Kiel kuiri kruĉon de kokido

Beshbarmak el kokido estas populara kun la plej multaj nacioj, kiuj parolas la turkan dialekton. Ĝi povas troviĝi en Kirgizio, Baŝkiro, Kazaĥio kaj multaj aliaj regionoj. Tamen, por lerni kiel kuiri ĉi tiun mirinde plaĉan pladon, ne necesas iri al unu el la supraj landoj. Post beshbarmak kun kokido, la recepton de kiu ni priskribas en ĉi tiu artikolo, longe konata kaj amis multe pli tie de la historia patrujo de la pladon.

La nomo "beshbarmak" de la turka lingvo estas tradukita kiel "fiver". Ĝi estis la mano, kiu akceptis manĝi ĉi tiun tradician traktadon. Nuntempe, ĉiuj, kompreneble, uzas kukŝipon, kaj ĉi tiu tradicio jam estas pala. Eble, ĉi tiu estas la sola "modernigo", kiu tuŝis tian pladon, kvazaŭ elŝirita el kokido.

Ĝenerale, ĉi tiu plado estas preparita de meleagroj de ĉevala karno aŭ bovaĵo, same kiel la nomadaj prapatroj. Sed kun la asimilado de popoloj kaj kultura evoluo komencis uzi la karnon de birdoj: anseroj, anasoj, meleagroj. La kokido pli plaĉas al la dommastrinoj, ĉar ĝi pretas pli rapide, kaj la karno estas pli mola, kvankam ĝi ne povas esti nomita malalta kalora plado.

Do, por prepari tritikon el kokido, unue ni preparos birdon: lavu ĝin, tranĉu ĝin en pecojn kaj metu ĝin en kaserolon de pura akvo. Preparu riĉan, riĉan kaj grasan buljonon. Tuj kiam la akvo komencas boli, ni reduktas la fajron kaj daŭre kuiregas, rigardante, ke neniu ŝaŭmo iros. Buljon devus esti travidebla Kuiri ĝin dum du horoj, ĝis la karno komencas malhelpi la ostojn. Proksimume duonhoro antaŭ forigo de la fajro, necesas aldoni salo, aldoni golfeton kaj nigran pipron (pizoj). Se vi kuiras uzi alian birdon, tiam faru ĉion saman. Dum nia buljono venas, ni faros la provon. Miksi la ovon kun akvo kaj salo, kaj tiam miksi ĝis glata. Iom post iom versxu la farunon. Ni genuas la paston ĝis ĝi fariĝas tute glata, elasta kaj kruta. Tiam ruligu ĝin en maldikan mantelon kaj tranĉu en larĝajn longajn striojn, kaj poste tranĉu denove. Kiel rezulto, ni ricevas grandajn diamantojn la duonon de la palmo de via mano. Aspergu per faruno kaj foriri ĉirkaŭ ĉirkaŭ tridek minutojn.

Dume, vi denove povas reveni al la buljono, certe ke ĝi jam estas preta kaj povas esti forigita de la plato. Ni lasas ĝin malvarmigi, tiel ke la dikigita graso kiu leviĝis supren, en la estonteco, estis pli facila disigi. La karno estas forigita kaj apartigita de la osto. Poste ĝi devos esti tranĉita en grandajn pecojn kaj metos en partojn de kalikoj.

La cepoj estas purigitaj kaj tranĉitaj en duonajn ringojn. Ni metas ĝin aparte en kaserolo. Forigu la grason el la buljono kaj zorgu ĝin. Vi povas aldoni iom kaj la buljonon. En la plej malgranda fajro, iomete malforta la cepo por ke ĝi fariĝu mola. Ne lasu ĝin boĉi! Ĝi devas resti elasta.

En la finita buljono je meza varmo, ni rompas diamantojn el pasto, antaŭe skuante la restaĵojn de faruno el ili. Kiam ili estas pretaj, ni stakas per bruo en platoj kun preta karno, kaj de supre ni aldonas cepojn. Beshbarmak el la kokido pretas!

Sur la tablo ĝi devas esti servata per buljono, kiu estas verŝita en la kalikojn. Vi povas uzi rondojn. Beshbarmak el kokido (foto de la preta plado estas alfiksita) tradicie manĝas trinkante la pretajn pastojn en la buljonon. Bonan apetiton!