, kiun ili estos freŝa, pro malfreŝa aŭ descongelado viando bongusta ĵeleo ne funkcias.

Antaŭ kuirado, la viando devas esti degeligis kaj surmetis la horo en malvarma akvo. Tiam ĉiuj akran tranĉilon skrapaĵo kaj Rinse sub kurado akvo. Precipe bongusta ĵeleo sukcesas, se oni kombinas plurajn specojn de viando, kiel ekzemple kokido aŭ meleagro, sed pli aromaj kaj pikanta turnoj jellied cervaĵon.

Kion ajn viando vi uzas, ĝi ne devus esti graso, tial estas bona por preni la blankan viandon, aŭ kortego. Senŝeligis legomoj devas kuiri tutaj kun la viando. Iam la akvo bolas, forigu la ŝaŭmo kaj redukti la fajron bolanta buljono nur iomete.

Kiel kuiri ĵeleo, do ĝi ne estis griza? Por aspic ora bruna, bruna la cepojn estas kuiritaj, forigi nur la supro folioj. Legomoj dum horo kaj duono povas esti metita al la komenco de kuirado, kaj povas esti unu horo kaj duono antaŭ la fino - tio influas la guston, sed ne multe.

De spicoj en aspic kutime aldonis golfeto folio, allspice, najlo kaj fenkolo semoj - ili kusxas kun la karno, kiuj estas, al la komenco de kuirado.

Kiel kuiri ĵeleo? Kutime ĵeleo kuiri de 6 al 12 horoj - la pli longa kuirita ĵeleo, pli bonodora guston kaj estas pli forta consistencia. Tial, kiel kuiri ĵeleo, vi decidas. Salo necesas por unu al du horoj ĝis mola.

Preta buljono bezonas streĉi tra cheesecloth aŭ belan kribrilo, kaj viando por fari siajn manojn al la fibroj kaj disetendiĝis en neprofunda ŝimo. Ekzistas ankaŭ metas la pecojn de boligitaj ovoj, legomoj, verdaj pizoj, karoto tranĉaĵoj, hakita aŭ rallado ajlo, citrono tranĉaĵon kaj verŝi buljono.

Servi la ĵeleo povas esti en la muldilojn, sed se vi turnas la ĵeleo sur telero, tiam memoru, ke la supron iĝas la fundo, kaj tiel provi ornami ĝin interesa. Nun kovrita ŝimo palpebroj, prenu la ĵeleo al la malvarma. Por ricevi la ĵeleo el formo kaj ne damaĝi ĝin, formo trempis dum kelkaj sekundoj en varma akvo kaj inversigi sur telero, la metita laktuko folioj. Ornami ĵeleo anizo kaj petroselo.